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Patatas y setas

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INGREDIENTES:

 

  • 800 g. de patatas
  • 300 g. de setas
  • 2 dientes de ajo
  • Una cucharadita de pimentón
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan bien las setas y se escurren.

 

Se coge una cazuela de base ancha.

 

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas, cuanto más finas mejor.

 

Se dispone un poco de aceite en el fondo de la cazuela y se pone una capa fina de patatas con una pizca de sal. A continuación, unas setas cortadas también muy finas. Así sucesivamente hasta terminar con patatas.

 

Se pone al fuego mínimo y con la cazuela tapada unos 45 minutos. Se retira del fuego y se añade un refrito de ajos con cuatro cucharadas de aceite y una cucharadita de pimentón, que podría ser picante (al gusto).

 

Se deja reposar 2 minutos y a servir.

Chupito de cantarelus

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INGREDIENTES:

 

  •      200 g de cantarelus
  •      4 huevos
  •      1 pimiento morrón
  •      100 g de migas de bacalao desalado
  •      40 g de migas de jamón
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

 

Se lavan, se pican las setas y se saltean. Una vez salteadas y en caliente, se agregan las migas de bacalao.

Por otro lado, se asa el pimiento morrón o bien uno de lata. Una vez asado, se hace en tiras y a su vez se trocea.

Se separan las yemas de los huevos, se deposita cada yema en el vaso de chupito echándole una pizca de sal. Se ponen los vasos al baño maría para que se hagan un poco, unos 5 minutos, a fuego no muy fuerte. Hecho esto se sacan.

Se seca el vaso y se añaden unos trocitos de pimiento a los que previamente, se han aliñado con aceite y sal.

Por último, se rellenan con el salteado de cantarelus, con las migas de bacalao y unas migas de jamón.

Pasta de mariposas con setas

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INGREDIENTES:

  •     300 g de mariposas
  •     300 g de setas
  •     2 dientes de ajo
  •    1 vaso de puré de tomate
  •     2 huevos cocidos
  •     Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer las mariposas en abundante agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se limpian las setas, se trocean y se sofríen con tres cucharadas de aceite y los dientes de ajo picados. Una vez hechas se reservan.

Cocidas las mariposas, se escurren, se disponen en una cazuela ancha y se agregan el tomate y las setas con todos sus jugos.

Se remueve bien suavemente y se sirve en platos rallando huevo cocido por encima.

Opcionalmente se puede añadir un golpe de picante echándoselo al tomate.