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Vieiras al horno

 

 

 

Ingredientes:

 

  • 8 vieiras
  • 4 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Pan rallado, pimentón y sal

 

Elaboración:

 

Se quitan las conchas a las vieiras y se cogen la carne blanca y su coral rojo. El resto se tira.

Se limpian bien al chorro de agua y se dejan escurrir.

Las conchas también se lavan.

 

En una sartén se ponen las 4 cucharadas de aceite y se ponen a pochar la cebolla y el ajo.

Se pica el coral rojo de las vieiras, troceado se añade al pochado.

Se añade sal y cuando esté bien dorado todo, siempre a fuego lento, se echa un poco de pimentón, se dá dos vueltas y se retira.

 

Se reparte el pochado en las conchas y encima se pone la carne de la vieira a las que se les habrá echado sal.

 

Se espolvorea con pan rallado por encima y se mete al horno con grill para que se doren (horno 180º), cinco minutos.

Se observa que no se queme el pan y se sirve sin más.

Langostinos con gabardina de palomitas

 

 

INGREDIENTES

 

  •  12 langostinos
  • 12 tiras de tocinillo curado fino
  • 40gr. de palomitas para hacer
  • 12 palos de brocheta
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se muelen las palomitas.

Se pelan los langostinos, se pinchan en los palos de brocheta a lo largo y se les echa un poquito de sal.

Hecho esto, se enrollan con una tira de tocinillo cada uno y se sujeta el final con medio palillo.

Por otro lado, se pone a calentar un cazo pequeño con aceite o bien la freidora, siempre que cubra.

Se pasan los pintxos por el molido de palomitas y se fríen.

Para la presentación se corta una naranja por la mitad y se pinchan los pintxos sobre la cáscara.

Vieiras de lujo

 

 

INGREDIENTES:

  • 4 vieiras congeladas
  • 4 conchas de vieiras
  • 250 g. de caracolillos
  • 1 cebolleta
  • ½ copa de Brandy
  • ½ patata cocida
  • Sal de flor de Salinas
  • Aceite

 

ELABORACIÓN

Se cuecen los caracolillos, se les quitan la cáscara, la pestaña y la parte amarga y se reservan.

Por otro lado, se quita la uña de coral a las vieiras (la parte roja) y se pone a pochar con una cebolla picadita y sal. A medio pochar se flambea con un poco de Brandy.

Hecho esto, se tritura junto con la patata y una cucharada de aceite.

Por último, se cortan las vieiras en dos rodajas y se hacen a la plancha.

Se presenta el plato poniendo el puré en las conchas, encima unos caracolillos y se termina con los aros de vieiras regados con un hilo de aceite y unas láminas de sal de Salinas.

Langostinos a la gabardina

 

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 250 g. de langostinos
  • 250 g. de harina
  • 2 huevos
  • 1 cerveza
  • 1 sobre de levadura
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se separan las yemas de los huevos y se baten con la harina, la cerveza, la levadura y un poco de sal.

 

Se ponen las claras a punto de nieve y se mezclan con la crema suavemente.

 

Se pasan los langostinos pelados por la mezcla dejando la cola y se fríen en abundante aceite y bien caliente.

Chupito de berberechos

 

 

 

INGREDIENTES:

  • ½ kg. de berberecho fresco
  • 2 tomates
  • 1 hoja de albahaca
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan los tomates y se les quitan las pepitas.

Se echan en el vaso de la batidora los tomates, tres cucharadas de aceite, una pizca de sal y una hoja picada de albahaca. Se tritura y se reserva.

Se abren los berberechos en una sartén con una cucharada de aceite, a fuego fuerte y tapándola.

Hecho esto, se sacan los berberechos y se quitan las cáscaras. Se cuela el caldo y se pone al fuego para que reduzca a la mitad.

Se pone la miga de pan en un cuenco y se emborracha con el caldo.

Se presenta el chupito poniendo primero un poco de la miga, a continuación el puré de tomate y encima los berberechos que se rociarán con un hilo de aceite crudo.

Vieira con su vinagreta

 

INGREDIENTES:

  •  8 vieiras
  •   1 cebolleta
  •   Zumo de media lima
  •   1 cucharadita de cilantro
  •   Pimienta
  •   Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se separa el coral de la parte blanca de la vieira.

En un cazito se pone a pochar la cebolla con poco aceite y dando un toque de sal.

Cuando se vea que la cebolla está tierna, se agregan los corales y se deja hacer 5 minutos a fuego suave.

Hecho esto, se tritura y se reserva en el frigorífico.

Cuando enfríe se saca y se agrega el zumo de media lima, se le da un toque de pimienta y se revuelve.

Se pica el cilantro.

Se presenta la vieira haciéndolas en la sartén con poco aceite y habiéndolas echado sal. Se hacen ligeramente.

Se pone un poco de la crema de coral encima de la vieira, se rocía con aceite Virgen, se espolvorea el cilantro picado y se termina rayando un poco de la corteza de lima.

Bacalao para Nochevieja

 

 

INGREDIENTES:

 

  •    4 lomos de bacalao desalado
  •     2 tomates rojos de ensalada
  •     4 dientes de ajo
  •     Aceite de Rioja alavesa
  •     Sal de flor de Añana
  •     Aceite virgen
  •     Albahaca

 

ELABORACIÓN

Se da un corte en cruz a los tomates y se escaldan en agua casi hirviendo.  Se sacan, se enfrían en agua y se pelan. Una vez hecho esto se cortan los tomates en cuartos y se les quitan las semillas. Se ponen todos los trozos en un cuenco, se riega con aceite de Rioja alavesa, se espolvorean escamas de sal de flor de Añana y albahaca picada.

Por otro lado se pone a calentar un vaso de aceite virgen. En un cazo con cuatro dientes de ajo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.

Hecho esto se disponen los lomos de bacalao en un recipiente, de manera que queden ajustados. Se riegan con el aceite y se dejan reposando.

Justo cuando se vaya a presentar, se le da un calentón de unos cinco minutos a fuego suave para que el bacalao quede poco hecho.

Se calienta el tomate unos segundos en el microondas.

Se sirven los lomos acompañados del tomate y unas gotas de aceite del tomate.

Jibias a la soberana

INGREDIENTES:

  • 800 g de jibias
  • 4 patatas
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Pimentón
  • Vinagre
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpian las jibias, sólo los interiores y las patas.

En una cazuela se pone a pochar la cebolla junto con los dientes de ajo, con tres cucharadas de aceite.

A medio pochar se agregan las jibias y se van haciendo poco a poco a fuego bajo y añadiendo sal.

Cuando se vean reducir de tamaño se riega con el caldo.

Por otro lado, se cortan las patatas en rodajas gruesas y se fríen echándoles sal.

Se incorporan las patatas fritas a una cazuela ancha y se echan las libias encima.

Por último se hace un refrito con tres cucharadas de aceite y un diente de ajo, al cual se agregará un poco de pimentón. Una vez retirado del fuego y templado, se echa un chorrito de vinagre.

Se añade a las jibias y se le da un último calentón.

Centollo o buey al horno

INGREDIENTES:

  •  1 buey o centollo de 1 kg. aproximadamente
  •  ½ puerro
  •  ½ cebolleta
  • 1 tomate
  • Una cucharada de brandy
  •  Pan rallado
  • Mantequilla
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se trocean el puerro y la cebolla y se ponen a pochar con 3 cucharadas de aceite. Mientras, se pela el tomate y se quitan las pipas, se trocean y cuando el pochado esté casi hecho se añade y se deja hacer hasta que esté todo el conjunto deshecho. Se reserva.

Se cuece el buey o centollo unos 15 minutos por kilo en agua con sal.

Se sala y se le abre el caparazón. El jugo que tenga se le echa al pochado colándolo. Se echa una cucharadita de brandy. Se remueve bien.

Se rompen un poco las patas y se coge toda su carne sin desmenuzarla mucho. Se hace lo mismo con la cabeza.

Se mezcla bien en el caparazón la carne con el pochado y la carne del caparazón. Se le echa un poco de pan rallado y una cucharadita de mantequilla. Se gratina en el horno durante un par de minutos.

Para el que no quiera el gratinado se puede comer metiéndolo en frigorífico evitando el pan rallado y la mantequilla.

Langostino frito con mahonesa de blanco de Rioja Alavesa

INGREDIENTES

 

  • 12 langostinos grandes
  • 30gr de cortezas de cerdo naturales
  • 1 vaso de vino blanco de Rioja Alavesa
  • 1 clara de huevo
  • Aceite de Rioja Alavesa y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se pone a reducir el vino hasta que quede a un tercio.

Por otro lado, se muelen las cortezas.

Se pelan los langostinos dejando la última falange de la cola.

Se pinchan los langostinos a lo largo con los palos de brocheta.

Se pone la clara de huevo en el vaso de la batidora, se agrega el vino, una pizca de sal y se empieza a batir, añadiendo el aceite en hilo hasta obtener una mahonesa más bien espesa.

Se pone un poco de mahonesa en una copa de cava, se pasan los langostinos por el molido de cortezas y se fríen en una sartén pequeña con abundante aceite ó bien en un cazo estrecho. No se hacen demasiado los langostinos, se escurren y se meten en la copa.