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Salmón con escamas de melón

SALMÓN CON ESCAMAS DE MELÓN

(06-04-2017)

 

INGREDIENTES:

  • 800 gr. de salmón (4 lomos sin piel)
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 vaso de vino blanco dulce
  • Melón
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pocha la cebolla y la parte verde limpia del puerro con un poco de aceite y sal.

Una vez que esté pochado se añade el vino y se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se echa sal al salmón y se dispone en la placa del horno previamente untada de aceite.

Se cortan láminas finas de melón y se cubren los lomos de salmón como si fuesen escamas.

Se mete el salmón al horno durante 8 ó 10 minutos a 190º.

Se saca del horno y se sirve con una salsa que se hace con el pochado.

Salmón con cobertura de calabacín

INGREDIENTES:

  •           700 g. de salmón fresco
  •           1 calabacín
  •           200 g. de setas
  •           1 tomate
  •           ½ cebolla
  •           2 dientes de ajo
  •           Aceite y sal.

ELABORACIÓN

Se pone a pochar la cebolla junto con las setas con 3 cucharadas de aceite y una pizca de sal.

A medio pochar se agrega el tomate troceado y un vaso de agua.

Se deja hacer hasta que se vea que las setas estén tiernas. Se retira, se tritura y se pasa por el chino.

Por otro lado, se corta el calabacín en rodajas muy finas y se escaldan en agua con un poco de sal. Simplemente introducir en el agua unos segundos y sacar.

Se dispone el salmón encima de la placa de horno, se echa sal y se cubre con las láminas de calabacín.

Se pintan con un poco de aceite y se agregan los ajos picaditos por encima.

Hecho esto se meten al horno precalentado a 180º durante unos 7 u 8 minutos un poco a nuestro gusto.

Se sirve acompañado con la salsa.

 

Pincho de salmón ahumado

INGREDIENTES:

  •          150 g. de salmón ahumado
  •          4 anchoas en salazón
  •          2 cucharadas de mantequilla
  •          3 pepinillos
  •          10 aceitunas negras
  •          Tostas de pan
  •          Aceite

 

ELABORACIÓN

Se pican las aceitunas y pepinillos en trocitos y se mezclan con una cucharada de aceite.

Se pone la mantequilla en el vaso de la batidora y se mete al microondas unos 20 segundos.

Se saca, se añaden las anchoas y se tritura.

Bien triturado, se mete al frigorífico.

Se hacen las tostas de pan en el horno.

Se monta el pincho untando la tosta con la mantequilla, encima se pone una loncha gorda de salmón y se remata con la mezcla de aceitunas haciendo una tira central.

 

Salmón con cebolla fría

INGREDIENTES:

  •          800 g. de salmón en cuatro lomos
  •          2 cebollas
  •         1 limón
  •          1 diente de ajo
  •          Pimienta
  •          Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se cortan las cebollas en semiaros finos y se ponen a cocer en agua con sal.

Cuando se vea que está tierna la cebolla, se retira y se cuela. Cuando esté bien escurrida, se pone en un cuenco y se le añaden tres cucharadas de aceite y una cucharada de zumo de limón. Se revuelve y se deja macerar durante media hora más o menos.

Por otro lado, se echa sal y pimienta a los lomos de salmón. Se hacen en la sartén a fuego fuerte con un poco de aceite y un diente de ajo, tapada la sartén y dándoles la vuelta.

Se presenta el salmón acompañado de la cebolla.

Salmón con vinagreta de guisantes

INGREDIENTES:

  •           800 g. de salmón en 4 lomos
  •           100 g. de guisantes cocidos
  •           Ralladura de limón (una cucharada)
  •           50 g. de almendra molida
  •           Aceite , vinagre y sal

 

ELABORACIÓN

Se hace una vinagreta con el puré de guisantes pasado por el chino al que se le añadirán cinco cucharadas de aceite, la ralladura de limón, media cucharadita de vinagre y una pizca de sal. Se remueve bien y se deja macerar una hora.

Se untan los lomos de salmón con aceite después de echarles sal. Se ponen en la bandeja del horno y se cubren con una ligera capa de almendra molida.

Se mete la bandeja al horno, precalentado a 200º, durante 5 minutos.

Se saca y se sirve con la vinagreta bien batida por encima.

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Receta de salmón con vinagreta de crema de guisantes, a sugerencia de ‘Anemias’:

 

 

 

Salmón con salsa primavera

INGREDIENTES:

  • 800 g. de salmón fresco en lomos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se pelan las zanahorias y se ponen a cocer en agua con una pizca de sal.

Por otro lado, se corta la cebolla en aros finos y se ponen a pochar con la mantequilla a fuego lento.

Cuando esté pochada se retira y tritura y se da un toque sal.

Se cortan las zanahorias en daditos y se saltean.

Se hacen los lomos de salmón a la plancha o en sartén.

Se presenta en el plato los lomos con la salsa por encima y los daditos de zanahoria.

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Receta de lomos de salmón en láminas con guarnición de zanahorias y salsa de cebolla y mantequilla, salmón con salsa primavera, a sugerencia de ‘El Txoko de Anemias’: