INGREDIENTES:
- 600 g. de picado de ternera
- 200 g. de setas
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de pan rallado
- ½ vaso de leche
- Aceite, sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 cebolla
- 3 pimientos verdes
- Caldo de carne
- ½ vaso de vino blanco
ELABORACIÓN
Primero se hace la salsa en una cazuela ancha pochando  la cebolla y los pimientos. Cuando este hecho se tritura y al final se le añadirá el caldo y el vino.
Se limpian las setas y se trocean en cachitos más o menos del tamaño del picado.
En un cuenco se echa el huevo batido, una cucharada de pan rallado de perejil y se agrega la carne y las setas. Se riega con el medio vaso de leche y se sazona con pimienta y sal.
Se amasa bien y se hacen las albóndigas que se pasarán por pan rallado, se frÃen.
Una vez fritas se meten en la cazuela donde se ha hecho el pochado de cebolla y pimientos. Se cubren con caldo o agua.
Se deja hacer durante unos 25-30 minutos, se comprueba el punto de sal de la salsa. De manera opcional se le puede añadir un poco de queso Idiazabal rallado a la salsa.