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Alcachofas y espárragos en salsa verde

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INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.

Ensalada de coliflor

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INGREDIENTES:

 

  • 1 coliflor
  • 1 tomate
  • 150 g. de jamón cocido en una lámina gruesa
  • Aceite, sal y vinagre.

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la coliflor, se corta por flores y se pone a cocer en agua con sal unos 12 minutos. Se retira y se enfría con agua fría.

 

Por otro lado, se corta el jamón cocido en tacos.

 

Por último, se tritura el tomate después de pelarlo y se mezcla con cuatro cucharadas de aceite, 1 y ½ de vinagre y ½  de sal.

 

Se revuelve todo bien.

 

Se presenta en el plato la coliflor después de fría, cortada en láminas gruesas, encima se echa la vinagreta de tomate y por último se agregan los tacos de jamón.

Porrusalda especial

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INGREDIENTES:

  •   6 puerros
  •   2 ó 3 patatas
  •   1 zanahoria
  •   4 dientes de ajo
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian los puerros y se trocean en trozos de unos 4 o 5 centímetros.

Hecho esto se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se pelan las patatas y se cortan en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Se ponen a confitar con cuatro dientes de ajo sin pelar a fuego bajo y echándoles sal.

Se ralla la zanahoria.

Terminada la cocción de los puerros, se escurren bien y se fríen con el aceite recuperado de las patatas.

Se presenta poniendo las patatas, encima de los puerros fritos y se termina poniendo un poco de zanahoria rallada y salteada un poco para que coja temperatura.

Regalitos de calabación con pollo

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INGREDIENTES:

  • 1 calabacín
  • 1 pechuga de pollo
  • 150 g. de setas
  • 1 cebolleta
  • 3 cucharadas de nata
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se pochan las setas troceadas junto con la cebolla. Cuando estén pochadas se añade un poco de nata, se tritura y se pasa por el chino. Hecho esto, se da un toque de sal y se reserva.

Se corta la pechuga en trozos más bien cuadrados.

Por otro lado, el calabacín se corta en tiras finas.

Se pone una tira cruzada encima de otra haciendo una cruz y en el medio un trozo de pechuga al que se le echará sal y pimienta.

Se cierra haciendo un paquetito cuadrado. Se pincha con un palillo.

Se coge una sartén pequeña. Se echa bastante aceite y se van friendo los paquetitos. Se saca a papel absorbente.

Se presenta con un poquito de salsa de setas por encima.

Alcachofas al horno con salsa blanca

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INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 1 vaso de leche
  • Harina
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se lavan las alcachofas y se ponen a cocer en agua con sal.

Mientras se ponen a pochar las cebollas en una cazuela con dos cucharadas de aceite y una cucharadita  de mantequilla. Una vez pochada, se agrega una cucharadita de harina.

Se rehoga un poco y se riega con el vaso de leche y sal. Se baja el fuego, se deja espesar y se tritura.

Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas exteriores y se cortan las puntas.

Se ponen las alcachofas en la placa del horno cortadas por la mitad y se gratinan de 6 a 8 minutos más o menos.

Se sacan y se acompañan con un poquito de salsa blanca.

También se puede poner la salsa por encima de las alcachofas y gratinar

Alcachofas gratinadas con puré de patata

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INGREDIENTES:

  •  8 alcachofas
  • 2 patatas
  • 2 yemas de huevo
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas, se cortan en trozos grandes y se ponen a cocer en agua con sal.
Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras y sin rabos, que se cocerán para otro plato.
Cocidas las alcachofas, se quitan las hojas duras exteriores y las puntas. Hecho esto se cortan por la mitad, se disponen en la placa del horno y se añade un poco de sal por encima.
Se escurren las patatas ya cocidas y se trituran con las dos yemas de huevo, dos cucharadas de aceite y la leche. Se pone una cucharada del puré en cada mitad de las alcachofas. Se gratinan unos 5 minutos, se sacan y se les añade un hilito de aceite virgen por encima.

Vainas con puré de patatas

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INGREDIENTES:

  •  300 g. de vainas
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las patatas troceadas junto con la cebolla después de rehogar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Por otro lado, se limpian las vainas y zanahorias. Se cortan las vainas y se trocean las zanahorias en trozos parecidos a los de las vainas.
Se ponen a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos.
Se cuecen las patatas, se trituran hasta quedar un puré fino y se escurren las vainas y zanahorias.
Bien escurridas se saltean con un poco de aceite y un diente de ajo.
Se presenta el puré y encima las vainas con zanahorias que se adornará con un hilo de aceite.

Ensalada templada de champis

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INGREDIENTES:

  • 350 g. de champiñón
  • 3 patatas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  •  Lechuga
  • Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se fríen dos dientes de ajo con cuatro cucharadas de aceite y una cayena.
Una vez dorados se retiran. Cuando temple se añaden unas gotas de vinagre y se remueve bien.
Se cuecen las patatas en agua, sin pelar. Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas gruesas.
Por otro lado, se limpian los champis. Se quitan los tallos y se hacen en la sartén (si son muy grandes se cortan en cuartos) con un diente de ajo laminado y una pizca de sal.
El jugo que suelten se le añade al refrito.
Se disponen las patatas en una fuente o individualmente. Se echa un poco de sal, encima los champis y se rocía con el refrito que se calentará de nuevo.
Se termina acompañando con alguna variedad de lechuga.

Chupito de espárragos con crema idiazabal

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INGREDIENTES:

  • 12 espárragos blancos frescos
  • 80gr. de queso idiazábal rallado
  • 2 pimientos del piquillo
  • Medio vaso de leche
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se cuecen los espárragos después de pelarlos y se cortan las yemas, unos cinco centímetros.

Se pone a calienta la leche junto con el resto de los espárragos y el queso rallado.

Al deshacerse el queso se retira y se comprueba el punto de al, si no es suficiente, se le da un toque y se tritura.

Por último se cortan los pimientos en trocitos pequeños.

Se presenta poniendo en las copitas la crema, se introducen 2 ó 3 yemas de espárragos y se salpica por encima unos trocitos de piquillos salteados.

Puerros rellenos con salsa de tomate

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INGREDIENTES

  • 12 puerros cocidos naturales ó en conserva
    3 pimientos del piquillo
    1 lata de bonito en aceite
    1 vaso de puré de tomate
    1 huevo
    Sal
    Para freír:
    Harina, huevo y aceite

ELABORACIÓN:

Se cortan los puerros por la mitad a lo largo y se aplastan ligeramente.
Se pone en una de las partes unas tiras de pimiento y unas migas de bonito.
Se cubren con la otra parte del puerro.
Una vez hechos todos los puerros, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Una vez fritos, se dejan reposar en papel absorbente.
Para la salsa: se la calienta el tomate con un poco de aceite y sal. Cuando esté caliente, se añade un huevo crudo y se tritura.
Se sirven los puerros con la salsa por encima.