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Consomé de gala

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INGREDIENTES:

  • 200 g. de gallina
  • 150 g. de ternera
  • 150 g. de magro de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 huevo
  • Harina, aceite y sal.
  • 1 huevo cocido

ELABORACION

Se ponen en la olla las carnes, la gallina y se agregan las verduras.

Se cubre con litro y medio de agua y se echa sal.

Se cuece a la máxima presión durante treinta y cinco minutos más o menos.

Hecho el caldo se cuela.

Se recupera las carnes y la gallina y se desmenuzan.

Se mezclan las migas con el huevo batido y se hacen unas albóndigas pequeñas que se pasarán por un poco de harina y se fríen.

A la hora de servir se disponen 3 ó 4 albóndigas en cada taza dependiendo del tamaño y se termina llenando con caldo y un poco de huevo cocido.

Sopa de pescado

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INGREDIENTES

  • 3 calamares
  • 250gr. de almejas
  • 200gr. de gambas
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • Aceite y sal
  • Para el fumet
  • 250.gr de mejillones
  • Cabezas de merluza
  • Una cabeza de rape

 

ELABORACIÓN

Se hace un fumet con los mejillones, las cabezas de merluza y si se puede con una cabeza de rape, acompañado de un puerro y una cebolla.

Hecho esto se cuela y se recupera todo el pescado que se pueda y se hace migas.

Se pone a rehogar, una cebolla con una zanahoria y un tomate pelado. Una vez rehogado se agrega el fumet (2l.) que se deja cocer hasta que ablande, después se le añade el pan. Se deja reposar cinco minutos, se tritura y se le añade sal.

Por otro lado se trocean los calamares y se añaden a la sopa. Se deja que siga cociendo unos 15 minutos más.

Por último, se pelan las gambas y se abren las almejas en la sartén. Después se añaden a la sopa junto con las migas y los mejillones recuperados anteriormente.