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Pintxopisto con champiñón

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INGREDIENTES:

  •           ½ calabacín
  •          ½ pimiento rojo
  •           1 pimiento verde
  •          1 tomate
  •           200 g. de champiñón
  •           60 g. de jamón
  •           50 g. de Idiazabal
  •           8 rebanadas de pan
  •           1 diente de ajo
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostadas de pan en el horno de 1 cm de grueso más o menos. Se corta el calabacín, los pimientos en trocitos y se ponen a hacer en la sartén con tres cucharadas de aceite a pochar.

Se añade un poco de sal y a medio hacer. Se echa el tomate pelado y en trozos y se deja terminar.

Se laminan los champis después de lavarlos y se hacen en la sartén tipo plancha añadiendo un diente de ajo y sal.

Por último, se corta el jamón en taquitos y el queso.

Se monta el pintxo cubriendo la tostada con el pisto. A su vez se cubre el pisto con láminas de champiñón y por último se ponen unos taquitos de jamón y queso.

Se mete al horno con grill para calentar y se sirve.

Es importante escurrir el pisto para que no encharque la

Mejillones con pisto

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INGREDIENTES:

  •          1 y ¼ kg. de mejillones
  •          ½ calabacín
  •          1 pimiento rojo
  •          2 pimientos verdes
  •          ½ vaso de puré de tomate
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se trocean el medio calabacín, el pimiento rojo y los pimientos verdes. Se rehoga en una cazuela ancha con tres cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Mientras se abren los mejillones, lavados previamente, en una cazuela con dos dedos de agua.

Una vez abiertos los mejillones, se les quitan las cáscaras y pelos y se reservan. Se cuela el caldo que han soltado los mejillones y se reserva.

Cuando el pochado esté tierno se añade el tomate, se remueve un poco y se comprueba el punto de sal.

Se echan los mejillones y un poquito del caldo reservado, se tapa la cazuela y se deja hacer unos 3 minutos a fuego suave.

Opcionalmente se puede añadir un poquito de pimienta

 

Pisto verde con bacalao

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 INGREDIENTES:

  • 200 g de migas de bacalao desalado
  • 8 aceitunas sin hueso
  • 6 pepinillos en vinagre
  • 6 piparras en vinagre
  • 1 cucharada de mahonesa
  • 1 naranja
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pican las aceitunas, pepinillos y piparras en trocitos muy pequeños y se mezclan, bien escurridos, con una cucharada de mahonesa.

Por otro lado se escurren bien  las migas de bacalao y se ponen en un cuenco al que se le añadirá una o dos cucharadas de aceite y un poco de la corteza de naranja rallada. Se remueve bien y se deja macerar media hora como mínimo.

Se presenta el plato poniendo el picadito y encimas las migas de bacalao rociadas con el aceite de su maceración. Se puede presentar tanto en copa o txupito como en tosta de pan.