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Ensalada ilustrada de tomate con queso Idiazabal

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 √≥ 3 tomates de ensalada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 aceitunas negras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 20 g. de pistachos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 hojas de albahaca fresca
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Flor de sal de Salinas de A√Īana

 

ELABORACI√ďN

Se pican las aceitunas y se mezclan con aceite.

Se pelan los tomates y se cortan en rodajas finas que se disponen en los platos. Encima se echa un poco de sal y a continuación se riega con el aceite con aceitunas.

Se ralla el queso por encima y por √ļltimo se agregan los pistachos y se espolvorea un poco albahaca reci√©n picada.

Secreto con queso Idiazabal y vinagreta de jerez

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de secreto ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso Idiazabal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vinagre de Jerez
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharada de az√ļcar
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Escarola
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpia el secreto de la grasa que pueda tener de m√°s.

Hecho esto, se salpimienta y se hace a la plancha. Se dora por todos sus lados sin hacerlo mucho. Se reserva a temperatura ambiente.

Por otro lado, se pone a reducir el vinagre junto con el az√ļcar hasta coger textura de jarabe.

Se retira la reducci√≥n del fuego, se le a√Īaden cuatro cucharadas de aceite virgen y se bate bien.

Se corta el secreto en l√°minas finas y se disponen en los platos acompa√Īadas de l√°minas de queso, tambi√©n finas.

Por √ļltimo, se riegan con la vinagreta dulce y se pueden adornar con unas hojas de escarola.