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Zurrukutuna

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INGREDIENTES:

 

  • 400 g. de bacalao desalado (o el pescado que nos guste)
  • 100 g. de pan tostado
  • 3 ó 4 pimientos choriceros (sólo la pulpa)
  • ½ litro de fumet de bacalao
  • 1 cayena
  • 3 dientes de ajo
  • 4 huevos
  • Aceite y sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Se quitan las pieles a los trozos de bacalao.

En una cazuela se ponen a dorar los ajos fileteados, junto con unos trocitos de guindilla y las pieles de bacalao.

Cuando se doren los ajos, se quitan las pieles y se agrega el pan roto. Se rehoga bien y a continuación se añade el fumet de bacalao.

Se deja coger calor y se incorpora la pulpa de los pimientos choriceros.

Se remueve bien, se añade el bacalao desmigado y se baja el fuego.

Se ponen los huevos encima, se les echa una pizca de sal y se tapa la cazuela hasta que cuajen las claras, las yemas no.

Zurrucutuna (sopa de ajo vasca)

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INGREDIENTES:

 

  •     300 gr de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima

sopa con sobras

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INGREDIENTES

  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de puré de tomate
  • Aceite y sal
  • Restos del día anterior

 

ELABORACIÓN

Se pone a calentar agua y se va añadiendo las zanahorias, cebolla, pimiento verde, ajos y el tomate. Se le da un toque de sal y dos cucharadas de aceite, cuando esté ablandando, se aprovecha para agregar los restos, como, espárragos, lechuga etc… se deja que cueza todo y se tritura.

Tiene que quedar una crema ligera más a punto de sopa que de crema. Se comprueba el punto de sal.

A la hora de servir, se puede adornar con algunos trocitos de jamón y langostinos, si tenemos, o cualquier sobra que tengamos.

Sopa de carne y pan

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INGREDIENTES:

  • 400 g. de costilla de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 12 champiñones
  • 8 rebanadas de pan tostado
  • 4 yemas de huevo
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla rápida dos cucharadas de aceite y se rehogan la cebolla y la zanahoria junto con los trozos de costilla.

Una vez rehogados se agregan los champiñones, se cubre de agua, se echa sal y se deja cocer a la máxima presión durante 45 minutos.

Hecho esto, se cuela y se recupera la carne que se desmenuzará.

Se pone el caldo colado a calentar y se le añaden las rebanadas de pan y la carne desmenuzada.

Se sirve la sopa bien caliente en el plato y se le agrega una yema sin clara.

Zurrukutuna

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INGREDIENTES:

  •      ½ kg de bacalao
  •      2 dientes de ajo
  •       100 g de pan sopaco
  •      4 huevos
  •      Aceite y sal
  •      Dos puerros y dos pimientos choriceros (para el caldo)

 

ELABORACIÓN

Se hace un litro y medio de caldo con los puerros, pimientos  y sal.

Se desmiga el bacalao después de haberlo tenido a remojo.

En una cazuela se pone a dorar los ajos con cinco cucharadas de aceite. Una vez dorados se retira  del  fuego y se agrega el pan troceado. Se remueve bien y se agrega al bacalao. Se da unas vueltas y se riega con el caldo. Se deja hacer durante cinco minutos.

Se retira del fuego, se echan los huevos encima dando un toque de sal y se mete al horno, ya caliente, durante ocho minutos aproximadamente.

Opcionalmente se puede raspar la pulpa de los chorizos y echarla por encima.

Sopa con garbanzos y mejillones

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INGREDIENTES:

  • 1 kg. de mejillones
  • 1 tarro de garbanzos cocidos
  •  2 cebollas
  • ½ calabacín
  • 2 tomates maduros
  • Pimienta
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se lavan los mejillones y se abren en una cazuela añadiendo dos vasos de agua.
Una vez abiertos se recupera todo el caldo, que se colará, y se les quitan las cáscaras y las barbas. Se reservan.
Por otro lado, se trocean las cebollas y el calabacín y se rehoga en la olla rápida con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal. Una vez rehogado, se agregan el tomate y el caldo de los mejillones.
Se cierra la olla y se mantiene a la máxima presión 5 minutos. Se abre y se tritura.
Hecho esto, se agregan los garbanzos que previamente se han lavado en el chino para quitarles la fécula. Se dejan calentar unos 5 minutos, se incorporan los mejillones y se da un toque de pimienta.

Sopa de piperrada

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INGREDIENTES:

  •  4 tomates maduros
  •  2 pimientos del pico
  •  4 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 zanca de gallina
  • 2 huevos cocidos
  • Aceite y sal

ELABORACIÓN

Se ponen en la olla tres cucharadas de aceite y se rehogan los pimientos rojos, verdes y la cebolla, todo troceado.

Cuando las verduras están bien rehogadas se mete la zanca de gallina, se dora y por último se echan los tomates troceados y se cubre con agua (dos litros). Se echa sal. Se cierra la olla y se deja cocer a la máxima presión durante veinticinco minutos.

Una vez que la olla esté fría se abre y se saca la gallina, se tritura el resto y se pasa por el chino.

Se comprueba el punto de sal y se agrega la gallina desmenuzada sin piel.

Se presenta en el plato con huevo cocido troceado.

Sopa de remolacha

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INGREDIENTES:

 

  • 500gr. de remolacha roja cocida
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 2 puerros
  • 1 ½l. de caldo de ave ó carne
  • 125gr. de champiñón
  • Nata liquida
  • Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pelan la remolacha, zanahorias, cebolla y los puerros, todo muy troceado y se pone a cocer con el caldo.

Se deja cociendo a fuego lento unos 60-80 minutos y se agrega sal y pimienta.

Una vez terminada la cocción, se tritura y se pasa por el chino.

Se cortan los champiñones en rodajas finas y se saltean en la sartén con poco aceite y sal.

Se sirve la sopa con unas láminas de champiñones encima de la sopa.

De manera opcional, se puede adornar con unas gotas de nata liquida.

 

Sopa de mejillones y bacalao

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INGREDIENTES:

  • 600 g. de mejillones
  • 200 g. de migas de bacalao desaladas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g. de pan del día anterior
  • 1 tomate
  • Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se ponen a cocer unos minutos los mejillones limpios en una cazuela con medio litro de agua hasta que se abran.

Una vez abiertos se recupera el caldo, se cuela y se reserva quitando las cáscaras de los mejillones.

Por otro lado, se cortan las cebollas en taquitos al igual que los dientes de ajo y se sofríen con cuatro cucharadas de aceite.

Una vez hecho el sofrito, se agrega el pan cortado en rebanadas finas.

Se remueve bien, se incorporan los mejillones y las migas de bacalao, se le da unas vueltas y se riega con el caldo de los mejillones y un par de vasos de agua.

Se añade sal y se deja cocer unos 10 minutos.

Dos minutos antes de terminar la cocción, se agrega el tomate cortado en dados y sin pipas.

Opcionalmente se puede dar un toque de picante o pimienta.

Consomé de gala

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INGREDIENTES:

  • 200 g. de gallina
  • 150 g. de ternera
  • 150 g. de magro de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 tomate maduro
  • 1 zanahoria
  • ½ cebolla
  • 1 huevo
  • Harina, aceite y sal.
  • 1 huevo cocido

ELABORACION

Se ponen en la olla las carnes, la gallina y se agregan las verduras.

Se cubre con litro y medio de agua y se echa sal.

Se cuece a la máxima presión durante treinta y cinco minutos más o menos.

Hecho el caldo se cuela.

Se recupera las carnes y la gallina y se desmenuzan.

Se mezclan las migas con el huevo batido y se hacen unas albóndigas pequeñas que se pasarán por un poco de harina y se fríen.

A la hora de servir se disponen 3 ó 4 albóndigas en cada taza dependiendo del tamaño y se termina llenando con caldo y un poco de huevo cocido.