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Costilla con salsa de mandarinas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1‚Äô25 kg de costilla de cerdo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 6 mandarinas (de zumo)
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 copa de brandy
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se ponen las cebollas cortadas en juliana a pochar junto con los ajos en una cazuela.

Una vez pochada la cebolla se introduce la costilla previamente untada con un poco de aceite y salpimentada. Se agrega un vaso de agua. Se tapa la cazuela y se deja hacer durante cincuenta minutos a fuego suave. A media cocción se riega con el zumo de las mandarinas y el brandy. Se deja terminar de hacer.

Se saca la costilla, se tritura al gusto y se da textura a la salsa.

 

Conejo guisado

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 conejo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬† ¬†¬† Perejil
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tomillo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pimienta
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo y se salpimienta.

Se pican los dientes de ajo y el perejil y se mezcla con dos cucharadas de aceite.

Se untan todos los trozos de conejo con la mezcla y se dejan macerar en un envase cerrado en el frigorífico, de un día para otro.

En una cazuela se ponen a pochar las cebollas muy troceaditas con tres cucharadas de aceite.

Una vez pochada la cebolla, se meten los trozos de conejo y se doran un poco. Se riega con el vino y agua. Se echa sal y se deja hacer durante unos 30 minutos.

A media cocción se espolvorea un poco de tomillo.

Se deja asentar el guiso antes de servir.