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Rodaballo con salsa de espárragos

INGREDIENTES:

  • 2 rodaballos
  • 1 lata de puntas de espárragos
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Fumet
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se piden los filetes de los rodaballos hechos. Con las cabezas y espinas de los rodaballos se hace un fumet.

Por otro lado, se escurren los espárragos.

En una cazuela se echan dos cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito. Cuando se dore el ajo, se agregan los espárragos y una cucharadita de harina. Se rehoga bien y se riega con un vaso de fumet.

Se deja hervir 5 minutos, se echa sal, se tritura, se pasa por el chino y se reserva.

Se echa sal a los filetes de rodaballo y se meten unos 8 minutos al horno precalentado a 180º. Se sacan y se sirven con la salsa de espárragos

Lomos de chicharro con crema de arroz y trigueros

INGREDIENTES:

800gr. de txitxarro en lomos

12 espárragos trigueros

80gr. de arroz

1l. de fumet

½ cebolla

1 diente de ajo

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se hace un fumet con las cabezas de un pescado blanco, que se han pedido en la pescadería.

Se rehoga el arroz con la cebolla picada y el ajo. Una vez rehogado, se rehoga con el fumet, se añade sal y se deja cocer a fuego suave unos 25 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino.

A los espárragos, se les corta la parte dura y se hacen en la sartén con poco aceite y a fuego suave, hasta que se vea que están tiernos, a gusto de cada uno, añadiéndoles sal.

Por último, se hacen los lomos de txitxarro en la sartén con poco aceite y se les echa sal.

Se presenta en el plato, la crema de arroz, encima los espárragos trigueros y encima de éstos el txitxarro.

Lubina con salsa de albahaca

INGREDIENTES:

  • 800 g. de lubina (4 lomos)
  • 50 g. de albahaca
  • 1 vaso de caldo de pescado
  • 25 g. de queso Idiazabal rallado
  • 20 g. de avellanas crudas
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN:

Se pone a calentar y se escaldan las hojas de albahaca. Se sacan y se meten en agua fría. Se escurren y se ponen en el vaso de la batidora junto con el caldo de pescado, las avellanas y el queso. Se tritura hasta que quede bien fino y se cuela.

En una sartén antiadherente se marca la lubina por el lado de la piel habiéndola untado con un poco de aceite y habiéndola echado sal.

Se mete la lubina al horno previamente calentado a 180ºC durante cinco minutos.

Se saca y se presenta con la salsa caliente.

Se comprueba el punto de sal ya que con el queso puede resultar suficiente

Salmón con salsa de aguacate

INGREDIENTES:

  • 800 g. de salmón en lomos
  • 1 cebolla
  • 1 aguacate
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de fumet
  • Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

 

Se pocha la cebolla y una vez pochada se escurre y se echa al vaso de la batidora.

Se agrega el aguacate troceado junto con medio vaso de fumet además de una pizca de sal.

Se tritura. Tiene que quedar una salsa fina y si hace falta añadir más fumet se añade y se tritura.

Por otro lado, se echa sal a los lomos de salmón y se hacen a la plancha en la sartén con poco aceite y un diente de ajo laminado.

Se sirven los lomos echando por encima la salsa de aguacate.

Merluza cocida con patatas

INGREDIENTES:

  • 800 g. de merluza en cuatro lomos
  • 2 patatas grandes
  • Pimentón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con las espinas y cabeza.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de un centímetro aproxidamente.

Se ponen a cocer las patatas en una cazuela ancha con el fumet, añadiéndole una pizca de sal.

Se dejan cocer a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Mientras se pone a calentar en el microondas seis cucharadas de aceite en el vaso de la batidora, donde se añadirá una cucharadita de pimentón.

Cinco minutos antes de terminar la cocción de las patatas, se meten los lomos de merluza en la cazuela echándoles sal.

Terminada la cocción, se sacan los lomos acompañados de las patatas. En ese momento se añade al aceite de pimentón cuatro o cinco cucharadas del caldo de la cazuela, se tritura y se reparte por encima.

Atún marinado con tomate

INGREDIENTES:

  •           800 g. de atún
  •           ½ vaso de aceite de oliva
  •           ½ vaso de aceite de semillas
  •           Zumo de ½ limón
  •           1 diente de ajo
  •           2 cucharadas de soja
  •           1 ½ kg. de tomate en rama
  •           Albahaca
  •           Sal, azúcar y aceite

ELABORACIÓN

Se mantiene al aire el atún para que suelte su sangre ½ hora por lo menos. Se corta el atún en tacos rectangulares.

Se mezcla el aceite de oliva, el de semillas, el zumo de limón y el ajo con la soja y la ralladura del limón y se revuelve.

Se dispone la mezcla en un recipiente donde entren ligeramente ajustados los lomitos de atún.

En una sartén se echan unas gotas de aceite y se doran los lomitos. Justo que cambien de color, que queden sin hacer por dentro.

Hecho esto, se ponen en el recipiente de la mezcla, se tapan con papel film y se deja macerar durante cuatro horas.

Mientras se asa la mitad de los tomates abiertos por la mitad y echándoles sal y azúcar a 100º durante una hora. Se sacan, trituran y se pasan por el chino.

El resto de tomates se pelan, quitan las pipas y se cortan en daditos.

Para servir se pone el puré de tomate a temperatura ambiente con daditos por encima y al lado el atún que se rociará con un poco de la mezcla del macerado y albahaca picada.

Palometa con tosta y nueces

 INGREDIENTES:

  • 800 g de palometa en lomos
  • 2 patatas
  • 30 g de nueces peladas
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas.

En una sartén se pone un poco de aceite y se fríe una tanda de patatas que se aplastarán con la espumadera, para que se peguen y den forma a una base de patata fina a la que se dará la vuelta y se le echará sal. Se repite el proceso cuatro veces para hacer cuatro unidades.

Por otro lado se echa sal a los filetes de palometa y se hace en sartén dándoles  vuelta.

Por último se fríen ligeramente en esa misma sartén las nueces con un poco más de aceite.

Se sirve la palometa encima de cada tosta y se riega con las nueces y su aceite.