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Ajo blanco

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INGREDIENTES:

 

  • 150 g de almendras peladas
  • 200 g de miga de pan
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre
  • Aceite y sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Se ponen en la picadora las almendras junto con los ajos. Se tritura bien hasta obtener una crema.

 

Se moja la miga de pan y se añade a la crema. Se sigue triturando hasta que quede bien fino.

 

Por último, se agregan 4 cucharadas de aceite, el vinagre y un poco de sal.

 

Se riega poco a poco con agua para darle textura a gusto.

 

Se pasa por el chino y se reserva en la nevera para tomarlo bien frío.

 

A la hora de presentar se cortan unos daditos de pera pelada.

Gazpacho de cerezas con gambas

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INGREDIENTES:

  •           ½ kg. tomates maduros
  •           ½ cerezas
  •           ½ cebolleta
  •           1 pimiento del piquillo
  •           Vinagre de frambuesa
  •           Aceite, sal.
  •           12 gambas frescas

 

ELABORACIÓN

Se reserva 12 cerezas para la presentación.

Se pelan las gambas y se saltean las cabezas en la sartén con un poco de aceite y sal. Se deja enfriar.

En el vaso de la batidora se ponen los tomates troceados, la cebolla, el pimiento, las cerezas sin hueso, una pizca de sal, 2 cucharadas de vinagre de frambuesa, tres de aceite y las cabezas de las gambas frías.

Se tritura y se pasa por el chino.

Se reserva en el frigorífico con dos o tres hielos y medio vaso de agua.

A la hora de presentar se saltean las gambas a fuego muy suave echando poca aceite y poca sal.

Se sirve en copa el gazpacho con cerezas y encima las gambas.