Archivo de la etiqueta: recetas de atún y bonito

Atún con mayonesa verde

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INGREDIENTES:

Para el atún

  • 800 g. de atún limpio
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal

Para la mayonesa

  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 vaso de aceite vegetal
  • 15 pistachos pelados y molidos
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Primero se elabora la mayonesa. En el vaso de la batidora se echa el aceite, una pizca de sal, el huevo, el perejil picado y los pistachos molidos. Se bate bien hasta espesar. A continuación, se agrega el vinagre sin dejar de batir. Teniendo la mayonesa hecha, se reserva.

Se corta el atún en dados grandes y se les echa sal. Se pone la sartén a calentar con dos cucharadas de aceite y se fríen por todos los lados, dándole el punto al gusto.

Se sirve acompañado con la mayonesa a un lado del plato.

Atún con vinagreta de tomates secos

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INGREDIENTES:

  •   600 g. de atún rojo
  •   3 tomates secos (6 mitades)
  •   2 cucharadas de pistachos pelados
  •   4 cucharadas de vinagre de Jerez
  •   8 cucharadas de aceite virgen
  •   1 cucharadita de café de flor de sal de Salinas
  •   Pimienta molida (3 toques de molinillo)

 

ELABORACIÓN

Se ponen todos los ingredientes, menos el atún, en el vaso de la batidora y se les da unos toques intermitentes con el fin de no triturar sino que quede una vinagreta en trocitos. Se deja reposar.

Por otro lado, se corta el atún en tacos de unos dos centímetros, se les da un toque de sal y se saltean ligeramente en la sartén. Se tienen que dejar poco hechos por dentro.

Hecho esto, se disponen en un recipiente ajustado, se agrega la vinagreta por encima y se tienen macerando una hora por lo menos antes de servir.

Atún en cazuela

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INGREDIENTES:

  • 800 g. de atún en lomos
  • 3 tomates maduros
  • 3 patatas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite (5 cucharadas)
  • Vinagre (2 cucharadas)
  • Sal y perejil

 

ELABORACIÓN

En una cazuela se pone a pochar la cebolla cortada en rodajas finas.

Cuando empiece a ponerse transparente se agrega el vinagre y se deja reducir. Hecho esto, se añaden los tomates sin piel ni pipas y muy troceaditos.

Se remueve un poco y por último se echan los ajos laminados. Se dejan hacer un par de minutos y se echan las patatas cortadas en láminas gruesas.

Se cubre con fumet o agua y se tapa la cazuela.

Se deja hacer durante 20 minutos a fuego bajo.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se meten los lomos a los que se les habrá echado sal. Se ponen encima, se tapan y se baja el fuego. Se deja que se hagan durante cinco minutos y se espolvorea perejil.

Se sirve en el momento.

Bonito con crema escabechada de pisto

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de bonito en 4 lomos
  • ½ calabacín
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 10 piparras en vinagre
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se echa sal a los lomos de bonito y se ponen en una bandeja tapados con papel film.

En una cazuela se rehogan el calabacín, los pimientos y el tomate, todo troceado y con cuatro cucharadas de aceite y una pizca de sal.

Se tendrá a fuego lento durante unos 12 minutos.

Hecho el pisto, se agregan las piparras cortadas y sin rabo. Se le da un calentón de un par de minutos, se tritura y se pasa por el chino. Se reserva.

Se pone una sartén con un poco de aceite y se doran los lomos de bonito intentando dejarlos poco hechos por dentro.

Se presenta en el plato con un poco de crema de pisto templada y encima el bonito.

Bonito con aceite de naranja

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INGREDIENTES:

  •  750 g. de bonito limpio de piel y espinas en lomos
  •  1 naranja
  •  Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se dejan atemperar los lomos de bonito unos 30 minutos antes de hacerlos echándoles sal.

Se ralla la piel de la naranja después de exprimir el zumo.

Se ponen ocho cucharadas de aceite en un cuenco y se le añaden dos cucharadas de zumo y una cucharadita de ralladura.

Se pone a calentar a fuego muy bajo durante unos 5 minutos.

Se retira y se deja enfriar.

Por otro lado, se hacen los lomos de bonito en la sartén con poco aceite y a fuego bajo, justo dorarlos por todos sus lados.

Se sirven los lomos con el aceite rociado por encima.