INGREDIENTES:
- 2 rodaballos
- 1 lata de puntas de espárragos
- 1 diente de ajo
- Harina
- Fumet
- Aceite y sal
ELABORACIÓN
Se piden los filetes de los rodaballos hechos. Con las cabezas y espinas de los rodaballos se hace un fumet.
Por otro lado, se escurren los espárragos.
En una cazuela se echan dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando se dore el ajo, se agregan los espárragos y una cucharadita de harina. Se rehoga bien y se riega con un vaso de fumet.
Se deja hervir 5 minutos, se echa sal, se tritura, se pasa por el chino y se reserva.
Se echa sal a los filetes de rodaballo y se meten unos 8 minutos al horno precalentado a 180º. Se sacan y se sirven con la salsa de espárragos
