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Kokotxas de bacalao con perretxikos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 700 g. de kokotxas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de perretxikos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las kokotxas quitando la vulva y los terminales de piel.

Se lavan y se escurren.

En una cazuela ancha se ponen 5 cucharadas de aceite y dos dientes de ajo pelados.

Cuando doren se retira del fuego y se quitan los ajos. Una vez que temple el aceite se meten las kokotxas. Se echa sal y se arrima a fuego suave.

Cuando aparezcan los primeros borbotones se mueve en semicírculos para que se haga el pil-pil.

Se rompen los perretxikos y se hacen en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se hacen unos cinco minutos a fuego suave y se a√Īaden a las kokotxas.

Se siguen moviendo un par de minutos y se sirve.

Alcachofas con berberechos

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de berberechos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las alcachofas enteras. En unos doce minutos desde que empiezan a hervir estar√°n hechas.

Por otro lado, se abren unos berberechos en una cazuela tapada con un poco de aceite y una copa de vino blanco.

Se recuperan los frutos quitando la c√°scara y se cuela el caldo y se reserva.

Se fríe una cucharadita de harina con poca aceite y un diente de ajo. Se agrega el caldo de los berberechos y un poco de perejil picado. Se remueve bien y se hace una salsa verde ligera.

Por √ļltimo, se limpian las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas. Se abren por la mitad y se dan un golpe de horno. Se les echa un poquito de sal.

Se calienta la salsa y se mezcla con los berberechos.

Se sirven las alcachofas con salsa y los berberechos por encima.