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Crema fría de yogur y pepino

 

 

INGREDIENTES:

  • 5 yogures naturales
  • 1 pepino
  • ¬ľ de litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Nueces
  • Cebollino
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

ELABORACI√ďN

Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal.

Se limpia y se ralla el pepino.

En un cuenco se echa el yogur y se mezcla con el vinagre y el agua. Se bate y se va a√Īadiendo el ajo machacado y el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Por √ļltimo se agrega el pepino, se remueve y se mezcla bien pero sin batir.

Se sirve la crema fría espolvoreando un poco de pimienta blanca, cebollino picadito y unos trozos de nueces rotas.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

 

 

INGREDIENTES

  • 3 √≥ 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACI√ďN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al ba√Īo mar√≠a a fuego bajo y se mantiene l√≠quida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco peque√Īo poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Ensaladilla especial

INGREDIENTES:

  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 tarrito de huevas de trucha
  • 12 langostinos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 manzana verde
  • Aceitunas negras
  • Mahonesa casera

 

ELABORACI√ďN

Se pelan las zanahorias y se cuecen. También se cuece la patata. Después se cortan en daditos las zanahorias y la patata.

Por otro lado se cuecen los langostinos, se pelan y se trocean.

Se hace una mahonesa ligera.

En un cuenco se mezclan la zanahoria, la patata y los langostinos. Se agregan unas huevas de trucha, trocitos de pimiento rojo y por √ļltimo daditos de manzana que se cortar√°n a √ļltima hora para que no se oxiden.

Todo bien mezclado se presenta en copa y encima se le a√Īade la mahonesa que se podr√° adornar con aceitunas negras muy picaditas.

 

Leche merengada

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 1 lim√≥n (s√≥lo la ralladura)
  • 1 polo de canela
  • 2 cucharadas soperas de az√ļcar
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

 

ELABORACI√ďN

Se pone a hervir la leche junto con la canela, az√ļcar y la ralladura del lim√≥n durante unos veinte minutos.

Cuando se enfríe se cuela y se mete al congelador y cuando empiece a cuajar y coja la densidad se saca y se incorporan las claras de huevo montadas suavemente. Se vuelve a meter al congelador unas dos horas.

Se sirven en copas espolvoreando un poco de canela por encima.

Gazpacho

INGREDIENTES:

  • ¬†1 kg. de tomates rojos maduros
  • 1 pimiento verde
  • ¬†¬Ĺ pepino
  • 1 diente de ajo
  • ¬†1 huevo
  • ¬†3 rebanadas de miga de pan
  • ¬†Aceite, sal y vinagre

ELABORACI√ďN

Se trocean los tomates, el pepino pelado, pimiento y ajo.
Se echa todo a un cuenco o puchero y se tritura a√Īadiendo el huevo, pan, medio vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una de sal.
Se tritura y se pasa por el chino.
Hecho esto, se agrega agua hasta llegar a un litro y medio gazpacho.
Se vuelve a triturar y se comprueba el punto de sal y vinagre. Se mete al frigo.
A la hora de servir se puede acompa√Īar de taquitos de jam√≥n, tostones, cebolla en taquitos e incluso huevo cocido.
Importante servir muy frío.

Pastel de piquillos con yema de esp√°rragos

INGREDIENTES:

  • 300gr. de piquillos
  • 150cl. de nata liquida
  • 150cl. de leche
  • 5 huevos
  • Pimienta negra
  • 1 lata de yema de esp√°rragos
  • Mahonesa
  • Sal

ELABORACI√ďN:

En un cuenco se ponen los pimientos limpios de semillas, junto con la nata, la leche, huevos, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal, después se tritura todo.
En un molde de flan, que previamente se habr√° untado con mantequilla, se espolvorea de pan rallado y se echa el batido.
Se mete el molde en la olla rápida con una tapa de conserva debajo y se agrega agua, hasta que llegue más o menos a la mitad del molde. Se cierra la olla y a la máxima presión, se mantiene durante 10 minutos. Cuando se pueda se abre la olla y se deja enfriar.
Una vez frío, se desmolda y se corta en rectángulos.
Se presenta el pincho, poniendo un trozo del pastel encima de una galleta salada, encima una rayita de mahonesa y encima de la mahonesa una yema de esp√°rrago.

Granizado de gambas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 400 g. de gambas peladas
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ puerro
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ cebolla
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Espinas y cabeza de merluza
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite de Rioja Alavesa
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Sal de Salinas

 

ELABORACI√ďN

Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y cabeza de merluza se hace un fumet a√Īadiendo un poco de puerro y cebolla.

Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto colamos pasando por un chino.

Se a√Īade un poco de sal y se mete a congelar en un taper y de vez en cuando se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.

Por √ļltimo, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo (1/2 minuto)

Se saca y deja enfriar sobre una bandeja con hielos.

Se pelan y se sirven en copa el granizado con el granizado las colas de gambas por encima ba√Īadas con un hilito de aceite.

Chupito de melón

INGREDIENTES:

  • ¬Ĺ mel√≥n
  • 8 antxoas en salaz√≥n
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite y pimienta

 

ELABORACI√ďN:

Se pela el melón y se quita las pepitas, se tritura y se mete en el frigorífico.

Por otro lado, se pican en trozos peque√Īos las aceitunas y las antxoas.¬† Hecho esto, se mezclan las aceitunas y las antxoas con un poco de aceite y se deja macerar durante m√°s o menos una hora.Mientras se deja enfriar el mel√≥n.

Para la presentación, en un vaso de chupito se echa parte de la mezcla de las antxoas y se cubre hasta el borde con el puré de melón. Se adorna con unas gotas de aceite y un toque de pimienta.

Mojito

INGREDIENTES:

  • 1 vaso de ron blanco
  • el zumo de ¬Ĺ lima
  • 2 cucharadas de az√ļcar blanco
  • 4 cubos de hielo
  • 6 hojas de hierbabuena
  • ¬Ĺ vaso de soda (sif√≥n o similar)
  • 1 rodaja de lim√≥n

ELABORACI√ďN:

En la coctelera se pone el az√ļcar y el zumo de lima, se agita hasta que espume.

Se agrega la hierbabuena machacada ligeramente.

Se incorpora el hielo y el ron.

Se rellena con la soda y se agita.

Se sirve adornando con una rodaja de limón y de hierbabuena.

Ensalada de frutas

INGREDIENTES:

  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Hojas de lechuga diferentes
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 100gr. de tocinillo curado
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 melocot√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† 1 rodaja de mel√≥n
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† ¬Ĺ yogurt natural
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Panes fritos
  • ¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬†¬† Aceite y sal

 

ELABORACI√ďN:

Se corta el tocinillo en tiras finas quitándole la piel y se fríen ligeramente.

Se pela el melocotón y el melón y se corta en dados.

Se fríen unos taquitos de pan.

Se seleccionan las hojas de lechuga y la mitad se cortan en juliana.

Por √ļltimo se hace la vinagreta, mezclando el yogurt natural con cinco cucharadas de aceite y una piza de sal.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga a√Īadi√©ndole un poco de sal, encima las frutas y el tocinillo y la vinagreta se echa por encima. Se adorna con unos taquitos de pan.