Archivo de la etiqueta: recetas de cremas y sopas

Crema con sobras

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INGREDIENTES:

  •     Sobras de pescado y marisco
  •     2 zanahorias
  •     2 puerros
  •     1 cebolla
  •     3 tomates maduros
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate añadiendo sal y dos cucharadas de aceite. En unos 15 minutos estarán cocidas las verduras. Se tritura y se pasa por el chino.

Hecho esto, se corta el pescado y marisco que haya sobrado y se reparte en platos.

Se agrega la crema bien caliente y se adorna con huevo cocido picadito y unos tostones.

A la cocción de la crema se pueden agregar las cabezas de gambas y langostinos si las hubiera, machacándolas con la verdura.

Crema de calabaza con setas

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INGREDIENTES:

 

  •      600 g. de calabaza
  •      250 g. de setas
  •      1 cebolla
  •      2 dientes de ajo
  •      Patatas chip
  •      Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela la calabaza y se le quitan las pipas, si las tiene.

 

En una cazuela se rehoga la cebolla troceada con tres cucharadas de aceite.

 

Una vez rehogada se agrega la calabaza troceada. Se cubre de agua y se echa sal. Se deja cocer durante 30 minutos más o menos.

 

Mientras, se trocean las setas en trozos pequeños y se hacen en la sartén con los ajos picaditos y aceite.

 

Terminada la cocción de la calabaza se tritura y se pasa por el chino.

 

Por último se rompen  las patatas chip y se presenta la crema con setas y trocitos de patata por encima.

Crema fría de yogur y pepino

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INGREDIENTES:

  • 5 yogures naturales
  • 1 pepino
  • ¼ de litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Nueces
  • Cebollino
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal.

Se limpia y se ralla el pepino.

En un cuenco se echa el yogur y se mezcla con el vinagre y el agua. Se bate y se va añadiendo el ajo machacado y el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Por último se agrega el pepino, se remueve y se mezcla bien pero sin batir.

Se sirve la crema fría espolvoreando un poco de pimienta blanca, cebollino picadito y unos trozos de nueces rotas.

Crema de trigueros con berberechos

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INGREDIENTES:

  •     2 manojos de espárragos trigueros
  •     1 patata
  •     1 cebolla blanca
  •    1 diente de ajo
  •     1 kg. de berberechos
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta la cebolla muy menuda junto con la patata. Se rehoga en la olla rápida con tres cucharadas de aceite.

Una vez hecho el rehogado se añaden los espárragos muy troceados, desechando por su dureza unos tres centímetros de la parte de atrás.

Se remueve un poco y se riega con cuatro vasos de agua. Se le da un toque de sal.

Se cierra la olla y se deja hacer a la máxima presión unos 5 minutos. Se retira del fuego y se deja bajar la presión.

Mientras se abren los berberechos en la sartén con un poco de aceite y un diente de ajo, tapándola para que se abran fácilmente (3 minutos).

Se quitan las cáscaras y se recupera el jugo que suelten, se cuela y se agrega a los espárragos. Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se presenta la crema con los berberechos encima y añadiendo un hilito de aceite Virgen.

Crema de champiñónes

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INGREDIENTES

  • 250gr. de champiñones
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se reservan la mitad de los champis para acompañar y el resto se limpian y se trocean.

En la olla rápida, se ponen tres cucharadas de aceite, se sofríen los ajos y a continuación los champis y la cebolla. Después, se agregan las patatas troceadas, un poco de perejil, sal y un litro y medio de agua. Se cierra y se deja hacer durante 10 minutos.

Una vez hechas, se trituran y se pasan por el chino.

A la hora de servir, se laminan el resto de champiñones, se saltean y se ponen en el centro del plato.

Sopa de patatas con piperrada

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INGREDIENTES

  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • Caldo de pollo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolleta
  • ½ vaso de puré de tomate
  • 4 huevos cocidos
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace litro y medio de caldo con pollo y verduras. Se rehogan las patatas y la cebolla troceadas, con poco aceite y sal. Se cubre con el caldo de pollo y se deja cocer.

Por otro lado, se pochan los pimientos cortados en tiras y la cebolleta cortada en semi -aros.

Hecho el pochado, se agrega el tomate y se reserva. Una vez estén las patatas cocidas, se trituran y se comprueba el punto de sal, tiene que quedar una crema ligera.

Se sirve la crema con la piperada por encima y se termina con un huevo picado.

Sopa de carne y pan

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 12 champiñones
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria junto con los trozos de costilla.

Una vez rehogados se agregan los champiñones, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 45 minutos.

Hecho esto, se cuela y se recupera la carne que se desmenuzará.

Se pone el caldo colado a calentar y se le añaden las rebanadas de pan y la carne desmenuzada.

Se sirve la sopa bien caliente en el plato y se le agrega una yema sin clara.

Crema de berza y su juliana

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INGREDIENTES:

  • 1 berza pequeña
  • 1 patata
  •  1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  •  1 vaso de leche
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se corta la berza en juliana fina y se reserva un cuarto aproximadamente.
El resto de berza se pone a cocer en la olla con agua, una pizca de sal, la patata y la cebolla. En unos 8 ó 10 minutos estará hecha.
Mientras, se cuece a parte el cuarto de berza reservado durante unos 3 minutos. Se saca y se escurre bien.
Una vez escurrida, se saltea en la sartén con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo picadito.
Se tritura la berza cocida junto con la patata escurrida y añadiendo un vaso de leche. Se comprueba el punto de sal.
Se presenta la crema en el plato con un montoncito de berza salteada encima y se termina con unos dados de tomate pelado y pipas.

Crema fina de coliflor con puré de piquillos y crujiente de tocino

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INGREDIENTES:

  • ½ coliflor
  • 1 cebolla
  • 4 pimientos del Piquillo
  • 8 tiras de tocinillo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la coliflor en agua con sal y media cebolla.

Por otro lado se ponen a cocer los pimientos, limpios de pipas, con la otra media cebolla, una cucharada de aceite y una pizca de sal.

Cocida la coliflor, se escurre un poco y se reserva el caldo. Se tritura y si queda muy espesa se puede añadir parte del caldo reservado.

Cocidos los pimientos, se trituran junto con la cebolla. Debe quedar un puré espeso.

Por último, se ponen a freír las tiras de tocinillo en la sartén sin echar aceite y a fuego bajo. Según van soltando su propia grasa se retira para que queden crujientes.

Se presenta la crema con una cucharada estirada de puré de pimientos y encima una o dos tiras crujientes de tocinillo.

Sopa de piperrada

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INGREDIENTES:

  •  4 tomates maduros
  •  2 pimientos del pico
  •  4 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 zanca de gallina
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehogan los pimientos rojos, verdes y la cebolla, todo troceado.

Cuando las verduras están bien rehogadas se mete la zanca de gallina, se dora y por último se echan los tomates troceados y se cubre con agua (dos litros). Se echa sal. Se cierra la olla y se deja cocer a la máxima presión durante veinticinco minutos.

Una vez que la olla esté fría se abre y se saca la gallina, se tritura el resto y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se agrega la gallina desmenuzada sin piel.

Se presenta en el plato con huevo cocido troceado.