INGREDIENTES:

• 1 lomo desalado de bacalao
• 1 patata
• 5 g. de trufa alavesa
• 1 naranja
• Aceite de Rioja Alavesa
• Sal de Salinas de Añana

ELABORACIÓN

Se quita la piel al bacalao y junto con la patata pelada y troceada se pone a confitar en un recipiente estrecho para no usar mucho aceite. Se le da un toque de sal. Cuando la patata esté hecha se retira y se tritura a la hora de presentar.

Por otro lado, se hacen migas del lomo de bacalao y se procura secarlo entre dos paños.

En un cuenco se echan tres cucharadas de aceite y se le añade la trufa rallada.

Se deja macerar una hora por lo menos.

Se lava bien la naranja y se ralla la piel.

Se monta el vasito echando el triturado de patata y piel. A continuación se meten las migas de bacalao que se rociarán con aceite de trufa y por último se da un toque de ralladura de naranja.