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Merluza con setas

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INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de merluza
  •     200 g. de setas
  •     2 vasos de caldo de pescado (fumet)
  •     Harina, aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Se hace un fumet con las espinas y la cabeza de la merluza.

Se limpian las setas y se hacen lentamente en la sartén, con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal. No se tienen que hacer mucho.

Se agrega una cucharadita de harina, se remueve bien, se añade el caldo y se deja espesar un poco.

Se comprueba el punto de sal y se retira la salsa a una cazuela donde se pondrán los lomos de merluza después de echarles sal. Se pone a fuego suave con la cazuela tapada unos 8 minutos. Sacar y servir.

 

Lubina con salsa de anchoas

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INGREDIENTES:

  •   800 g. de lubina en lomos
  •   2 cebollas
  •   ½ pimiento verde
  •   4 anchoas en salazón
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que nos hagan dos lomos de la lubina, quitando la espina central y aprovechándola junto con la cabeza para hacer un fumet.

Se ponen a pochar las cebollas con dos cucharadas de aceite y el medio pimiento verde.

Cuando esté pochada, se agrega un vaso de fumet y cuatro anchoas en salazón. Se tritura y se reserva.

Se unta la placa del horno con un poco de aceite y se ponen los lomos de lubina con la piel hacia abajo dando un toque ligero de sal.

Se mete al horno, precalentado a 180º, de 8 a 10 minutos.

Se saca y se acompaña con la salsa.

Salmón con mantequilla de limón

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INGREDIENTES:

  • 400 gr. de salmón fresco
  • 100 gr. de mantequilla
  • 1 limón
  • 25 gr. de queso rayado
  • Tostas de pan
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

 

ELABORACIÓN

Hacer unas tiras alargadas de salmón sin piel de la longitud más o menos de las tostas que vayamos a emplear.

Por otro lado calentar mantequilla en el microondas. Sacar y agregar el zumo de limón y batir. Dejar reposar para que coja cuerpo.

Calentar la sartén con una cucharada de aceite y freír las tiras de salmón ligeramente, echando sal y pimienta.

Presentar el pintxo poniendo en cada tosta que habremos untado generosamente  la mantequilla de limón y una tira de salmón a la que echaremos encima un poco del rayado de queso.

Filetes de gallo al horno

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INGREDIENTES:

  •           800 g. de gallo en filetes
  •           2 puerros
  •           1 cebolla
  •           2 zanahorias
  •           Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan filetes del gallo y se recuperan cabeza y espinas.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceadito.

En una cazuela con 4 cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se añaden dos cucharadas más y se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de gallo echándoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos.

Se saca y sirve rociando con el jugo que está colado del pochado de verduras.