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Calamares, garbanzos y caldo

INGREDIENTES

  • 1kg de calamares
  • 150gr. de garbanzos
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 150gr. de gallina
  • 1 esqueleto de pollo
  • Aceite y sal.
  • Para los calamares
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer los garbanzos como de costumbre, con la gallina, pollo, puerro, cebolla, ajos y zanahorias añadiéndoles sal.

Se deja cocer a la máxima presión durante unos 50 minutos.

Una vez esté la cocción hecha, se recuperan los garbanzos y se cuela el caldo. El caldo se pone a reducir para que coja intensidad.

Por otro lado, se limpian los calamares.

En una cazuela se pocha la cebolla y dos dientes de ajo, después se agregan los calamares añadiéndoles sal.

Cuando estén tiernos se retiran los calamares y se tritura la salsa con los garbanzos, la cual tiene que quedar como un puré denso.

Para la presentación, en un plato se echa una cucharada de puré encima los calamares y se rodea con el caldo