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Pulpo con escamas de patata

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INGREDIENTES:

  • 250 g. de pulpo ya cocido
  • 6 pimientos del piquillo
  • 1 bolsa de patatas chip fritas en aceite de oliva
  • Ali-oli
  • Aceite y sal
  • Pan del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se hacen unas tostas de pan en el horno.

Se cortan los pimientos en tiras muy finas y se hacen en la sartén con muy poco aceite y una pizca de sal.

Se aplastan las patatas chip hasta que queden del tamaño de escamas.

Se corta el pulpo en rodajas finas.

Se monta el pintxo poniendo los pimientos encima de la tosta que se cubrirá con las escamas de patata.

Por último, se saltean las rodajas de pulpo que se pondrán encima, una o dos dependiendo del tamaño.

Se termina con un hilito de ali-oli.

 

Tosta de pulpo con puerro pochado

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INGREDIENTES

  • 1 tentáculo de pulpo cocido
  • 1 ó 2 puerros
  • Pimentón picante y dulce
  • Tostas de pan hechas en el horno
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se limpia el puerro, se corta en tiras y a su vez en trocitos. Se aprovecha tanto la parte blanca como la máxima de lo verde.

Se pone a pochar y se le añade una pizca de sal.

Una vez pochado, se escurre bien y el aceite con el jugo del puerro, se recupera y se deja enfriar en un cuenco, agregando una pizca de pimentón picante y otra pizca de pimentón dulce.

Por último, se corta el tentáculo de pulpo en rodajas sesgadas y se hacen ligeramente en la sartén con poco aceite y una pizca de sal.

Se monta el pintxo, cubriendo la tosta con una capa de puerro pochado, encima el pulpo y se termina batiendo el jugo de puerros, añadiendo por encima unas gotitas.