Archivo de la etiqueta: receta de pescado y marisco

Chupito de berberechos

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INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Locha a la riojana

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de locha en 4 lomos
  • 1 huevo
  • 3 tomates maduros
  • ½ diente de ajo
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los tomates y se quitan las pipas.

En una sartén se fríen los tomates troceados a fuego suave con una pizca de sal y seis cucharadas de aceite. Se tienen haciendo durante unos 8 minutos.

Se retiran y se dejan templar.

Se echa sal a los lomos de locha y se hacen en el horno a 180º durante 5 ó 6 minutos.

En el vaso de la batidora , se echa el tomate con todo el jugo que haya soltado. Se le añade medio diente de ajo crudo y el huevo. Se tritura y se presenta la locha con un poco de la salsa triturada.

Bonito con aceite de naranja

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INGREDIENTES:

  •  750 g. de bonito limpio de piel y espinas en lomos
  •  1 naranja
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se dejan atemperar los lomos de bonito unos 30 minutos antes de hacerlos echándoles sal.

Se ralla la piel de la naranja después de exprimir el zumo.

Se ponen ocho cucharadas de aceite en un cuenco y se le añaden dos cucharadas de zumo y una cucharadita de ralladura.

Se pone a calentar a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.

Se retira y se deja enfriar.

Por otro lado, se hacen los lomos de bonito en la sartén con poco aceite y a fuego bajo, justo dorarlos por todos sus lados.

Se sirven los lomos con el aceite rociado por encima.

Anchoas de dos en dos (al horno)

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INGREDIENTES

 

  • 1 kg de Antxoas
  • 6 pimientos del piquillo
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACION

Se hacen los pimientos con un poco de aceite a fuego bajo y echándoles sal.

Se precalienta el horno a 200º.

Se abren las antxoas, se les quita la espina y se les echa una pizca de sal por el interior. Se pone un trozo de pimiento en el centro y se cubre con otra antxoa.

Se hace una mezcla de tres cucharadas de aceite y una de vinagre.

Una vez bien hecha la mezcla, se untan las antxoas por fuera. Se disponen en la bandeja del horno, previamente untada de aceite, y se meten al horno durante 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.

Se sacan y se sirven en el momento.

Gambas cocidas de Huelva

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INGREDIENTES:

  •  500 g. de gambas
  •  Sal

 

ELABORACIÓN

Se pone agua con muchos hielos en un puchero o recipiente donde se pueda meter holgadamente el chino.

Por otro lado, en otro puchero similar se pone agua a calentar agregando una cucharada de sal por litro de agua. Se deja hervir y se disuelve la sal.

Hecho esto, se ponen las gambas con la cabeza hacia abajo en el chino.

Se sumerge el chino en el agua hirviendo durante un minuto y medio.

Se saca y se sumerge en el agua con hielos para cortar la cocción.

Se escurren bien y se disponen en una fuente extendida y se espolvorean con sal.

Se mete al frigorífico y una vez bien frías se sirven.

Bogavante al horno

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INGREDIENTES:

 

  • 4 bogavantes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cayena
  • Aceite, vinagre y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pone el horno a calentar a 200º.

Se hace un refrito con ocho cucharadas de aceite, un diente de ajo picado y una cayena.

Cuando se dore el ajo, se retira del fuego hasta templar, se le añaden dos cucharadas de vinagre y se revuelve.

Se cogen los bogavantes y se les da un corte con el cuchillo de sierra por la parte inferior a lo largo sin terminar de cortar. Se le da un golpe a las pinzas rompiéndolas un poco.

Se disponen los bogavantes en la placa del horno, se abren un poco por el corte realizado para echar sal y hecho esto, se rocían con el refrito para que cuele en el interior.

Se dejan reposar unos minutos y se meten al horno de 10 a 12 minutos dependiendo del tamaño.

Merluza, alcachofas y salsa de mandarina

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INGREDIENTES:

  • 800gr. de merluza en lomos
  • 2 mandarinas (sólo el zumo)
  • 4 alcachofas
  • Harina
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se precalienta el horno 30 minutos antes a 180º.

Se hace un fumet con las espinas y cabeza de la merluza, medio litro será suficiente.

Se corta en raciones la merluza, se le echa sal y se dispone en la plaza del horno con la piel hacia arriba, habiendo untado previamente la placa con un poco de aceite.

En un cazo se fríe una cucharadita de harina y se añade un vaso de fumet y el zumo de las mandarinas. Se deja reducir un poco hasta que la salsa, coja densidad.

Se pelan las alcachofas, se cortan las puntas y a su vez se cortan en rodajas. Se fríen las rodajas en la sartén con poco aceite a fuego fuerte dándoles la vuelta y echándoles sal.

Se mete la merluza al horno unos 6 minutos.

Se presenta en el plato, las rodajas de alcachofas encima la merluza y se rocía con la salsa.

 

Mejillones en vinagreta

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INGREDIENTES

  • 1kg. de mejillones
  • 1 pimiento del piquillo
  • ¼ de cebolleta
  • El zumo de un limón
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se tritura el pimiento junto con la cebolleta picada y el zumo de limón añadiéndole una pizca de sal y un poco de pimentón picante. Una vez triturado se agregan ocho cucharadas de aceite y se revuelve, pero sin triturar.

Se ponen los mejillones en una cazuela con dos dedos de agua a fuego fuerte para que se abran. Una vez abiertos, se lavan bien y se les quita la cáscara y los hilos de cuerda. Se ponen en un cuenco y se les añade un vaso del caldo colado de su cocción. Ésta operación es para que vuelvan a tomar volumen, se tendrán más o menos media hora.

Se presenta echando en las conchas un poco de vinagreta y encima un mejillón al que de manera opcional, se puede pasar ligeramente por aceite para que brille.