INGREDIENTES:

800gr. de txitxarro en lomos

12 espárragos trigueros

80gr. de arroz

1l. de fumet

½ cebolla

1 diente de ajo

Aceite y sal

 

ELABORACIÓN:

 

Se hace un fumet con las cabezas de un pescado blanco, que se han pedido en la pescadería.

Se rehoga el arroz con la cebolla picada y el ajo. Una vez rehogado, se rehoga con el fumet, se añade sal y se deja cocer a fuego suave unos 25 minutos.

Se tritura y se pasa por el chino.

A los espárragos, se les corta la parte dura y se hacen en la sartén con poco aceite y a fuego suave, hasta que se vea que están tiernos, a gusto de cada uno, añadiéndoles sal.

Por último, se hacen los lomos de txitxarro en la sartén con poco aceite y se les echa sal.

Se presenta en el plato, la crema de arroz, encima los espárragos trigueros y encima de éstos el txitxarro.