Archivo de la etiqueta: recetas de cremas

Crema de trigueros y rape

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INGREDIENTES:

 

  • 2 manojos de trigueros
  • 1 patata
  • 1 cebolla
  • 250 g. de rape
  • 40 g. de piñones
  • 1 litro de fumet
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se fríen un poco los piñones a fuego lento, justo dorarlos y se reservan.

 

En la olla rápida se echan tres cucharadas de aceite y se rehogan los trigueros troceados junto con la patata y la cebolla.

Se cubre con el fumet, se añade un poco de sal y se deja cocer a la máxima presión durante 10 minutos.

Se tritura, se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

 

Por otro lado, se trocea el rape más o menos en daditos y se saltea en aceite con un diente de ajo y echando sal.

 

Se presenta la crema con unos trocitos de rape y unos piñones.u

Crema de calabaza

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de calabaza
  • 1 patata grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 huevos cocidos
  • 150 g. de champiñón
  • Pan para hacer tostones
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pela la calabaza y se quita las semillas.

 

Se pela la patata.

 

Se trocea tanto la patata como la calabaza y se rehoga en la olla junto con los ajos y tres cucharadas de aceite. Se echa sal.

 

Se cubre de agua y se ponen  a cocer a la máxima presión durante ocho minutos. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

 

Se presenta el plato y se añaden por encima unos trocitos de champiñón salteados con unos trocitos de huevo cocido y unos daditos de pan frito

Crema de puerros con langostinos

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INGREDIENTES:

  •      ½  docena de puerros
  •       2 patatas
  •       1 zanahoria
  •     ½ kg de langostinos
  •      ½ copa de brandy
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.

Crema de champiñónes

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INGREDIENTES

  • 250gr. de champiñones
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se reservan la mitad de los champis para acompañar y el resto se limpian y se trocean.

En la olla rápida, se ponen tres cucharadas de aceite, se sofríen los ajos y a continuación los champis y la cebolla. Después, se agregan las patatas troceadas, un poco de perejil, sal y un litro y medio de agua. Se cierra y se deja hacer durante 10 minutos.

Una vez hechas, se trituran y se pasan por el chino.

A la hora de servir, se laminan el resto de champiñones, se saltean y se ponen en el centro del plato.

Crema de brócoli con idiazabal

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INGREDIENTES

 

  • 1 brócoli
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr. de queso idiazábal rallado
  • 25gr. de piñones
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lava el brócoli y se trocea.

En la olla rápida, se rehoga la cebolla troceada y los ajos pelados con tres cucharadas de aceite.

Hecho esto se agrega el brócoli y se riega con dos vasos de agua, se le da un toque de sal y se deja cocer a máxima presión durante 5 minutos.

Se abre la olla, se tritura y se comprueba el punto de sal.

Se sirve la crema acompañada de un poco de queso rallado y unos piñones dorados ligeramente en la sartén.

 

Crema de berza con morzilla

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INGREDIENTES:

  • ½ berza
  • 1 cebolla
  • 1 patata
  • 100 g. de chorizo
  • 1 morcilla
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer la berza cortada en juliana, la cebolla y la patata.

Se cubren con agua, se echa sal y se agrega el trozo de chorizo.

Se deja cocer a la máxima presión durante 20 minutos.

Se abre y se tritura. Opcionalmente se pasa por el chino y se comprueba el punto de sal.

Se quita la piel a la morcilla, se corta en rodajas y se calienta en el microondas durante un minuto.

Se sirve la crema con una o dos rodajas de morcilla encima