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Mantecados de canela y ajonjolí

Hoy, último día del año. Terminamos una etapa y comenzamos una nueva, con nuevos propósitos, nuevos planes y renovadas intenciones.
Deseando que se cumplan todos vuestros deseos para el nuevo año, que haya paz en el mundo, que la tan temida crisis pase de largo por nuestros hogares, este blog despide el año de la mejor manera que tiene: poniendo una receta típicamente navideña, unos mantecados creados a raiz de mirar y mirar diferentes recetas…. aquí os los dejo, para que cojais, si gustais… esta vez ¡¡invita la casa!!
ZORIONAK ETA URTE BERRI ON!!!!!!!!
MANTECADOS NAVIDEÑOS DE CANELA Y AJONJOLÍINGREDIENTES:

 

. 750 gr de harina
. 325 gr de manteca de cerdo
. 140 gr de azúcar glass
. 1 cucharada de canela
. un vaso de chupito de anís
. la ralladura de ½ limón
. 40 gr de semillas de ajonjoli/sésamo molido

 

 

 

 


ELABORACIÓN:

 

En primer lugar se tuesta la harina, esta operación se puede hacer en el horno o en la sartén . Yo, concretamente, lo hago en un par de sartenes a la vez, se ponen al fuego (que no debe estar demasiado fuerte) y se van moviendo continuamente para que no se queme la harina. Deberá quedar de un color rubio tostado. Hay que tener la precaución de no tostarlo demasiado, ya que en ese caso, amargaría y estropearía la preparación.

*** Se tuestan 750 gr de harina, pero después de tostarla, tras perder la humedad, nos quedan 650 gr de harina. El resto de ingredientes está calculado para 650 gr de harina tostada.

 

Una vez tostada, se saca la harina del fuego , se deja enfriar y a continuación, se tamiza.
En un bol, batir la manteca (a temperatura ambiente) con el azúcar glass hasta que esté perfectamente mezclada y esponjosa. Es conveniente hacerlo con batidora eléctrica de varillas. Añadir la canela, la ralladura de limón y mezclar bien. Después se echa el chupito de anís y se vuelve a mezclar.
Por otro lado, habremos molido (en mi caso, en el molinillo de café) 40 gr de semillas de ajonjolí o sésamo tostadas, que se añaden a la mezcla anterior.
Una vez que tenemos todo perfectamente mezclado , comenzamos a incorporar la harina tostada, se va echando la harina y mezclando poco a poco hasta lograr una masa , se amasa con las manos. Tiene que quedar una masa tierna. Se hace una bola y se deja reposar en la nevera 1 hora aproximadamente.
Pasado ese tiempo, se extiende con el rodillo en una superficie enharinada, dejándolo de un grosor de centímetro y medio aprox. (dependerá un poco del gusto) y se le da forma con un cortapastas redondo.
Se van colocando las piezas en bandejas de horno forradas con papel de hornear o silpack. Se hornean a temperatura alta durante un corto espacio de tiempo, solamente con calor ARRIBA. (horno precalentado a 250º y bajar a 215º durante 10 minutos, si vemos que la superficie no está doradita (un poquito, sin quemarla) se ponen 2 minutos más a 250º).
**** el horneado será intenso y breve para que queden buenas pastas, si está mucho tiempo, el resultado serán unas pastas apelmazadas y duras.
**** el horneado en este tipo de preparación es muy importante, habrá que estar muy atento, sin perder de vista los mantecados, ya que se hacen muy rápidamente.
****con estas cantidades rinde para 30/35 unidades
****una vez colocados en la bandeja antes del horneado, se echan unas semillas de sésamo en el centro de cada mantecado y se aplastan un poquito para que queden pegadas.

 

***** he estado indagando en la diferencia que hay entre mantecado y polvorón y parece ser que la diferencia más importante es que el polvorón tiene una forma oval , suele ser más grueso y va cubierto con azúcar glass, ya que la composición de ingredientes , prácticamente es la misma, en distinta proporción, pero la misma. Por lo que se podría decir que el polvorón es una variedad de mantecado.

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11 Responses to Mantecados de canela y ajonjolí

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