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Merluza con crema de espárragos verdes y aceite de merluza

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 1 cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan los espárragos y se rehogan en una cazuela con la cebolla picada y tres cucharadas de aceite.

Se echa sal y se cubre con agua.

Se deja hacer unos 20 minutos.

Mientras, se pone la cabeza de la merluza y las espinas todo troceado en un cazo. Se añade medio vaso de aceite, sal y se deja a fuego bajo con el cazo tapado. Se deja hacer unos 8 minutos. Se retira y se cuela.

Se trituran los espárragos cocidos y se pasan por el chino.

Por último, se echa sal a los lomos de merluza y se meten al horno, que estará precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se presenta poniendo un poco de crema de espárragos, encima un lomo. Se rocía con el aceite de merluza.

Congrio con patatas

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INGREDIENTES:

  • 4 rodajas de congrio abierto de unos 200 g.
  • 3 patatas
  • 1 cebollla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 4 huevos
  • Perejil picado
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran los ajos pelados y enteros. Una vez dorados se retiran y se agrega la cebolla cortada en medios aros muy finos y la cayena. Se deja que sude la cebolla y se añaden las patatas cortadas en láminas finas, bien repartidas. Se dejan hacer durante doce minutos aproximadamente.

Una vez transcurrido este tiempo se destapa la cazuela, se meten las rodajas de congrpreviamente saladas y se tapa de nuevo dejando hacer durante cinco minutos.

Se vuelve a destapar la cazuela y se echan los huevos en los huecos de las rodajas. Se espolvorea un poco de perejil y se deja hacer otros tres minutos más con la tapa puesta.

Piruletas de rape con borraja

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INGREDIENTES:

  •          1 rape de 1 y ¼  a  1 y ½ kg.
  •          10 tiras de bacon
  •          1 tarro de borraja
  •          1 diente de ajo
  •          ½ cebolla
  •          ½ puerro
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Limpio el rape se hace un fumet con la cabeza y las espinas. Hecho el caldo durante 15 minutos con medio puerro y media cebolla, se cuela y se reduce unos 5 minutos más. Se reserva.

Se seleccionan las tiras más enteras del bote de borraja. El resto se ponen a cocer con el fumet añadiendo un poco de sal.

Se corta el rape en medallones de unos 3 centímetros, se enrollan con una tira de bacon y se pinchan.

Se tritura la borraja que se tiene cociendo hasta quedar una salsa fina.

Se saltea el resto de borraja con un poco de aceite y ajo, después de haberla escurrido bien, y se echa sal.

Se hacen las piruletas a la plancha por los dos lados echando sal.

Se presentan en el plato con la salsa en el centro y acompañadas de la borraja salteada.

 

Locha de salsa de manzana

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 INGREDIENTES:

  •          800 g. de locha en lomos
  •          2 pimientos del piquillo
  •          ½ cebolla
  •          1 manzana
  •          1 vaso de fumet
  •         Aceite y

 

ELABORACIÓN

En un cazo se ponen a pochar los pimientos junto con la media cebolla y dos cucharadas de aceite.

Cuando esté hecho el pochado, se añade la manzana pelada y troceada.

Se riega con el fumet, se añade una pizca de sal y se tritura.

Se echa sal a la locha y se hace en el horno, que se tendrá precalentado a 200º, durante 5 ó 6 minutos.

Se saca y se sirve acompañada de la salsa.