INGREDIENTES:
- 300 g. de gambas peladas
- ½ puerro
- ½ cebolla
- Espinas y cabeza de merluza
- Aceite de Rioja Alavesa
- Sal de Salinas
ELABORACIÓN
Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y la cabeza de merluza se hace un fumet añadiendo un poco de puerro y cebolla.
Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto, se cuela pasandolo por un chino.
Se añade un poco de sal y se mete a congelar en un tupper. De vez en cuando, se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.
Por último, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo durante 1-2 minutos. Se sacan y se dejan enfriar sobre una bandeja con hielos.
Se pelan y se sirven en copa el granizado y las colas de gambas por encima, bañadas con un hilito de aceite.
