Archivo de la etiqueta: recetas de legumbres

Lentejas con cantarelus

INGREDIENTES:

  • ¬†400 g. de lentejas
  • ¬†250 g. de cantarelus
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ¬†2 dientes de ajo
  • 150 g. de jam√≥n en un taco
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen dos cucharadas de aceite en la olla r√°pida y se rehogan la cebolla y la zanahoria. Una vez rehogadas, se a√Īade el trozo de jam√≥n y se riega con dos vasos de agua. Se cierra la olla y se deja hacer durante unos 6 minutos. Se abre y se recuperan el caldo y el jam√≥n.

En una cazuela se ponen dos cucharadas de aceite y se fríen los dientes de ajo laminados.

Se echan las setas despu√©s de haberlas lavado, escurrido y troceado. Se rehogan un poco y se a√Īade el caldo. A continuaci√≥n, se echan las lentejas y se cubren con agua (1 litro). Se echa sal y se deja cocer unos 40 minutos.

Mientras se corta el jamón en trocitos y también se echa a las lentejas.

Si durante la cocci√≥n reduce mucho el caldo, se a√Īade m√°s agua.

Salpicón de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  • ¬Ĺ pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • Perejil
  • Aceite, vinagre y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se cortan los pimientos en dados junto con la cebolla y el tomate, que se pela y se le quitan las pepitas.

Cuando esté todo cortado se echa en un bol con cinco cucharadas de aceite, dos de vinagre y una pizca de sal.

Se remueve un poco y se deja macerar.

Por otro lado, se echan los garbanzos en el chino y se lavan en el grifo con agua templada para quitar todo el almidón. Después se agregan al macerado y se vuelve a remover suavemente junto con un ajo muy picadito y una cucharada de perejil picado.

Se deja que coja gusto un par de horas.

Se sirve frio.

Pochas con codornices

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 codornices
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 tarro de pochas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Pulpa de choricero
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de caldo de carne
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACI√ďN

Se ponen en una cazuela 3 cucharadas de aceite y se pocha la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal.

Cuando esté tierna la cebolla se meten las codornices salpimentadas y se doran ligeramente.

Hecho esto, se riega con vino blanco y un vaso de caldo o agua.

A continuación se echa una cucharada de pulpa de choricero y se deja hacer a fuego lento y con la cazuela tapada durante unos veinte minutos.

Se abre el tarro de pochas y se lavan con agua caliente ech√°ndolas en el chino.

Cinco minutos antes de terminar la cocción se echan las pochas a la cazuela y se deja terminar comprobando el punto de sal.

NGREDIENTES:

  • ¬†400 g de alubias blancas euskal baserri
  • ¬†2 zancas de pollo
  • ¬†1 zanahoria
  • 1 puerro
  • ¬†1 cebolla
  • ¬†4 dientes de ajo
  • ¬†1 vaso de vino blanco
  • ¬†Aceite, sal, vinagre y piment√≥n picante

 

ELABORACI√ďN

Se pide que nos deshuesen las zancas de pollo y se piden los huesos.

Se ponen a cocer las alubias habi√©ndolas dejado a remojo desde el d√≠a anterior, a√Īadiendo una zanahoria, media cebolla, un puerro, dos dientes de ajo, adem√°s de los huesos y sal.

Por otro lado se corta la carne de las zancas y se hace en la sartén con dos dientes de ajo picados y media cebolla también picada.  Se echa sal y cuando esté a medio hacer se riega con un vaso de vino blanco y una cucharada de vinagre. Se deja hacer  y se deja reducir el vino.

Una vez terminadas las alubias se recuperan las verduras, se trituran y se mezclan con el pollo y las alubias. Opcionalmente se puede agregar una cucharada de pimentón picante.

 

Habitas Euskal Baserri

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 350 g. de habitas Euskal Baserri
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 cebollas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 hueso de jam√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 125 g. de tocinillo curado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino dulce
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 4 yemas de huevo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Tostones de pan fritos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se ponen a remojo las habitas durante 24 horas.

Hecho esto se escurren.

En una cazuela se echa 1 litro y ¬ľ de agua a calentar con 3 dientes de ajo, una cebolla, el hueso de jam√≥n y una pizca de sal.

Cuando empiece a hervir, se deja 5 minutos y se a√Īaden las habas.

Se deja cocer hasta estar tiernas las habas. Se escurren, se reservan y se guarda parte del caldo.

Por otro lado, se pocha la otra cebolla cortada en taquitos junto con el tocinillo cortado también en dados.

Cuando esté hecho, se riega con el vino dulce y se deja reducir durante unos 3 minutos.

Se mezclan las habas con el pochado y se agrega parte del caldo de su cocción.

Se le da un peque√Īo calent√≥n y se sirve con unos tostones de pan y una yema de huevo escalfada.

Pochas con conejo en escabeche

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ conejo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 ¬ľ¬† de pochas frescas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 3 dientes de ajo
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ vaso de vino blanco
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y vinagre

  Para las pochas

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 zanahoria
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 pimiento verde
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se trocea el conejo y se pone a rehogar con la cebolla, ajos y puerro todo troceado con 8 cucharadas de aceite y echando sal. Una vez rehogado, se a√Īade medio vaso de vino blanco, tres cucharadas de vinagre y¬† medio vaso de agua o caldo de verduras.

Se deja hacer a fuego bajo durante unos 30 minutos. Si se hace en olla r√°pida en 6 minutos estar√° hecho.

Por otro lado, se desgranan las pochas y se ponen a cocer con agua, media cebolla, una zanahoria, el pimiento verde, aceite y sal.

Cuando las pochas estén cocidas, se retiran las verduras y junto con las verduras del conejo y su salsa, se tritura.

Se mezcla el triturado con las pochas y se ponen a fuego bajo 3 √≥ 4 minutos mientras se desmenuza el conejo que se a√Īadir√° a las pochas.

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Receta de pochas con conejo en escabeche, paso a paso, siguiendo los consejos de ‘Anemias’:

Habas a la sartén

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬† 2 kg de habas
  • ¬†¬†¬†¬† 1 √≥ 2 cebolletas
  • ¬†¬†¬†¬† 125 g de jam√≥n en daditos
  • ¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se desgranan las habas. Una vez desgranadas se escaldan en agua hirviendo durante cuatro minutos.  Se sacan, se enfrían y se escurren. Se pelan las habas.

En una sart√©n ancha se pocha la cebolleta. Una vez pochada se agregan las habas y se hace a fuego bajo durante cinco o seis minutos dependiendo de su tama√Īo.

Se comprueba el punto al gusto.

Por¬† √ļltimo se agrega el jam√≥n, se le da un par de vueltas y a servir.

 

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Receta de salteado de habas con jamón, para no olvidar las legumbres en la dieta:

 

Crema de garbanzos con jibias y mejillones

INGREDIENTES:

Para la crema:

  • 250 g de garbanzos
  • ¬Ĺ puerro
  • ¬Ĺ cebolla
  • 150 g de tocinillo
  • 2 dientes de ajo
  • 16 mejillones
  • ¬Ĺ kg de jibias
  • ¬Ĺ puerro
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se cuecen los garbanzos como de costumbre con el tocinillo.

Una vez cocidos se saca el tocinillo y el resto se tritura y se pasa por el chino.

Se corta el puerro en tiras finas, se fríen y se dejan escurrir en papel absorbente, que quede crujiente.

Se abren los mejillones al vapor y se quitan las c√°scaras. Se cortan las jibias en trozos no muy peque√Īos y se hacen en una sart√©n con aceite, un diente de ajo y un poco de sal. Se hacen unos dados del tocinillo de la cocci√≥n¬† y se salten, se hace lo mismo con los mejillones.

Se presenta el plato poniendo la crema, encima los mejillones jibias y dados de tocinillo. Se termina con unas tiras de puerro frito.

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Instrucciones de ‘Anemias’ para la crema de garbanzos con jibias y mejillones:

Lituruelas con crema de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 400 g de litiruelas de cordero
  • ¬Ĺ cebolla
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de almendras molidas
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite sal y pimienta
  • Harina y pan rallado

ELABORACI√ďN

Se pone a pochar la cebolla junto con el puerro y al ajo, todo muy picado, en una cazuela.

Mientras, se lavan los garbanzos en el chino con agua caliente. Se escurren bien, se a√Īaden al pochado, se riegan con el caldo y se dejan cocer el conjunto durante ocho minutos aproximadamente. Se tritura y se pasa por el chino. Se les echa sal.

Se limpian las litiruelas, se trocean, se salan y se pasan por una mezcla de harina y pan rallado. Se fríen y se dejan reposar en papel absorbente.

Se presenta poniendo la crema en el plato, encima las litiruelas y se termina echando una cucharadita de almendra molida.

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Lituruelas de cordero con crema de garbanzos a sugerencia de ‘Anemias’:

Bacalao con puré de garbanzos

INGREDIENTES:

  • 800 g. de bacalao fresco
  • ¬Ĺ bote de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de caldo
  • 10 pimientos del piquillo
  • 1 diente de ajo
  • Harina
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

En una cazuela con aceite se pone a pochar la cebolla picada.

Se quita el almidón a los garbanzos remojándolos en el chino al grifo con agua caliente.

Hecho esto, se a√Īaden los garbanzos a la cebolla. Se echa el caldo y se cubren de agua. Se echa sal y se dejan cocer 8 minutos.

Por otro lado, se hacen un poco los pimientos con aceite y un diente de ajo después de cortarlos en tiras finas. Se les echa sal.

Por √ļltimo, se corta el bacalao en tacos gruesos, se pasan por harina despu√©s de echarles sal y se fr√≠en ligeramente.

Se trituran los garbanzos y se pasan por el chino.

Se presenta poniendo un poco de pur√© en el plato y encima los tacos de bacalao acompa√Īados con pimientos.

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La receta de bacalo con pur√© de garbanzos, explicado por ‘Anemias’: