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Crema fría de yogur y pepino

 

 

INGREDIENTES:

  • 5 yogures naturales
  • 1 pepino
  • ¼ de litro de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • Nueces
  • Cebollino
  • Pimienta blanca
  • Sal

 

ELABORACIÓN

Se machacan en el mortero los dientes de ajo con sal.

Se limpia y se ralla el pepino.

En un cuenco se echa el yogur y se mezcla con el vinagre y el agua. Se bate y se va añadiendo el ajo machacado y el aceite poco a poco sin dejar de batir.

Por último se agrega el pepino, se remueve y se mezcla bien pero sin batir.

Se sirve la crema fría espolvoreando un poco de pimienta blanca, cebollino picadito y unos trozos de nueces rotas.

Granizado de naranja, fresas y chocolate

 

 

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 naranjas
  • 250gr. de fresas
  • 125gr de cobertura de chocolate con leche
  • 1 sobre de gelatina en polvo
  • Menta fresca

 

ELABORACIÓN

Se hace zumo de las naranjas y se cuela. Una vez colado, se mete en un tupper y se meter en el congelador con una cucharadita de gelatina mezclada. De vez en cuando, se abre y se rompe el hielo que se vaya haciendo con el fin de hacer un granizado.

Por otro lado, se limpian las fresas, se cortan a lo largo por la mitad y se meten en el frigorífico.

Se dispone la cobertura de chocolate en un cazo al baño maría a fuego bajo y se mantiene líquida para presentarlo.

Se presenta, en una copa o cuenco pequeño poniendo el granizado de naranja, encima unas fresas y se termina echando la cobertura de chocolate templada por encima. Se adorna con una o dos hojas de menta.

Ensaladilla especial

INGREDIENTES:

  • 2 zanahorias
  • 1 patata
  • 1 tarrito de huevas de trucha
  • 12 langostinos
  • 1 pimiento del piquillo
  • 1 manzana verde
  • Aceitunas negras
  • Mahonesa casera

 

ELABORACIÓN

Se pelan las zanahorias y se cuecen. También se cuece la patata. Después se cortan en daditos las zanahorias y la patata.

Por otro lado se cuecen los langostinos, se pelan y se trocean.

Se hace una mahonesa ligera.

En un cuenco se mezclan la zanahoria, la patata y los langostinos. Se agregan unas huevas de trucha, trocitos de pimiento rojo y por último daditos de manzana que se cortarán a última hora para que no se oxiden.

Todo bien mezclado se presenta en copa y encima se le añade la mahonesa que se podrá adornar con aceitunas negras muy picaditas.

 

Leche merengada

INGREDIENTES:

  • 1 litro de leche
  • 1 limón (sólo la ralladura)
  • 1 polo de canela
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 claras de huevo
  • Canela en polvo

 

ELABORACIÓN

Se pone a hervir la leche junto con la canela, azúcar y la ralladura del limón durante unos veinte minutos.

Cuando se enfríe se cuela y se mete al congelador y cuando empiece a cuajar y coja la densidad se saca y se incorporan las claras de huevo montadas suavemente. Se vuelve a meter al congelador unas dos horas.

Se sirven en copas espolvoreando un poco de canela por encima.

Gazpacho

INGREDIENTES:

  •  1 kg. de tomates rojos maduros
  • 1 pimiento verde
  •  ½ pepino
  • 1 diente de ajo
  •  1 huevo
  •  3 rebanadas de miga de pan
  •  Aceite, sal y vinagre

ELABORACIÓN

Se trocean los tomates, el pepino pelado, pimiento y ajo.
Se echa todo a un cuenco o puchero y se tritura añadiendo el huevo, pan, medio vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre y una de sal.
Se tritura y se pasa por el chino.
Hecho esto, se agrega agua hasta llegar a un litro y medio gazpacho.
Se vuelve a triturar y se comprueba el punto de sal y vinagre. Se mete al frigo.
A la hora de servir se puede acompañar de taquitos de jamón, tostones, cebolla en taquitos e incluso huevo cocido.
Importante servir muy frío.

Pastel de piquillos con yema de espárragos

INGREDIENTES:

  • 300gr. de piquillos
  • 150cl. de nata liquida
  • 150cl. de leche
  • 5 huevos
  • Pimienta negra
  • 1 lata de yema de espárragos
  • Mahonesa
  • Sal

ELABORACIÓN:

En un cuenco se ponen los pimientos limpios de semillas, junto con la nata, la leche, huevos, una pizca de pimienta y una cucharadita de sal, después se tritura todo.
En un molde de flan, que previamente se habrá untado con mantequilla, se espolvorea de pan rallado y se echa el batido.
Se mete el molde en la olla rápida con una tapa de conserva debajo y se agrega agua, hasta que llegue más o menos a la mitad del molde. Se cierra la olla y a la máxima presión, se mantiene durante 10 minutos. Cuando se pueda se abre la olla y se deja enfriar.
Una vez frío, se desmolda y se corta en rectángulos.
Se presenta el pincho, poniendo un trozo del pastel encima de una galleta salada, encima una rayita de mahonesa y encima de la mahonesa una yema de espárrago.

Granizado de gambas

INGREDIENTES:

  •           400 g. de gambas peladas
  •           ½ puerro
  •           ½ cebolla
  •           Espinas y cabeza de merluza
  •           Aceite de Rioja Alavesa
  •           Sal de Salinas

 

ELABORACIÓN

Se quitan las cabezas a las gambas y junto con las espinas y cabeza de merluza se hace un fumet añadiendo un poco de puerro y cebolla.

Se deja cocer unos 15 minutos desespumando. Hecho esto colamos pasando por un chino.

Se añade un poco de sal y se mete a congelar en un taper y de vez en cuando se rompe el hielo que se va haciendo para que se convierta en miga de granizado.

Por último, se cuecen las colas de las gambas en agua con sal hirviendo (1/2 minuto)

Se saca y deja enfriar sobre una bandeja con hielos.

Se pelan y se sirven en copa el granizado con el granizado las colas de gambas por encima bañadas con un hilito de aceite.

Chupito de melón

INGREDIENTES:

  • ½ melón
  • 8 antxoas en salazón
  • 10 aceitunas negras
  • Aceite y pimienta

 

ELABORACIÓN:

Se pela el melón y se quita las pepitas, se tritura y se mete en el frigorífico.

Por otro lado, se pican en trozos pequeños las aceitunas y las antxoas.  Hecho esto, se mezclan las aceitunas y las antxoas con un poco de aceite y se deja macerar durante más o menos una hora.Mientras se deja enfriar el melón.

Para la presentación, en un vaso de chupito se echa parte de la mezcla de las antxoas y se cubre hasta el borde con el puré de melón. Se adorna con unas gotas de aceite y un toque de pimienta.

Mojito

INGREDIENTES:

  • 1 vaso de ron blanco
  • el zumo de ½ lima
  • 2 cucharadas de azúcar blanco
  • 4 cubos de hielo
  • 6 hojas de hierbabuena
  • ½ vaso de soda (sifón o similar)
  • 1 rodaja de limón

ELABORACIÓN:

En la coctelera se pone el azúcar y el zumo de lima, se agita hasta que espume.

Se agrega la hierbabuena machacada ligeramente.

Se incorpora el hielo y el ron.

Se rellena con la soda y se agita.

Se sirve adornando con una rodaja de limón y de hierbabuena.

Ensalada de frutas

INGREDIENTES:

  •           Hojas de lechuga diferentes
  •           100gr. de tocinillo curado
  •           1 melocotón
  •           1 rodaja de melón
  •           ½ yogurt natural
  •           Panes fritos
  •           Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

Se corta el tocinillo en tiras finas quitándole la piel y se fríen ligeramente.

Se pela el melocotón y el melón y se corta en dados.

Se fríen unos taquitos de pan.

Se seleccionan las hojas de lechuga y la mitad se cortan en juliana.

Por último se hace la vinagreta, mezclando el yogurt natural con cinco cucharadas de aceite y una piza de sal.

Se presenta la ensalada poniendo la lechuga añadiéndole un poco de sal, encima las frutas y el tocinillo y la vinagreta se echa por encima. Se adorna con unos taquitos de pan.