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Crema de puerros con langostinos

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INGREDIENTES:

  •      ½  docena de puerros
  •       2 patatas
  •       1 zanahoria
  •     ½ kg de langostinos
  •      ½ copa de brandy
  •      2 dientes de ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pelan las patatas se limpian los puerros. Todo troceado, junto con la zanahoria se pone a cocer en agua con sal y con dos cucharadas de aceite.

Por otro lado se pelan los langostinos y se reservan unas cabezas.

Se fríen las cabezas con un diente de ajo y se flambean. Se tritura y se pasa por el chino. Se reserva el jugo.

Se trituran los puerros y se pasan por el chino.

Se saltean los langostinos con aceite y ajo.

Se mezclan el jugo de las cabezas y el de saltear los langostinos.

Se presenta el plato poniendo un poco de crema, encima se colocan los langostinos y se riega con unas gotas de la mezcla de jugos. Por último se da un toque de perejil.

Escalivada de otra forma

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INGREDIENTES

  • 3 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 200gr. migas de bacalao
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN

Se desalan las migas desde el día anterior y se dejan escurrir.

Se pelan los tomates y se asan en el horno con un chorrito de aceite por encima durante unos 10 minutos.

Mientras, se pocha la berenjena junto con el pimiento y la cebolla, todo cortado en daditos con cuatro cucharadas de aceite. A medio pochar, se añade sal.

Una vez hecho el pochado, se retira y se deja enfriar.

Los tomates asados se cortan en trozos irregulares.

Se presenta el plato, poniendo el tomate, encima el pochado y por último unas migas de bacalao escurrido al que se le añade pimienta y un chorrito de aceite crudo. Se puede meter al horno en caso que se necesite

Alcachofas con su mahonesa

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INGREDIENTES:

  • 12 alcachofas
  • 1 yema de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras cortando parte de sus rabos y hojas.

Estarán hechas en unos 15 minutos a fuego fuerte. Se enfrían, se quitan las hojas duras y se cortan las puntas.

Se corta lo que queda de los rabos y se pone en el vaso de la batidora.

Se cortan las alcachofas por la mitad, se disponen en la bandeja del horno y se añade una pizca de sal.

Se trituran los rabos con la yema de huevo, medio vaso de aceite (opcional aceite de oliva o girasol) y una pizca de sal.

Se calientan las alcachofas a 150º justo cuando se vayan a servir.

Se sacan y se pone encima de cada alcachofa una cucharadita de la mahonesa.

Alcachofas con berberechos

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INGREDIENTES:

  •           6 alcachofas
  •          400 g. de berberechos
  •          2 dientes de ajo
  •           Vino blanco
  •           Harina
  •           Perejil
  •           Aceite y sal.

 

ELABORACIÓN

Se cuecen las alcachofas enteras. En unos doce minutos desde que empiezan a hervir estarán hechas.

Por otro lado, se abren unos berberechos en una cazuela tapada con un poco de aceite y una copa de vino blanco.

Se recuperan los frutos quitando la cáscara y se cuela el caldo y se reserva.

Se fríe una cucharadita de harina con poca aceite y un diente de ajo. Se agrega el caldo de los berberechos y un poco de perejil picado. Se remueve bien y se hace una salsa verde ligera.

Por último, se limpian las alcachofas quitando las hojas duras y cortando las puntas. Se abren por la mitad y se dan un golpe de horno. Se les echa un poquito de sal.

Se calienta la salsa y se mezcla con los berberechos.

Se sirven las alcachofas con salsa y los berberechos por encima.