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Pescadilla con verduras al horno

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de pescadilla en lomos
  • Cabeza y espinas de la pescadilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide que se hagan lomos de la pescadilla.

Se pican los puerros, zanahorias y cebolla muy troceado.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite se fríen las espinas y una vez fritas se cuela el aceite y se pasan a una sartén.

Se agregan las verduras picaditas. Se echa sal y se deja hacer a fuego muy lento unos 10 minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Se disponen los filetes de pescadilla echándoles sal y con la piel hacia arriba en la bandeja del horno untada de aceite.

Se extiende el pochado de las verduras por encima bien escurrido.

Se mete al horno precalentado a 180º durante unos 6 minutos.

Se saca y se sirve rociando con el jugo que está colado del pochado de verduras.

 

Rodaballo a la cazuela

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INGREDIENTES

  • 2 Rodaballos de kilo más o menos
  • 4 ó 5 patatas
  • 3 ó 4 cucharadas de mahonesa
  • Aceite y Sal
  • Para el fumet:
  • cabezas y espinas del rodaballo
  • Media cebolla
  • 1 puerro

 

 

ELABORACIÓN

Se pide que hagan cuatro lomos de cada rodaballo. Con las cabezas y espinas se hace un fumet.

Se pelan las patatas y se hacen rodajas de un centímetro más o menos. En una cazuela ancha, se ponen seis cucharadas de aceite, se fríen ligeramente las patatas, se agregan dos vasos de fumet, se echa sal y se deja cocer a fuego suave unos 20 minutos.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de rodaballo. Se meten a la cazuela encima de las patatas y se tapa. En 10-12 minutos, estarán hechos.

Se sirven los lomos a un lado del plato, al lado, unas patatas y el caldo que quede en la cazuela, se echa rápidamente al vaso de la batidora, se tritura con la mahonesa y esa salsa se echa por encima.