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Merluza con crema de esp√°rragos verdes y aceite de merluza

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 1 manojo de esp√°rragos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se cortan los esp√°rragos y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.

Se echa sal y se cubre con agua.

Se deja hacer unos 20 minutos.

Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se a√Īade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.

Se trituran los esp√°rragos cocidos y se pasan por el chino.

Por √ļltimo, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estar√° precalentado a 180¬ļ, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de espárragos, encima un lomo. Se rocía con el aceite de merluza.

Congrio con patatas

INGREDIENTES:

  • 4 rodajas de congrio abierto de unos 200 g.
  • 3 patatas
  • 1 cebollla peque√Īa
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 4 huevos
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos pelados y enteros. Una vez dorados se retiran y se agrega la cebolla cortada en medios aros muy finos y la cayena. Se deja que sude la cebolla y se a√Īaden las patatas cortadas en l√°minas finas, bien repartidas. Se dejan hacer durante doce minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo se destapa la cazuela, se meten las rodajas de congrpreviamente saladas y se tapa de nuevo dejando hacer durante cinco minutos.

Se vuelve a destapar la cazuela y se echan los huevos en los huecos de las rodajas. Se espolvorea un poco de perejil y se deja hacer otros tres minutos m√°s con la tapa puesta.

Piruletas de rape con borraja

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 rape de 1 y ¬ľ¬† a¬† 1 y ¬Ĺ kg.
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 tiras de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de borraja
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 diente de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Limpio el rape se hace un fumet con la cabeza y las espinas. Hecho el caldo durante 15 minutos con medio puerro y media cebolla, se cuela y se reduce unos 5 minutos m√°s. Se reserva.

Se seleccionan las tiras m√°s enteras del bote de borraja. El resto se ponen a cocer con el fumet a√Īadiendo un poco de sal.

Se corta el rape en medallones de unos 3 centímetros, se enrollan con una tira de bacon y se pinchan.

Se tritura la borraja que se tiene cociendo hasta quedar una salsa fina.

Se saltea el resto de borraja con un poco de aceite y ajo, después de haberla escurrido bien, y se echa sal.

Se hacen las piruletas a la plancha por los dos lados echando sal.

Se presentan en el plato con la salsa en el centro y acompa√Īadas de la borraja salteada.

 

Locha de salsa de manzana

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 800 g. de locha en lomos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos del piquillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 manzana
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de fumet
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y

 

ELABORACI√ďN

En un cazo se ponen a pochar los pimientos junto con la media cebolla y dos cucharadas de aceite.

Cuando est√© hecho el pochado, se a√Īade la manzana pelada y troceada.

Se riega con el fumet, se a√Īade una pizca de sal y se tritura.

Se echa sal a la locha y se hace en el horno, que se tendr√° precalentado a 200¬ļ, durante 5 √≥ 6 minutos.

Se saca y se sirve acompa√Īada de la salsa.