Archivo de la etiqueta: recetas de carne de ternera

Zancarrón guisado

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg de zancarrón de ternera
  •  2 cebollas
  •  1 zanahoria
  •  1 vaso de vino blanco
  •  2 vasos de caldo de carne
  •  Pulpa de choriceros
  •  Harina
  •  Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se corta el zancarrón en trozos de 3 ó 4 centímetros aproximadamente.

Se salpimientan y se pasan por harina.

Hecho esto, se fríen y se reservan.

Con el mismo aceite en la olla rápida, se pochan las dos cebollas cortadas en semiaros finos y la zanahoria picada finamente. Se echa un poco de sal.

Cuando estén blandas se tritura.

Se meten los trozos de zancarrón en la olla y se riega con el vino blanco y el caldo.

Se deja coger color y se añade una cucharada de pulpa de choricero.

Se cierra la olla y se deja a la máxima presión 25 minutos.

Cuando enfríe se abre y se comprueba el punto de sal de la salsa.

Carrilleras de ternera con crema de coliflor y choriceros

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INGREDIENTES:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • ½ coliflor
  • 3 choriceros
  • Harina
  • Pimienta, aceite y sal

 

ELABORACIÓN

En la olla a presión se ponen la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo troceado con tres cucharadas de aceite. Se rehoga un poco, se meten las carrilleras salpimentadas y pasadas por harina, se fríen por todos sus lados y se cubren de agua. Se cierra y se deja hacer 25 minutos.

Mientras se cuece la coliflor en agua con sal.

Los choriceros se ponen a remojo.

Cocida la coliflor, se escurre y se tritura junto con la pulpa de los choriceros y cuatro cucharadas de aceite.

Se sacan las carrilleras y se reservan. Se cuela el jugo y se pone a reducir hasta quedar por la mitad.

Hecho esto, se vuelven a meter las carrilleras en la salsa para calentar.

Se sirve poniendo la salsa en el fondo del plato, encima la carrillera y se acompaña con la crema de coliflor templada.

Redondo semifrío

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INGREDIENTES:

  •          1 redondo de ternera
  •          4 cebollas
  •          2 dientes de ajo
  •          1 vaso de vino tinto
  •          Vinagre de manzana
  •          Azúcar
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pochan dos cebollas cortadas en aros hasta coger color caramelo y se escurren.

Se pone el redondo en la olla, después de salpimentarlo, junto con las cebollas troceadas, los dientes de ajo y dos cucharadas de aceite.

Se deja coger calor y se riega con el vino y otro vaso de agua.

Se deja hacer durante 30 minutos en la olla rápida.

Se saca y se deja enfriar.

A la salsa que tenga la olla se le agrega una cucharada de azúcar y tres cucharadas de vinagre de manzana.

Se deja reducir unos 12 minutos, se tritura y se pasa por el chino.

Cuando el redondo esté frío se corta en filetes lo más finos posibles.

Por último, se ponen las lonchas de redondo en los platos acompañadas de la cebolla caramelizada y regadas con la salsa caliente.