Archivo de la etiqueta: recetas de alcachofas

Pincho de alcachofa rellena

 

 

INGREDIENTES:

  • 6 alcachofas frescas
  • 12 langostinos
  • 4 tiras de tocinillo curado
  • Tempura
  • Aceite

 

ELABORACI√ďN

Se cuecen las alcachofas enteras. Una vez cocidas y frías, se les quitan las hojas exteriores y se corta dos centímetros aproximadamente cada punta.

Hecho esto, se cortan por la mitad y se reservan.

Se pelan los langostinos.

Se pone un trocito de tocinillo sobre la parte plana de la alcachofa y encima un langostino. Se pinchan con un palillo.

Se mezcla la tempura con agua muy fría.

Se pasan los pinchos por la tempura, se fríen en aceite muy caliente y se dejan reposar en papel absorbente.

Alcachofas y esp√°rragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 esp√°rragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACI√ďN

Se pelan los esp√°rragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de az√ļcar. Despu√©s de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por √ļltimo, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene as√≠ durante 5 minutos y se sirve.

Alcachofas con carne

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 10 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de carne picada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Harina
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal.

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las alcachofas sin pelar en agua durante unos 12 minutos m√°s o menos.

Se retiran y se dejan enfriar. Se quitan las hojas exteriores.

Se cortan las puntas y a su vez se cortan por la mitad. Se reservan.

En una cazuela ancha se echan 3 cucharadas de aceite y se sofríen los ajos. Se quitan los ajos y se fríe la carne soltándola bien con una pala de madera.

Se a√Īade una cucharada de harina, se remueve bien y se riega con el cado de carne. Se a√Īade un poco de sal.

Se deja hacer 3 minutos para que coja cuerpo y se meten las alcachofas ech√°ndoles un poquito de sal por el interior. Se colocan boca abajo.

Se tapan y se dejan 3 minutos m√°s y se sirven.

Opcionalmente se puede espolvorear un poco de perejil.

 

 

Alcachofas con queso de cabra

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 docena de alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 150 g. de queso de cabra blando (rulo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 50 g. de cebollino
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cucharadita de miel
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Vinagre
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las alcachofas en agua con una cucharada de sal. En unos 12 o 15 minutos estar√°n hechas dependiendo de su tama√Īo.

Se sacan y se dejan enfriar. Se pelan, se cortan las puntas, se cortan por la mitad y se disponen en una placa del horno.

Se hace una vinagreta mezclando cuatro cucharadas de aceite, el cebollino picado, una cucharadita de miel, otra de vinagre, una pizca de sal y se tritura.

Se corta el queso en trocitos y se ponen repartidos encima de las alcachofas. Se meten al horno con el grill para se funda un poco.

Se sacan y se rocían por encima con la vinagreta.

Alcachofas con ajetes

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 12 alcachofas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 bandeja de ajetes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 80 g. de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian los ajetes y se cortan dos trozos y a su vez a lo largo.

En una sartén con aceite se pochan echando sal. Se escurren cuando estén hechos y se reservan.

Por otro lado, se limpian las alcachofas y se cortan a lo largo en unas seis l√°minas m√°s o menos.

En una sartén se van friendo las alcachofas y se van depositando en una fuente. Esta operación se puede hacer de dos en dos para que no se oscurezcan las alcachofas.

Terminadas de freír, se les puede dar un toque de horno para calentar y se les echa un poco de flor de sal de Salinas.

Se sirven acompa√Īadas de los ajetes y unas laminitas de jam√≥n por encima.

Alcachofas fritas

INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 8 dientes de ajo
  • ¬Ĺ vaso de leche
  • 1 rebanada de pan tostado
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una sartén se ponen a calentar 4 ó 5 cucharadas de aceite y se confitan los ajos a fuego muy lento.

Cuando estén blandos se retiran y se reservan.

Se pelan las alcachofas y se cortan en cuartos.

En una sartén y con el aceite del confitado se fríen. Se ponen en la bandeja del horno y se les echa sal.

Se ponen en el vaso de la batidora los ajos, medio vaso de leche y una rebanada de pan con una pizca de sal. Se tritura quedando una crema fina que se pondr√° por encima de las alcachofas.

Se meten al horno, precalentado a 180¬ļ, durante 4 minutos.

Se saca y se sirve.

——————–

Sabrosa receta de alcachofas fritas. Instrucciones y consejos¬† de ‘Anemias’:

Alcachofas rellenas

Se limpian las alcachofas quitando las hojas externas y las puntas. Los rabos se reservan para la elaboración de otro plato.

En una cazuela con abundante agua, se ponen a cocer con el medio limón y una cucharadita de sal, durante 30 minutos. Mientras se pocha la cebolla, cortada en dados, junto con el ajo con 3 cucharadas de aceite.

Se pela el tomate y se a√Īade al pochado cortado en taquitos y sin pipas.

Se deja que se haga un par de minutos y se agrega el bonito bien escurrido y desmigado. Se remueve bien y ya est√° el relleno hecho. Se le a√Īade sal.

Se escurren las alcachofas, se cortan por la mitad y se hunde un poco el centro para que quepa el relleno. Se rellenan todas las alcachofas y justo cuando se vaya a comer, se pueden meter al horno para calentar.

  • 12 alcachofas
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 200 gr bonito (en lata y en aceite)
  • 1 diente de ajo
  • Harina, aceite, sal y medio lim√≥n