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Pestiños de miel y azúcar

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La masa de los popularísimos pestiños, a veces se aromatiza con anís, otras con vino blanco, con canela, pero siempre se bañan en miel.
Cada tradición local, incluso familiar, ofrece su propia forma y tamaño, buscando siempre la máxima ligereza, y que se deshaga en la boca al morderlos.
Son típicos de la Semana Santa.
Aquí os presento mi versión, tomada de un libro de recopilaciones de la cocina española:
pestiños de miel
Pestiños de miel y azucar
INGREDIENTES:
– 100 ml. de aceite de oliva
-100 ml. de vino blanco
– 300 gr. de harina
– 2 cucharadas soperas de anises (matalaúva)
– cáscaras de limón
– 250 ml. de miel
– unas cucharadas de agua
– azúcar glass para espolvorear.
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ELABORACIÓN:
Se pone a calentar el aceite junto con las cáscaras de limón, una vez caliente se saca del fuego, se retiran las cáscaras de limón y se añaden los anises. Se deja enfriar el aceite.
Una vez frío, se añade el vino blanco y la harina.Se amasa la mezcla hasta que estén bien iontegrados los ingredientes y quede una masa homogenea. Se deja reposar la masa por espacio de media hora.
Pasado ese tiempo se extiende la masa en una superficie enharinada, y se deja lo más fina posible. (esto es importante, porque es una masa que se maneja muy bien, y cuanto más fina esté la masa , mejor quedan luego al freirlas).
Se hacen tiras de 10 por 6 cm. con el cortapizzas y se juntan los dos extremos presionando con agua fría para que no se abran al freirlos.
Se frien en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Se sacan y se escurre el exceso de grasa con una servilleta de cocina.
Aparte se calientan 250 ml. de miel con unas cucharadas de agua hasta llegar a punto de ebullición, se saca del fuego y se bañan los pestiños con este almíbar.
Se espolvorea de azúcar glass por encima (esto es opcional, yo no lo hago porque no me gustan tan dulces)  y se dejan escurrir en una rejilla.( esto también es importante , porque si se vierte la mezcla en una bandeja, quedan humedecidos por debajo, con el exceso de almíbar y pierden la gracia del crujiente ).
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