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Pintxo de Mejillón con patatas chips

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 manzana reineta
  • 30 g. de membrillo dulce
  • 2 patatas
  • Aceite para freír

 

PARA LA MAHONESA DE ALI-OLI:

 

  • Huevo
  • 2 ajos
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la manzana, pelándola y quitándole el corazón.

Se pone a cocer en un cazo cubierta de agua 8 minutos. Cuando esté cocida, se quita la mitad del agua y se añade el membrillo. Se deja cocer 2 de minutos y se reserva.

 

Por otro lado, se pela la patata y se corta en láminas finas (patatas chips), se les echa sal y se fríen con aceite muy caliente. Se reserva en papel absorbente.

 

Se abren los mejillones al vapor como de costumbre, se les quitan las cáscaras y se reservan.

 

Por último, se hace una mahonesa con ajo, tipo ali-oli, y se añaden la manzana y el membrillo, escurridos. Se trituran bien para queden bien mezclados.

 

Se presenta poniendo una patata, encima un poco de puré de ali-oli, uno o dos mejillones y se termina con otra patata.

Ensalada de pasta

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INGREDIENTES:

 

  • 300 g de cintas secas
  • 1 lata de mejillones
  • 150 g de queso idiazabal
  • 14 tomates cherris
  • 150 g de nata para montar

 

ELABORACIÓN:

 

Se cuece la pasta, como de constumbre, con bastante agua, sal y mantequilla.

Cocida la pasta, se escurre, se enfría y se extiende en una fuente.

Por otra lado, se cortan los tomates por la mitad, se fríen un poco en una sartén antiadherente y se reservan.

En el vaso de la batidora se echa la nata junto con los mejillones y se tritura bien.

Por útlimo, se corta el queso en datidos.

Se presenta la ensalada con las cintas, encima, los tomates  con los dados de queso y por último, se riega con el puré de mejillones.

Chipirones con mejillones

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. calamares grandes
  • 400 g. mejillones
  • 1 vaso puré de tomate
  • 1 copa vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Una vez limpios, se ponen los mejillones con un poco de agua al fuego hasta que se abran.

 

Se retiran y se recupera el caldo, que se colará, y los mejillones.

 

Por otro lado, limpios los calamares, se reservan las tintas para otra ocasión.

 

Se cortan en trozos.

 

En una cazuela se ponen 3 cucharadas de aceite y se fríen los ajos troceados. Una vez dorados se retiran. Se agregan los calamares y a fuego lento se rehogan bien. Hecho esto, se agrega una cucharadita de harina. Se remueve para que fría.

 

Se riega con un vaso de caldo de los mejillones, la copa de vino blanco y el vaso del puré de tomate.

 

Se echa sal y se deja hacer durante unos veinte minutos. Cinco minutos antes de terminar se echan los mejillones.

 

Se sirven después de dejar reposar 10 minutos.

Quinoa con mejillones y queso

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INGREDIENTES

350gr. de quinoa

1kg, de mejillones

150gr. de queso de cabra tipo rulo

1 vaso de puré de tomate

1 cebolleta

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los mejillones después de lavarlos. Una vez cocidos, se recupera el caldo, se cuela, se quita la cascara a los mejillones y se mantienen cubiertos con el caldo de su cocción.

Por otro lado, se rehoga la quinoa con cuatro cucharadas de aceite y la cebolleta muy picadita. Una vez rehogada, se riega con el caldo de los mejillones y si hiciese falta se complementa con agua (2.5 por 1 de quinoa) y se echa sal. Se deja cocer durante 20 minutos a fuego suave

Se corta el queso en daditos.

Cuando falten 5 minutos para terminar, se agregan los mejillones, el queso y el tomate, se remueve ligeramente y se deja terminar.