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Pencas rellenas

INGREDIENTES

  • Pencas de acelga cocidas frescas √≥ en conserva
  • 12 mejillones
  • 150 gr. de sepia
  • 12 langostinos
  • Media cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • Leche
  • Harina, aceite, sal y pimienta
  • Para la salsa:
  • 1 vaso de tomate
  • 4 pimientos de piquillo
  • Media manzana

ELABORACI√ďN

Se limpian y se abren los mejillones al vapor.

Se pelan los langostinos y se hace lo mismo con la sepia ó calamar. Se trocea todo en trozos y se mezcla.

En una sartén se pone a pochar, la cebolla muy picada junto con el ajo y cuatro cucharadas de aceite. Una vez pochada, se agrega la mezcla echando un poco de sal y pimienta. Se rehoga bien y se agrega una cucharada de harina, se sigue moviendo y se riega con medio litro de leche caliente. Se sigue trabajando con la cuchara de madera dando un toque de sal hasta que espese.

Se retira y se reserva en una fuente para que enfríe, una vez fría, se corta en láminas y se rellenan las pencas.

Antes de servir, se pintan las pencas con un poco de aceite √≥ mantequilla y se meten al horno a 180¬ļ durante unos 4 minutos. Se sacan y se sirven con una salsa, hecha con la mezcla de pur√© de tomate, pimientos de piquillo y media manzana con un poco de aceite y sal, que se tendr√° haciendo durante unos 10 minutos. Una vez hecha, se tritura.

Vainas con puré de patatas

INGREDIENTES:

  • ¬†300 g. de vainas
  • 3 zanahorias
  • 3 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y sal

ELABORACI√ďN

Se ponen a cocer las patatas troceadas junto con la cebolla después de rehogar con dos cucharadas de aceite y una pizca de sal.
Por otro lado, se limpian las vainas y zanahorias. Se cortan las vainas y se trocean las zanahorias en trozos parecidos a los de las vainas.
Se ponen a cocer en agua con sal durante unos 10 minutos.
Se cuecen las patatas, se trituran hasta quedar un puré fino y se escurren las vainas y zanahorias.
Bien escurridas se saltean con un poco de aceite y un diente de ajo.
Se presenta el puré y encima las vainas con zanahorias que se adornará con un hilo de aceite.

Lasa√Īa de verduras

 INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 calabacines peque√Īos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 pimientos verdes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de vainas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 200 g. de carne picada
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 2 zanahorias
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 vaso de pur√© de tomate
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 30 g. de queso rallado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN

Se limpian las vainas, se pelan las zanahorias y se trocean junto con las vainas. Se cuecen en agua con sal.

Por otro lado, se pochan la cebolla y los pimientos en trocitos.

En una sartén con tres cucharadas de aceite, se rehoga la carne a la que se echará sal y se reserva.

Por √ļltimo, se corta el calabac√≠n en rodajas finas y se escaldan en agua con sal durante unos 30 segundos. Se sacan y se escurren.

En una fuente de horno se pone una capa de calabacín  y encima se cubre con la carne mezclada con la zanahoria, las vainas, la cebolla y los pimientos.

Se vuelve a cubrir con calabacín y se repite con otra capa de la mezcla de carne.

Se termina con otra capa de calabacín que se tapará con el puré de tomate al que se echará un poco de sal. Se espolvorea un poco de queso y se mete al horno con el grill.

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Consejos de ‘Anemias’ para elaborar la lasa√Īa de verduras.