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Zurrukutuna

 

INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de bacalao desalado (o el pescado que nos guste)
  • 100 g. de pan tostado
  • 3 ó 4 pimientos choriceros (sólo la pulpa)
  • ½ litro de fumet de bacalao
  • 1 cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan las pieles a los trozos de bacalao.

En una cazuela se ponen a dorar los ajos fileteados, junto con unos trocitos de guindilla y las pieles de bacalao.

Cuando se doren los ajos, se quitan las pieles y se agrega el pan roto. Se rehoga bien y a continuación se añade el fumet de bacalao.

Se deja coger calor y se incorpora la pulpa de los pimientos choriceros.

Se remueve bien, se añade el bacalao desmigado y se baja el fuego.

Se ponen los huevos encima, se les echa una pizca de sal y se tapa la cazuela hasta que cuajen las claras, las yemas no.

Sopa de mejillones y bacalao

INGREDIENTES:

  • 600 g. de mejillones
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de pan del día anterior
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer unos minutos los mejillones limpios en una cazuela con medio litro de agua hasta que se abran.

Una vez abiertos se recupera el caldo, se cuela y se reserva quitando las cáscaras de los mejillones.

Por otro lado, se cortan las cebollas en taquitos al igual que los dientes de ajo y se sofríen con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pan cortado en rebanadas finas.

Se remueve bien, se incorporan los mejillones y las migas de bacalao, se le da unas vueltas y se riega con el caldo de los mejillones y un par de vasos de agua.

Se añade sal y se deja cocer unos 10 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción, se agrega el tomate cortado en dados y sin pipas.

Opcionalmente se puede dar un toque de picante o pimienta.