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Chupito de Vichyssoise

 

 

INGREDIENTES:

–  4 puerros

–  2 patatas pequeñas

–  ½ cebolleta

–  200 g. de almejas

–  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros, se lavan y se trocean.

Se pelan las patatas y se trocean.

Se ponen 3 cucharadas de aceite en la olla rápida y se rehogan los puerros, las patatas y la media cebolla.

Se cubre con agua dos dedos por encima y se le da un toque de sal. Se deja cocer 8 minutos a la máxima presión.

Cuando enfríe, se abre, se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal. Se deja enfriar en el frigorífico. Por otro lado se abren las almejas en la sartén con poco aceite, se retiran las cáscaras, se recupera el caldo que suelten, se cuela este caldo, se bate bien junto con dos cucharadas de aceite y se mezcla con las almejas.

Se presenta la Vichyssoise, triturándola de nuevo, en copita o cuenco y encima se ponen las almejas con su caldo.

Empanadillas de hongos

INGREDIENTES

  • 350 g de hongos
  • 1 yema de huevo cocida
  • 1 huevo batido
  • 12 obleas de empanadilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se limpian los hongos y se trocean. Una vez troceados, se hacen en la sartén con aceite y una pizca de sal.
Una vez hechos, se recupera el jugo colándolos y se tritura junto con la yema de huevo. Se obtiene una crema espera que se mezclará con los hongos.
Hecha la mezcla, se rellenan las obleas de empanadilla, se sellan los bordes con huevo batido y se aplastan con el tenedor.
Se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite y se deja reposar en el papel absorbente antes de servir.