Archivo de la etiqueta: recetas de carne de cerdo

Lomo relleno

 

 

INGREDIENTES:

  • 1 y ¬ľ kg. de lomo de cerdo abierto
  • 200 g. de setas
  • 100 g. de bacon
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • 1 huevo cocido
  • Perejil
  • 2 vasos de caldo de verduras
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pimienta
  • Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se pide en la carnicería que hagan un filete abierto del lomo.

Por otro lado, se machacan los dientes de ajo en el mortero con una cucharada de pan rallado, una pizca de sal y una cucharada de perejil.

Se saltean las setas picadas en aceite con ajo y ech√°ndoles sal, muy troceaditas para que quede bien el relleno.

Se mezcla la pasta del machacado con las setas, el bacon cortadito en dados y el huevo picado.

Bien mezclado, se rellena el filete, se salpimienta por dentro y se enrolla. Se ata el filete, incluso los extremos.

Se mete el redondo al horno, untado previamente con un poco de aceite y ech√°ndole un poco de sal.

Se deja dorar durante una hora a 180¬ļ y d√°ndole vueltas. Durante el asado se regar√° con vino blanco.

Terminado el asado, se quita la brida y cuando se enfríe se desgrasa la bandeja y se mezclan los jugos con el caldo.

Se corta en rodajas y se calienta con la salsa. Se puede ligar la salsa al gusto.

Codillos al horno

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 3 codillos frescos
  • ¬Ĺ puerro
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 2 patatas
  • 1 lata de cerveza
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se precalienta el horno a 180¬ļ.

 

Se ponen a cocer en la olla r√°pida los codillos con las verduras troceadas y a√Īadiendo sal.

 

Se tienen cociendo 5 minutos a la máxima presión.

 

Se deja enfriar, se abre la olla, se sacan los codillos y se meten al horno.

 

Se cuela el caldo de la cocción para ir regando los codillos de vez en cuando, alternando con la cerveza.

 

Durante el asado se les darán vueltas para que se hagan por todos sus lados. En 30 o 40 minutos estarán hechos. Si no fuera así se les dejará más tiempo.

 

Mientras se fríen unos tacos de patata que se agregarán a los codillos 10 minutos antes de terminar el asado.

Escalopines rellenos

 

INGREDIENTES:

 

  • 2 solomillos de cerdo
  • 1 lata de pat√©
  • 80 g. queso fundente
  • 2 cebollas
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 vaso de vino blanco
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

 

 

 

ELABORACI√ďN

 

Se ponen a pochar las cebollas con 4 cucharadas de aceite, una pizca de sal y el perejil. A medio pochar se riega con vino.

 

Por otro lado, se cortan los solomillos en filetes finos y sesgados.

 

Hechos los filetes, se salpimentan.

 

Se corta el paté que se habrá tenido en el frigorífico en láminas finas y se ponen unos trozos en la mitad de los filetes. Además del paté se pone también una tirita de queso fundente.

 

Se cubre con otro filete, se aplasta con la mano y se pasa por pan rallado.  Hecho esto se fríen.

 

Se tritura la salsa  se comprueba el punto de sal.

 

Se sirven los escalopines con salsa o bien se pueden meter en la salsa hasta la hora de servir.

Brocheta de solomillo con salsa sueca

INGREDIENTES:

  • 800 g. de solomillo de cerdo
  • 1 manzana
  • ¬†5 cucharadas de mahonesa
  • ¬†1 cucharada de mostaza
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACI√ďN

Se corta el solomillo en trozos m√°s o menos iguales para hacer unas brochetas. Con cuatro trozos por brocheta ser√° suficiente.
Una vez hechas las brochetas se salpimentan.
Se cuece la manzana en agua después de pelarla y trocearla. Una vez cocida se escurre y se deja enfriar.
Una vez fr√≠a la manzana se echa al vaso de la batidora y se tritura. A la manzana se le a√Īade la mahonesa, la mostaza y sal y pimienta al gusto. Se remueve bien y la salsa est√° hecha.
Se hacen las brochetas a la plancha y se sirven con la salsa por encima.

Costilla de cerdo asada con miel

INGREDIENTES

  • 1 ¬ľ costilla de cerdo
  • 20 g de pi√Īones
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso de caldo de vino blanco
  • 3 patatas
  • 1 rama de vainilla
  • Sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

En un cazo, se ponen las patatas a cocer, cortadas en rodajas gruesas a confitar en aceite, con una rama de vainilla la cual se abrir√° a lo largo y sal.

Por otro lado, se machaca en el mortero, los pi√Īones con una pizca de sal a√Īadiendo poco a poco el aceite y por √ļltimo, la miel. Una vez todo bien mezclado, se unta sobre la costilla a la que se le echa pimienta.

Se mete al horno a 180¬ļ durante unos 40 minutos. Durante el asado, se riega de vez en cuando con la mezcla del caldo de carne y el vino.

Hecho el asado, se saca la costilla se desglasa la bandeja, con un poco de agua y se a√Īade por encima.

Por √ļltimo, se reparten las patatas confitadas.

Codillo al horno con Berza

INGREDIENTES

  • 2 √≥ 3 codillos precocinados
  • ¬Ĺ berza
  • 2 zanahorias
  • 1 vaso de caldo de carne
  • ¬Ĺ vaso de vino dulce
  • Sal

 

ELABORACI√ďN

Se pone a reducir el caldo con la copa de vino dulce, hasta que se quede a la mitad.

Se corta la berza en juliana y junto con las zanahorias también troceadas, se ponen a cocer en agua con una pizca de sal. Una vez cocidas, se escurren bien.

Por otro lado, se da un dorado a fuego fuerte a los codillos en la sartén.

Por √ļltimo, se pone la berza cocida con las zanahorias en la bandeja del horno esparcidas y encima, se colocan los codillos. Se meten al horno, precalentado a 200¬ļC, durante unos 10 minutos. Durante el asado, se riega un par de veces con el caldo reducido.

Una vez hecho, se saca, se trocea y se sirve con la berza. Se desglasa la bandeja, para poder echar por encima el jugo que quede.

 

Abanico ibérico con calabacín

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 500 g. de abanico ib√©rico
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 calabac√≠n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 vasos de caldo de verduras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 hojas de albahaca

 

ELABORACI√ďN

Se corta el abanico en trozos y se salpimienta.

En una cazuela se sofríen la media cebolla y los dientes de ajo.

Una vez sofrito, se a√Īade el abanico.

Se dora bien y se riega con el caldo. Se deja hacer unos 40 minutos a fuego lento, si durante la cocci√≥n se considera que necesita m√°s caldo se le a√Īade.

Por otro lado, se corta el calabacín en dados sin pelar y se saltea en la sartén hasta ver que se dora.

Diez minutos antes de terminar la cocción, se incorpora el calabacín a la cazuela habiéndole echado sal y se deja terminar la cocción.

Antes de servir, se pica la albahaca y se espolvorea por encima.

Costilla con salsa de mandarinas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1‚Äô25 kg de costilla de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 mandarinas (de zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cincuenta minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las mandarinas y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Solomillo de cerdo

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 solomillo de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 8 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ litro de leche
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de nata l√≠quida
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de piparras
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Nuez moscada y pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

En una cazuela ancha se ponen cuatro cucharadas de aceite a calentar. Se a√Īaden los dientes de ajo enteros y sin pelar y cuando el aceite coja temperatura, se mete el solomillo entero salpimentado.

Se dora bien el solomillo por todos sus lados.

Una vez dorado se riega con la leche y se deja hacer a fuego lento durante 20 minutos.

A media cocción se echa la nata.

Pasado este tiempo, se saca el solomillo y los ajos.

Se pelan los ajos y se trituran con la mezcla de leche, se a√Īade un poco de nuez moscada, se vuelve a calentar y se le da un toque de sal.

Se fríen las piparras y se echa sal.

Se presenta el solomillo cortado en rodajas gruesas con la salsa y unas piparras fritas.

Si la salsa no tiene la textura deseada, antes de presentar se reduce un poco.

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Receta de solomillo de cerdo con salsa de leche, una original forma de cocinar una pieza de solomillo de cerdo:

Magro rojo frito

INGREDIENTES:

800 g de magro de cerdo

  • 2 patatas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite y sal

Para el adobo del magro:

  • 25 g de piment√≥n dulce
  • 15 g de sal

ELABORACI√ďN

Se pica el magro en trozos peque√Īos, se ali√Īa con el piment√≥n y la sal. Se echa media cucharada de agua y se revuelve bien. Se deja reposar una hora por lo menos.

Se pica la cebolla y ajos y se ponen a pochar con sal en una cazuela ancha.

Se pelan las patatas, se cortan en dados, se les echa sal y se fríen.

Sin estar totalmente hechas se escurren bien y se echan al pochado.

Se quita la parte de aceite y en la misma sartén se fríe el magro. Cuando esté bien frito se agrega a la cazuela. Se dan unas vueltas para revolver y se sirve

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Receta de magro de cerdo con piment√≥n, magro rojo frito, siguiendo las instrucciones de ‘Anemias’: