INGREDIENTES
- Pencas de acelga cocidas frescas ó en conserva
- 12 mejillones
- 150 gr. de sepia
- 12 langostinos
- Media cebolleta
- 2 dientes de ajo
- Leche
- Harina, aceite, sal y pimienta
- Para la salsa:
- 1 vaso de tomate
- 4 pimientos de piquillo
- Media manzana
ELABORACIÓN
Se limpian y se abren los mejillones al vapor.
Se pelan los langostinos y se hace lo mismo con la sepia ó calamar. Se trocea todo en trozos y se mezcla.
En una sartén se pone a pochar, la cebolla muy picada junto con el ajo y cuatro cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la mezcla echando un poco de sal y pimienta. Se rehoga bien y se agrega una cucharada de harina, se sigue moviendo y se riega con medio litro de leche caliente. Se sigue trabajando con la cuchara de madera dando un toque de sal hasta que espese.
Se retira y se reserva en una fuente para que enfrÃe, una vez frÃa, se corta en láminas y se rellenan las pencas.
Antes de servir, se pintan las pencas con un poco de aceite ó mantequilla y se meten al horno a 180º durante unos 4 minutos. Se sacan y se sirven con una salsa, hecha con la mezcla de puré de tomate, pimientos de piquillo y media manzana con un poco de aceite y sal, que se tendrá haciendo durante unos 10 minutos. Una vez hecha, se tritura.