Archivo de la etiqueta: recetas de espárragos

Espárragos blancos con patata nueva

 

 

Ingredientes:

 

  • 800 gr de espárragos frescos blancos
  • 3 patatas nuevas
  • sal y azúcar
  • perejil o perifollo o cebollino picado

 

 

Para la Vinagreta:

 

 

  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharada de sal

 

 

 

 

Elaboración:

 

 

Se pelan los espárragos con ayuda de un pelador, de la punta a la base, quitándole todas las hebras duras.

 

Se cogen uno a uno y se rompe por la parte de atrás. Por la zona que se rompa es la división de la zona dura y blanda. Se reservan los trozos restantes.

 

En una cazuela se pone agua a hervir con 2 cucharadas de sal y una de azúcar. Se echan los espárragos y se dejan cocer entre 15 o 20 minutos dependiendo del grosor y el punto de cocción que se prefiera.

 

Una vez cocidos, se quitan del agua y se dejan escurrir.

 

Con las patatas peladas y con la ayuda de una cucharilla o sacabolas se hacen todas las bolas de patata que se puedan. Se cuecen durante 10 minutos y se reservan.

 

 

Por otra parte, se cuecen los tallos de los espárragos durante 20 minutos y se escurren. En el vaso de la batidora se pone el aceite, las 2 cucharadas de vinagre y la media cucharada de sal junto con los tallos. Se trituran y se obtiene una vinagreta espesa con la que se acompañan a los espárragos y patatas por encima.

 

Se espolvorea por encima con cebollino o perejil o perifollo picado y a chuparse los dedos

Ensalada templada de espárragos y langostinos con vinagreta de jengibre

 

 

INGREDIENTES:

 

  •      1 lata de espárragos de 350 g
  •      250 g de langostinos
  •      1 pimiento verde
  •      ½ cebolla blanca
  •      2 patatas
  •      Mantequilla
  •      Jengibre
  •      Aceites, vinagre y sal
  •     Lechugas

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la lechuga en juliana y se pone a refrescar.

Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer en agua con sal. Una vez cocidas se escurren y se reservan.

Se pica el pimiento verde en trocitos muy pequeños y se hace lo mismo con la cebolla. En una sartén se le da un salteado con poco aceite.

Una vez salteado se pone en un cuenco con cuatro cucharadas de aceite, unas gotas de vinagre, se ralla un poco de jengibre y se echa una pizca de sal. Se reserva.

Se cortan los espárragos en trozos de unos dos centímetros y se pelan los langostinos.

Se cuecen los langostinos en agua con sal.

Se trituran las patatas con una cucharada de mantequilla previamente calentada en el microondas, haciendo un puré denso.

Se presenta la ensalada con lechuga, puré en el fondo, encima los espárragos mezclados con gambas y se termina echando la vinagreta de jengibre por encima.

Alcachofas y espárragos en salsa verde

 

 

INGREDIENTES

  • 12 espárragos frescos
  • 6 alcachofas
  • 1 vaso de fumet
  • 2 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite, sal harina y perejil picado

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se cuecen en agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. Después de pelarlos, se les retira la parte dura.

Por otro lado se cuecen las alcachofas enteras, una vez cocidas, se les quita las hojas duras, las puntas y se cortan por la mitad.

En una cazuela ancha se ponen, cuatro cucharadas de aceite y se fríen dos dientes de ajo, cuando se doren se retiran y se fríe una cucharadita de harina, a continuación se echa el fumet. Se deja que coja cuerpo la salsa y se meten los espárragos y las alcachofas.

Por último, se hacen unos huecos y se echan los huevos, se espolvorean con perejil picadito y un poco de sal, se tapa, se baja el fuego, se mantiene así durante 5 minutos y se sirve.

Crema de espárragos blancos

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 500 g. de espárragos blancos frescos
  • 1 cebolla
  • 100 g. de pan seco
  • 80 g. de jamón
  • 1 huevo cocido
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se pelan los espárragos y la cebolla, se trocean y se rehogan en una olla rápida con dos cucharadas de aceite.

Una vez rehogado, se agrega el pan seco en trocitos, se echa sal y se cubre de agua.

Se deja cocer 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

Se añaden dos cucharadas de aceite para emulsionar.

Se presenta en el plato con unos taquitos de jamón sudado y unas migas de huevo cocido.

Espárragos blancos a la plancha con su crema

 

 

INGREDIENTES:

  •     12 espárragos blancos
  •     1 cebolleta
  •    1 patata
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los espárragos y se retira la parte dura del tallo.

Se ponen a cocer en litro y medio de agua con dos cucharadas de sal y una de azúcar. En 10 minutos aproximadamente estarán cocidos. Se retiran y se escurren.

Por otro lado se cuecen en la olla rápida los trozos duros de los espárragos, muy troceaditos para facilitar su cocción, junto a la patata y la cebolleta. Se cubren de agua con una pizca de sal y se cuecen 10 minutos a la máxima presión.

Se abre, se tritura y se pasa por el chino.

A la hora de presentar, se pone una sartén con poco aceite y se doran ligeramente los espárragos.

Se pone en el plato un poco de crema caliente, encima los espárragos y se rocía con unos hilos de aceite de oliva.

Rollitos de hojaldre con trigueros

INGREDIENTES:

  • 400 g. de hojaldre
  • 12 espárragos trigueros en conserva
  • 12 lonchas finas de queso fundente
  • 1 huevo

ELABORACIÓN

Se estira el hojaldre lo más fino posible.

Se hacen unas tiras de unos diez centímetros más o menos.

Se cortan las puntas de los trigueros y se envuelven en el queso.

Una vez envueltos que serán más cortos que la tira de hojaldre se enrollan una vuelta y media para que luego no coja mucho volumen.

Se cierran los extremos y se untan con huevo batido por encima.

Se meten al horno a 180º de unos 12 a 15 minutos.

Se sacan y se sirven templados.

——————–

Receta de rollitos de hojaldre con espárragos trigueros, un delicioso bocadito, a sugerencia de ‘Anemias’: