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Pollo confitado con ajos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬† 4 √≥ 5 cabezas de ajo
  • ¬†¬†¬† 5 pimientos verdes grandes
  • ¬†¬†¬† Aceite de semillas
  • ¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se echa sal al pollo tanto por fuera como por dentro.

Se procura coger un puchero donde ajuste bien el pollo, para ponerlo en vertical y así utilizar menos aceite.

Se procura rellenar los laterales e interior del pollo con dientes de ajo sin pelar.

Hecho esto, se cubre con aceite de semillas y se pone a fuego muy bajo durante dos horas y media.

Mientras se cortan los pimientos en trozos grandes y se pochan a fuego lento ech√°ndoles sal.

Cuando estén hechos los pimientos, se sacan y se escurren.

Hecho el pollo, se saca, se deja escurrir y se le quita la piel al gusto.

Se sirve troceado acompa√Īado de los pimientos y los ajos confitados de su cocci√≥n.

Muslos de pollo confitados

INGREDIENTES:

  • 4 muslos de pollo Lumagorri
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • Bolas de pimienta
  • 300 g. de setas
  • 2 patatas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de girasol y de oliva
  • Sal

 

ELABORACI√ďN

 

En una cazuela se ajustan los muslos de pollo junto con la zanahoria, cebolla, los dientes de ajo y unas bolas de pimienta.

Se echa sal, se cubre con el aceite de girasol y se pone al fuego mínimo con la cazuela tapada durante al menos 2 horas y media.

Por otro lado se hacen las setas, rehog√°ndolas en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando est√©n rehogadas las setas, se echa sal y se a√Īaden las patatas cortadas en dados. Se cubre con el caldo y si hiciese falta con un poco de agua.

En unos 15 minutos a fuego medio estar√°n hechas.

Hechos los muslos de pollo, se sacan de la cazuela y se acompa√Īan con las setas y las patatas.

El aceite del confitado se puede colar y guardar en el frigorífico para otra ocasión.

Pechugas a baja temperatura

INGREDIENTES:

4 pechugas enteras de pollo Lumagorri
2 dientes de ajo
Pimienta, sal, pimentón, soja y aceite
Cuatro bolsas de congelado
Lechuga para acompa√Īar

ELABORACI√ďN:

Se untan las pechugas con pimienta, aceite, ajo picadito, un poco de pimentón y soja.
Una vez untadas, se forran con las bolsas procurando no dejar aire y se atan con un trocito de cuerda.
Se meten al frigorífico y se dejan macerar durante 24 horas.
Hecho esto, se prepara una cazuela con agua donde quepan las cuatro bolsas y se pone a calentar suavemente, procurando que el agua no hierva y no coja excesivo calor.
Se meten las bolsas y se mantienen durante 12-15 minutos. Pasado este tiempo, se sacan y se deja enfriar durante 5 minutos.
Mientras, se prepara una sartén con unas gotas de aceite con fuego fuerte.
Se abren las bolsas y se doran la pechugas, justo dorarlas porque ya est√°n hechas por dentro.
Para acompa√Īar se puede utilizar cualquier tipo de lechuga.

Pollo a la soja

INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2 ¬†vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.

Pechugas de pollo con salsa de pimienta verde

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pechugas lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 lonchas de bacon
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 patatas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 granos de pimienta verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta negra, sal y aceite

 

ELABORACI√ďN

Se doran las pechugas enteras salpimentadas.

Se hacen muy poco para luego no dejarlas secas.

Por otro lado, se cortan las patatas en láminas y se hacen a fuego suave en la sartén echando sal hasta que estén tiernas.

Se enrollan las pechugas con las lonchas de bacon.

Se dejan las juntas en la misma posición y se disponen en la placa hacia abajo para que no se suelten las lonchas.

En una sartén se pone una cucharada de aceite, se agrega la nata, la pimienta y el caldo de carne y se deja reducir.  Se comprueba el punto de sal.

Se meten las pechugas al horno precalentado a 200¬ļ y se mantienen cinco minutos.

Se sacan y acompa√Īan de patatas y un poco de salsa de pimienta.

Zancas de pollo con champi√Īones

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 zancas de pollo lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 250 g. de champi√Ī√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y una cayena

 

ELABORACI√ďN

Se corta el calabac√≠n en dados peque√Īos despu√©s de pelarlo.

Se limpian los champis y se laminan.

Se saltean con aceite y un diente de ajo.

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen las zancas de pollo echándoles previamente sal y los dientes de ajo.

Hecho esto se a√Īade un vaso de caldo o agua y un vaso de vino blanco.

Se deja hacer durante unos 25 a 30 minutos.

A media cocci√≥n se agregan los champis y el calabac√≠n. Opcionalmente se puede a√Īadir una cayena.

Los √ļltimos minutos se mover√° la cazuela para que coja consistencia la salsa.

Pollo lumagorri con avellanas

LINGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 40 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 60 g. de avellanas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el pollo, se salpimienta y se fríe.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran los dientes de ajo enteros y pelados.

Cuando se doren, se a√Īaden el pollo y un vaso de caldo de carne o agua y se deja hacer a fuego lento.

Por otro lado, se machacan las avellanas en el mortero o bien se muelen en el molinillo de café.

Se ralla el queso Idiazabal y junto con el molido se agrega a la cazuela. Se remueve bien y se deja hacer de 25 a 30 minutos dando vueltas de vez en cuando.

Si hiciese falta caldo o agua, se a√Īade un poco para que la salsa no quede espesa.

 

Zancas de pollo confitadas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 zancas de pollo Lumagorri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Bolas de pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de semillas y sal

PARA LA SASA:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 manzanas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen en una cazuela las zancas de pollo bien ajustadas y se a√Īaden los dientes de ajo, el puerro, la zanahoria, las bolas de pimienta y sal.

Se agrega el aceite de semillas cubriendo todo.

Se pone a fuego bajo y se deja hacer durante 2 horas por lo menos, sin dejar que hierva.

Por otro lado, se pocha en una cazuela la cebolla con aceite de oliva y sal.

Cuando est√© tierna, se riega con el vino y se a√Īaden las manzanas peladas y en trocitos. Se deja cocer durante unos 8 minutos y se tritura.

Confitadas las zancas de pollo, se sacan, se escurren y se sirven con la salsa.

El aceite de confitar se puede colar y guardar para otra ocasión.