Archivo de la etiqueta: receta de carnes

Tacos de presa con salsa de naranja

 

 

 

INGREDIENTES:

  • 750 g. de presa
  • 2 cebollas dulces
  • 1 naranja
  • Aceite, sal, vinagre y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se ponen a pochar las cebollas con poco aceite y una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la presa en tacos y se salpimientan.

Se hace el zumo de la naranja.

Cuando la cebolla esté pochada, se agrega una cucharada de vinagere, dos de agua y el zumo de naranja. Se deja reducir 5 minutos y se tritura.

Se ralla la corteza de media naranja.

Por último, se hace en sartén o plancha la presa y se acompaña de la salsa espolvoreando la ralladura de naranja por encima.

Hamburguesas

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de carne picada de ternera
  • 250 g. de carne picada de cerdo
  • 1 huevo batido
  • 3 cucharadas de leche
  • 1 cucharada de pan rallado
  • Queso rallado
  • 4 huevos
  • Puré de tomate
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

En un cuenco se pone la carne y el huevo batido, la leche, el pan rallado y la sal. Se mezcla todo bien.

Se hacen unas hamburguesas con un hueco en medio, como si fuese una rosquilla.

Se fríen un poco por ambos lados y se disponen en la bandeja del horno.

Se meten al horno durante unos 4 minutos a 180º. Se sacan y se pone en cada hueco un huevo al que, previamente, se le quitará parte de su clara. Se echa un poco de sal y alrededor del huevo un poquito de queso. Se vuelve a meter al horno durante otros 4 minutos más.

Se sacan y se sirven con un poco de puré de tomate por encima.

 

 

 

 

Presa con tomate y queso Idiazabal

 

 

INGREDIENTES:

 

  •     800 g. de presa en 4 filetes
  •     2 tomates
  •     80 g. de queso Idiazabal
  •     Albahaca
  •     Pimienta
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la presa cortada en filetes gruesos.

En una sartén se pone una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente se doran ligeramente los filetes, de uno en uno y echando aceite si hiciese falta. Hecho esto se reservan.

Por otro lado se pelan los tomates, se les quitan las pipas y se cortan en trocitos muy pequeños.

Se pica la albahaca y se ralla el queso.

Se cubre cada filete con una capita de tomate, después de darles un toque de sal y pimienta, y se espolvorea un poco de albahaca.

Se meten al horno precalentado durante unos 5 ó 6 minutos a 200º.

Se sacan y se espolvorea el queso por encima.

Conejo con salsa de mostaza y alcachofas

 

 

INGREDIENTES:

 

 

  • 1 Conejo
  • 1 cucharada de mostaza fuerte
  • 1 brick pequeño de nata
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 6 alcachofas
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se trocea el conejo, se salpimienta y se espolvorea el tomillo seco y molido.

En una cazuela ancha se echan cuatro cucharadas de aceite y se doran todos los trozos de conejo. Hecho esto,  se agrega la mostaza, se tapa la cazuela y a fuego lento se mantiene durante unos doce minutos dándole vueltas de vez en cuando.

Una vez pasados los doce minutos se agrega la nata y un vaso de caldo. Se remueve un poco y se deja hacer durante veinticinco minutos más. Se comprueba el punto de sal de la salsa.

Mientras, se limpian las alcachofas, se les retiran las hojas exteriores y las puntas. Se cortan en rodajas y se fríen a fuego fuerte y se le echa sal.

Se sirve el conejo con las alcachofas.

Paletilla de cordero en cazuela

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 paletillas de cordero
  • 12 dientes de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • 2 ó 3 patatas
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pide que nos den unos cortes en las paletillas.

En una cazuela se ponen tres cucharadas de aceite y se doran las paletillas echándoles sal.

A continuación se agregan los dientes de ajo pelados y cuando se doren, se riega con el vino blanco y un vaso de agua.

Se deja hacer durante una hora a fuego bajo y de vez en cuando se le dan vueltas.

Mientras se hacen unos dados de patata y se fríen.

Hechas las paletillas, se retiran de la cazuela y se echan unas patatas de las fritas. Se tritura la salsa.

Se vuelven a meter las paletillas y se agregan el resto de las patatas fritas. Se calienta unos 5 minutos y se sirve.

Litiruelas con perretxikos

INGREDIENTES:

  •      ½ kg. de litiruelas
  •      400 g. de perretxikos
  •      1 costilla de cordero
  •      ½ cebolla
  •      1 zanahoria
  •      2 dientes de ajo
  •      Pan rallado
  •      Harina
  •      Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pone la costilla de cordero a cocer en la olla con un litro de agua, después de haberla dorado con un poco de aceite, cebolla, zanahoria y ajo. Se cuece durante cuarenta y cinco minutos.

Se saca la costilla, se cuela y se deja enfriar para quitar la grasa.

Por otro lado se salpimentan las litiruelas después de limpiarlas y cortarlas. Se pasan por una mezcla de harina y rallado y se fríen. Se hacen los perretxikos en aceite.

Se calienta el caldo de cordero en una cazuela, se introducen las litiruelas y los perretxikos. Se dejan en reposo hasta la hora de servirlas que se calentarán suavemente y hasta que se vea que la salsa espesa.

Solomillos a la cazuela

INGREDIENTES:

  • 2 solomillos de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 copa de Brandy
  • Pimienta
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se salpimentan los solomillos y se tienen macerando durante una hora. Hecho esto, se pasan ligeramente por harina.

En una cazuela ancha se ponen 4 cucharadas de aceite y los ajos sin pelar. Una vez esté bien caliente el aceite se doran los solomillos. Se riegan con brandy y un vaso de agua.

Se baja el fuego, se tapa y se hace de 8 a 10 minutos dependiendo del tamaño de los solomillos.

Se retiran los solomillos para trocearlos y mientras, si hiciese falta, reducimos un poco la salsa. Se apartan los ajos y se comprueba de sal.

Para acompañar se pueden poner unos champiñones salteados.

Conejo encebollado

INGREDIENTES:

  • 1 conejo de 1 a 1,5 kg.
  • 4 cebollas
  • 2 vasos de vino blanco
  • 100 g. de jamón
  • 1 ramita de tomillo
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se quitan la cabeza e hígado al conejo y se trocea.

Se salpimienta el conejo troceado y se doran todos los trozos en una sartén con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez dorados, se ponen en una cazuela ancha y se añade el aceite de su fritura.

Se agregan las cebollas muy troceaditas y se deja hacer a fuego lento unos 35 minutos.

Cuando se vea que la cebolla transparenta, se riega con el vino blanco y se incorporan el jamón cortado en tacos y una ramita de tomillo.

Durante la cocción con la cazuela semi tapada, se les da vueltas a las tajadas.

Albóndigas de cordero con salsa de almendra

INGREDIENTES:

  • 1 pierna de cordero de pasto pequeño
  • 1 huevo
  • 1 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Perejil picado
  • Pan rallado
  • Pimienta
  • Aceite, sal y pimienta

PARA LA SALSA:

  • 150 g. de almendra molida
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 rebanadas de pan
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ½ vaso de tomate triturado
  • ½ vaso de vino blanco
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pide la pierna de cordero picada.

Se mezcla la miga con la leche y el huevo batido echando sal, un poco de pimienta y perejil picado.

Hecha la mezcla se hacen las albóndigas, se pasan por pan rallado y se fríen. Una vez fritas se disponen en papel absorbente.

Se pocha la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Cuando esté tierna se agrega el pan y se remueve sin parar hasta integrarse. Hecho esto se agrega la almendra molida, que coja un poco de color y se riega con el vino y el caldo.

Se sigue removiendo y se incorpora el tomate triturado.

Un par de minutos removiendo y por último se echa la leche. Cuando coja calor se tritura y se pasa por el chino. Si queda la salsa muy espesa se añade caldo o agua.

Se incorporan las albóndigas a la salsa y se dejan hacer a fuego suave durante unos 20 minutos. Se comprueba el punto de sal y sin dejar que la salsa se espese mucho.

Solomillo de cerdo con puré y pimientos

INGREDIENTES

 

  • 800 g de solomillo de cerdo
  • 5 ó 6 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • ½ vaso de leche
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se trocean y se cuecen en agua con una pizca de sal.

Se limpian los pimientos de rabos y pipas y se cortan en aros de unos 2 centímetros. Hecho esto, se ponen en una sartén pequeña con 5 cucharadas de aceite a pochar lentamente. Cuando estén tiernos, se reservan y se recupera todo el jugo y el aceite.

Una vez las patatas estén cocidas, se escurren y se echan al vaso de la batidora junto con el jugo y el aceite reservado, la leche y un poco de pimienta molida. Se tritura todo.

Por otro lado, se corta el solomillo en rodajas gruesas, se salpimientan y se hacen a la plancha.

Por último se calienta en el microondas el puré y se vuelve a triturar.

Se presenta el solomillo con el puré y unos trozos de pimiento a los que se les ha echado sal, justo en el momento de servir.