INGREDIENTES:

•          500 g. de secreto ibérico
•          150 g. de queso Idiazabal
•          1 vaso de vinagre de Jerez
•          1 cucharada de azúcar
•          Escarola
•          Pimienta
•          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de más.

Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el azúcar hasta coger textura de jarabe.

Se retira la reducción del fuego, se le añaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.

Se corta el secreto en láminas finas y se disponen en los platos acompañadas de láminas de queso, también finas.

Por último, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.