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Zancarrón guisado

 

 

 

INGREDIENTES:

 

  • 1 kg de zancarrón de ternera
  •  2 cebollas
  •  1 zanahoria
  •  1 vaso de vino blanco
  •  2 vasos de caldo de carne
  •  Pulpa de choriceros
  •  Harina
  •  Aceite, sal y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se corta el zancarrón en trozos de 3 ó 4 centímetros aproximadamente.

Se salpimientan y se pasan por harina.

Hecho esto, se fríen y se reservan.

Con el mismo aceite en la olla rápida, se pochan las dos cebollas cortadas en semiaros finos y la zanahoria picada finamente. Se echa un poco de sal.

Cuando estén blandas se tritura.

Se meten los trozos de zancarrón en la olla y se riega con el vino blanco y el caldo.

Se deja coger color y se añade una cucharada de pulpa de choricero.

Se cierra la olla y se deja a la máxima presión 25 minutos.

Cuando enfríe se abre y se comprueba el punto de sal de la salsa.

Guiso de ternera

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

 ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

 

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Consejos e indicaciones de ‘Anemias’ para preparar un dlicioso guiso de ternera.

Guiso de ternera

 INGREDIENTES:

  • 1 kg de ternera troceada
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua o de caldo
  • 3 pimientos verdes
  • 2 patatas
  • Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN

Se ponen tres cucharadas de aceite en una cazuela y se agregan los ajos picados y la carne salpimentada. Se dora bien la carne y una vez hecho esto se añade la cebolla picada. Se le da unas vueltas y se riega con el vino y el agua. Se deja hacer, dando vueltas de vez en cuando, a fuego medio y con la cazuela tapada durante unos cuarenta minutos.

Mientras, se cortan las patatas en láminas y los pimientos en aros y se pochan. Se les echa sal.

Se sirve la carne con su salsa y acompañada del pochado de pimientos y patatas bien escurrido.

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Consejos de ‘Anemias’ para la elaboración del guiso de ternera.

Costilla de ternera en cazuela

 

INGREDIENTES:

  •      1 ¾ de costilla de ternera
  •      1 pimiento verde
  •      1 zanahoria
  •      1 puerro
  •      1 cebolla
  •      300 g de setas
  •      8 pimientos de piquillo  
  •      2 dientes ajo
  •      Aceite y sal

 

ELABORACIÓN

Se pone a cocer la costilla de ternera troceada, junto con el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, la cebolla y la sal.

Se cubre de agua y a la máxima presión se tiene cociendo durante treinta y cinco minutos.

Una vez cocida la costilla se cuela el caldo y se deja enfriar para desengrasar.

Por otro lado se reserva la costilla quitando la grasa y los huesos.

Se trocean las setas y se hacen en una cazuela con dos dientes de ajo picados, una pizca de sal y tres cucharadas de aceite.

El caldo desengrasado se pone a reducir a un tercio de su volumen.

Una vez reducido se añaden las setas.

Se incorpora la costilla desmenuzada y los pimientos del piquillo salteados previamente.

Se calienta el conjunto durante cinco minutos y se comprueba el punto de sal.

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La receta de costilla de ternera en cazuela, un sabroso y económico guiso: