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Pintxo de Mejillón con patatas chips

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INGREDIENTES:

 

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 manzana reineta
  • 30 g. de membrillo dulce
  • 2 patatas
  • Aceite para freír

 

PARA LA MAHONESA DE ALI-OLI:

 

  • Huevo
  • 2 ajos
  • Aceite y sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se limpia la manzana, pelándola y quitándole el corazón.

Se pone a cocer en un cazo cubierta de agua 8 minutos. Cuando esté cocida, se quita la mitad del agua y se añade el membrillo. Se deja cocer 2 de minutos y se reserva.

 

Por otro lado, se pela la patata y se corta en láminas finas (patatas chips), se les echa sal y se fríen con aceite muy caliente. Se reserva en papel absorbente.

 

Se abren los mejillones al vapor como de costumbre, se les quitan las cáscaras y se reservan.

 

Por último, se hace una mahonesa con ajo, tipo ali-oli, y se añaden la manzana y el membrillo, escurridos. Se trituran bien para queden bien mezclados.

 

Se presenta poniendo una patata, encima un poco de puré de ali-oli, uno o dos mejillones y se termina con otra patata.

Taco de rape con beicon

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INGREDIENTES:

  • 250g de rape limpio
  • 3 pimientos del piquillo
  • 12 tiras de bacón sin piel
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se corta el rape en dados de unos dos o tres centímetros más o menos.

Se cortan los pimientos en tiras más o menos de la anchura del rape.

Se echa sal al rape, se envuelve en el pimiento y a continuación con el bacón.

Se pincha con el palo de la brocheta.

En un cuenco pequeño o una  sartén honda, se echa aceite. Una vez esté el aceite bien caliente, se fíe durante unos segundos, se saca y se deja reposar en papel absorbente.

Higos y bacon

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INGREDIENTES:

 

  • 6 higos
  • 100 g. de bacon en lonchas finas
  • Palos de brocheta

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen los palos a remojo para que luego no se quemen.

 

Se quitan los rabos a los higos y se cortan por la mitad a lo largo, o en cuatro trozos según su tamaño.

 

Se ponen los trozos de higo boca arriba en la bandeja del horno y se les da un golpe de grill de unos 3 ó 4 minutos poniendo la bandeja en la zona media del horno.

 

Se sacan, se dejan enfriar un poco, se enrollan con el jamón y se pinchan con los palillos de brocheta. Se vuelven a meter al horno y se les da un calentón de unos 5 minutos a 180º. Sacar y servir.

Gildas gigantes

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INGREDIENTES:

 

  • 12 aceitunas grandes sin hueso
  • 12 piparras en vinagre
  • 12 cherris
  • 1 cebolleta
  • 12 anchoillas
  • 12 boquerones
  • 6 pepinillos pequeños cortados por la mitad
  • Aceite Virgen

 

 

ELABORACIÓN

 

Se corta la cebolleta a lo largo en 4 ó 6 porciones dependiendo de su tamaño.

 

Se cortan los cherris por la mitad.

 

Se monta la gilda metiendo la piparra en la aceituna quitándole el rabo y a continuación se pincha primero medio cherri, anchoilla doblada, hoja de cebolla, trozo de pepinillo, aceituna con guindilla y se termina con otro medio cherri y un boquerón doblado.

 

Se termina rociando con un chorrito de aceite.

Copa de bacalao

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INGREDIENTES:

 

  • 1 lomo gordo de bacalao desalado
  • 2 patatas
  • 6 pimientos verdes
  • 4 huevos (sólo yemas)
  • ½ vaso de leche
  • Aceite y sal.

 

 

ELABORACIÓN

 

Se cuecen las patatas peladas en trozos grandes.

 

Se fríen los pimientos y se reservan tapados para que ahuequen y enfríen. Hecho esto, se pelan y se hacen tiras.

 

Se separan las yemas de las claras y se escalfan un poco (en agua, sal y vinagre).

 

Por otro lado, se confita el bacalao en aceite virgen a fuego muy bajo, que quede casi crudo.

 

Con el aceite del confitado (4 cucharadas), medio vaso de leche y las patatas escurridas se hace un puré dándole un toque de sal.

 

Se monta la copa poniendo puré, encima la yema, a continuación tiras de pimiento y por último unas láminas de bacalao que se rociará con unas gotas de aceite del confitado.

 

 

 

 

 

Copita de vichyssoise y salmón

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INGREDIENTES:

  • 150 g. de salmón ahumado
  • 3 pepinillos en vinagre
  • 6 aceitunas verdes deshuesadas
  • 3 puerros
  • 1 patata
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar la cebolla troceada junto con los puerros y la patata, todo troceado.

Una vez rehogado con dos cucharadas de aceite se cubre de agua, se añade una pizca de sal y se deja cocer unos 30 minutos.

Hecha la cocción, se tritura y se pasa por el chino. Se agregan dos cucharadas de aceite, se comprueba el punto de sal y se vuelve a triturar.

Por otro lado, se pican los pepinillos en trocitos y las aceitunas. Se pone el picado en un cuenco junto con una cucharada de aceite.

Por último, se corta el salmón en dados de medio centímetro aproximadamente.

Se presenta el chupito o copa poniendo la Vichyssoise, encima los dados de salmón cubriéndola y se termina con un salpicado de pepinillos y aceitunas.

Chupa chups de queso de cabra

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INGREDIENTES:

  • 300 g de queso rulo de cabra
  • Palos de brocheta
  • 180 g de orejones
  • 80 g de pasas
  • 30 g de almendra picada
  • 1 ó 2 naranjas

 

ELABORACIÓN:

Se hacen unas bolas con el saca-bolas.

Se pinchan con los palos de brocheta y se vuelven a meter en el frigorífico.

Por otro lado, se pican los orejones muy picaditos y se hace lo mismo con las pasas. Por otro lado se tuestan las almendras ligeramente en la sartén.

Se sacan del frigorífico los chupa-chups y alternativamente se rebozan en los picaditos.

Se cortan una ó dos naranjas por la mitad y se pincha los chupa-chups en ellas para llevarlas a la mesa.

Chupito de melón

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INGREDIENTES:

  • ½ melón
  • 8 antxoas en salazón
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pela el melón y se quita las pepitas, se tritura y se mete en el frigorífico.

Por otro lado, se pican en trozos pequeños las aceitunas y las antxoas.  Hecho esto, se mezclan las aceitunas y las antxoas con un poco de aceite y se deja macerar durante más o menos una hora.Mientras se deja enfriar el melón.

Para la presentación, en un vaso de chupito se echa parte de la mezcla de las antxoas y se cubre hasta el borde con el puré de melón. Se adorna con unas gotas de aceite y un toque de pimienta.