Archivo de la etiqueta: receta de aves

Alitas en el horno

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INGREDIENTES:

  •      10 alitas de pollo
  •      ½ cebolla
  •     1 vaso de vino blanco
  •      1 cucharada de soja
  •      2 cucharadas de vinagre
  •      1 cucharada de azúcar
  •      2 dientes de ajo
  •      1 cucharada de pimentón picante
  •      Pimienta y sal
  •      1 vaso de puré de tomate

 

ELABORACIÓN

En el vaso de la batidora se pone la cebolla troceada, los ajos picados, junto con el vinagre, el vino blanco, la soja, el azúcar, una cucharadita de pimentón y un golpe de pimienta. Se tritura todo bien y se unta con la mezcla las alas de pollo.

Se dejan las alitas macerando 3 horas por lo menos.

Se pone el horno a 200 grados y se meten las alitas sobre la parrilla, no en la bandeja, bien escurridas y con un toque de sal. Se hornean durante veinticinco minutos aproximadamente.

El caldo de la marinada y se mezcla con el tomate. Se deja reducir unos minutos y se acompañan las alitas con esta salsa.

Pollo en pepitoria

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INGREDIENTES:

 

  • 1 pollo Lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 12 almendras crudas
  • 2 yemas de huevo cocidas
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil y laurel
  • Pimenta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta el pollo en trozos, se salpimienta y se pasa por harina. Se fríen todos los trozos hasta dorarlos y se reservan en papel absorbente.

 

En una cazuela se pone a pochar la cebolla. Una vez pochada se mete el pollo y se riega con el vino. Cuando empiece a borbotear se cubre el pollo con caldo. Momento en el cual se echará el perejil y el laurel. Se deja hacer de 30 a 35 minutos.

 

Mientras se escaldan las almendras, se pelan y se trituran junto con las yemas cocidas, un par de dientes de ajo fritos y un poco de caldo.

 

Se agrega el puré al pollo y se comprueba el punto de sal.

Muslos de pollo confitados

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INGREDIENTES:

  • 4 muslos de pollo Lumagorri
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 cabeza de ajos
  • Bolas de pimienta
  • 300 g. de setas
  • 2 patatas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • Aceite de girasol y de oliva
  • Sal

 

ELABORACIÓN

 

En una cazuela se ajustan los muslos de pollo junto con la zanahoria, cebolla, los dientes de ajo y unas bolas de pimienta.

Se echa sal, se cubre con el aceite de girasol y se pone al fuego mínimo con la cazuela tapada durante al menos 2 horas y media.

Por otro lado se hacen las setas, rehogándolas en una cazuela con un poco de aceite y un diente de ajo.

Cuando estén rehogadas las setas, se echa sal y se añaden las patatas cortadas en dados. Se cubre con el caldo y si hiciese falta con un poco de agua.

En unos 15 minutos a fuego medio estarán hechas.

Hechos los muslos de pollo, se sacan de la cazuela y se acompañan con las setas y las patatas.

El aceite del confitado se puede colar y guardar en el frigorífico para otra ocasión.

Pollo con membrillo

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INGREDIENTES

  • 1 pollo lumagorri
  • 1 ó 2 membrillos
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 4 patatas pequeñas
  • 12 uvas pasas
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se cuecen las patatas pequeñas en una cazuela con sal y sin pelar.
En una cazuela, se ponen tres cucharadas de aceite a calentar y se dora el pollo ya troceado al que se le habrá echado sal.
Una vez dorado, se agrega la cebolla, el ajo y los membrillos pelados, todo muy troceado. Se riega con tres vasos de agua y se deja hacer durante 35-40 minutos a fuego lento, a media cocción, se añaden las pasas.
Se sirve acompañado con unas rodajas de patata cocida, previamente peladas.

Pechugas a baja temperatura

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INGREDIENTES:

4 pechugas enteras de pollo Lumagorri
2 dientes de ajo
Pimienta, sal, pimentón, soja y aceite
Cuatro bolsas de congelado
Lechuga para acompañar

ELABORACIÓN:

Se untan las pechugas con pimienta, aceite, ajo picadito, un poco de pimentón y soja.
Una vez untadas, se forran con las bolsas procurando no dejar aire y se atan con un trocito de cuerda.
Se meten al frigorífico y se dejan macerar durante 24 horas.
Hecho esto, se prepara una cazuela con agua donde quepan las cuatro bolsas y se pone a calentar suavemente, procurando que el agua no hierva y no coja excesivo calor.
Se meten las bolsas y se mantienen durante 12-15 minutos. Pasado este tiempo, se sacan y se deja enfriar durante 5 minutos.
Mientras, se prepara una sartén con unas gotas de aceite con fuego fuerte.
Se abren las bolsas y se doran la pechugas, justo dorarlas porque ya están hechas por dentro.
Para acompañar se puede utilizar cualquier tipo de lechuga.

Codornices en escabeche

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INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento seco
  • ½ puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de aceite
  • 1 vaso de vino blanco
  • ½ vaso de vinagre de manzana
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se limpian las codornices, se pueden bridar un poco habiéndolas salpimentando por dentro antes.

Se doran en una sartén.

En la olla rápida se pone una cebolla, pimiento, puerro, ajos, laurel, tomate y la zanahoria, se riega con el vaso de vino y el medio vaso de aceite.

Se echa un poco de sal, y se cuece durante unos cinco minutos. Se abre y se tritura.

Hecho esto se meten las codornices, quitándoles las bridas y se riegan con el vinagre. Se cierra y se deja hacer otros tres minutos a la máxima presión.

Se retira y se deja enfriar en la misma olla hasta que estén totalmente frías.

Pechugas con salsa de paté

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INGREDIENTES

  • 750gr. de pechugas de pollo lumagorri
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro solo lo verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de brandi
  • Caldo de verduras o agua
  • 80gr. de paté
  • Aceite, pimienta y sal

ELABORACIÓN

Se pone a ponchar la cebolla con el pimiento y lo verde del puerro todo muy picadito junto con el ajo y dos cucharadas de aceite.

Cuando se poche a fuego muy lento se agrega la copa de brandi y se flambea.

Hecho esto añadimos un poco de caldo y el paté.

Se tritura.

Por último, se cortan las pechugas en trozos como para guisar, se echa la sal y pimienta y se saltea en la sartén ligeramente para que no se hagan mucho.

Salteados todos los trozos se meten en la salsa y no se calienta hasta la hora de comer.

 

Pollo a la soja

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INGREDIENTES

  • 1 Pollo lumagorri
  • 2 cebollas
  • 2  vaso de caldo de verduras
  • Salsa de soja
  • Patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

En una cazuela amplia, para no amontonar los trozos de pollo, se echan tres o cuatro cucharadas de aceite. Se dora el pollo salpimentado.

Una vez dorado el pollo se agregan las cebollas picadas y el caldo de verduras.

Se deja hacer durante unos veinticinco minutos. Diez minutos antes de terminar la cocción se agregan tres cucharadas de soja y se deja terminar. Durante la cocción se fríen unos dados de patatas que se pueden agregar unos minutos antes a la cazuela para que cojan sabor.