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Roscón de Reyes definitivo Onega

Yo creo que me pasa como a la mayoría de l@s foreros de MR… que andamos buscando y rebuscando la fórmula magistral del Roscón de Reyes, tras leer montones de recetas, ver montones de roscones hechos por compañer@s , coger una idea de aquí y otra de allá, hacer unas cuantas pruebas…. después , adaptarlas a los gustos personales, quitar un poco de aquí, añadir un poquito más de ese ingrediente que se quedó corto la última vez….. creo que he dado con el roscón de Reyes más rico que jamás haya probado…..
Yo, definitivamente, ya no pruebo más recetas!!!!!
Con esta , me parece que queda una masa bastante manejable, relativamente fácil de trabajar, teniendo en cuenta lo que son las masas de bollería, ¡claro está! y el resultado es muy bueno, quedando un bollo suave, esponjoso, aromático, liviano y lleno de sabor
Con alguna otra receta que he probado (ni siquiera la tengo en el blog) me daba la sensación de que quedaba un bollo bastante aceptable en cuanto a textura, pero bastante insulso y falto de sabor, un poco basto, se podría decir….
A partir de varias pruebas, determiné que es importante el hecho de hacer levar la masa 3 veces… le da al bollo un toque más liviano, menos apelmazado y la miga gana muchísimo en textura .
Bueno, sin más, paso a poner la receta que considero mejor para hacer un excelente Roscón de Reyes

ROSCÓN DE REYES DEFINITIVO ONEGA

INGREDIENTES:

 

.Para el PIE DE MASA

. 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
. 50 gr de harina de fuerza
. 20 gr de levadura fresca de panadero


. Para la MASA PRINCIPAL

. 500 gr de harina de fuerza ( marca Harimsa)
. 3 huevos
. 125 gr de azúcar
. 100 ml de leche tibia
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. 80 gr de mantequilla a punto pomada
. 70 gr de manteca de cerdo (podría ser 150 gr de mantequilla)
. 10 gr de sal
. ralladura de ½ naranja
. ralladura de ½ limón
. 2 cucharadas de agua de azahar (en caso de gustar menos aromático, poner solamente 1 cucharada)
. un vaso de chupito de ron

. Para la DECORACIÓN:

. 1 huevo para pintar
. frutas escarchadas
. azúcar humedecida
. almendra en láminas

ELABORACIÓN:

· Preparación del PIE DE MASA:

En un cuenco se echa la harina, se deshace la levadura fresca en la harina y se van añadiendo las cucharadas de agua tibia, de una en una, hasta formar una bola dura, seca y muy compacta.

 

Se deposita la bola en un cuenco con agua tibia, en un principio irá al fondo, cuando la bola sube a la superficie y flota , quiere decir que ya ha fermentado y está lista para usar, se saca para unirla a la masa en su momento.
· Preparación de la MASA PRINCIPAL:

En un bol amplio, tamizar la harina con la sal, en forma de volcán y abrir un agujero en el centro, verter en el medio la leche tibia (previamente habremos desleído la levadura que nos queda – 20 gr – en la leche), los huevos batidos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón ,el chupito de ron y el agua de azahar.

Ir mezclando con los dedos los líquidos del interior del volcán, procurando no coger nada de harina. Una vez bien mezclado, ir recogiendo la harina de los laterales hasta que hayamos mezclado toda la harina.

**** en este punto, yo he metido esa “masa” en la panificadora (en mi caso de la marca Biffinet), le he puesto por encima la grasa (mantequilla + manteca) y he programado el nº 6 PASTEL, (este programa realiza un amasado inicial de 10 minutos, luego pita y en este momento se añade el PIE DE MASA que tenemos preparado, y continúa el amasado 14 minutos más). Cuando deja de amasar, se saca la masa de la cubeta (porque si no, comenzaría el horneado y a nosotros de este programa sólo nos interesa el “amasado”).

Una vez sacada la masa de la panificadora, a mí me gusta darle un pequeño amasado manual, para ello es de mucha utilidad seguir la técnica de amasado de masas dulces de Bertinet (pinchad aquí), para que quede definitivamente una masa brillante, lisa y perfectamente amasada.

**** en el caso de no tener ningún aparato para amasar, se puede seguir las indicaciones de Bertinet para amasar y obtener buenos resultados desde el principio.

Se forma una bola, se coloca en un bol amplio engrasado con aceite, se tapa con un film transparente ( también pincelado con aceite ) y se cubre con un paño de cocina y se deja levar hasta que doble o triplique el volumen, ( en mi caso, tarda unas 3 horas, en esta época de frío).


Se saca del bol con cuidado y se desgasifica. Se amasa brevemente, únicamente para quitarle el aire y se vuelve a formar otra bola (con los pliegues hacia abajo) , se mete en el bol otra vez y se pone a hacer el 2º levado. Deberá volver a doblar el volumen.

Finalizado el segundo levado, se saca la masa, se desgasifica (presionando la masa para quitarle el aire), se amasa un poquito (apenas para formar una bola) y se divide la masa en dos partes (saldrán 2 trozos de 550 gr aprox)
A cada trozo se le da forma de rosco haciendo un agujero en el centro de la bola y abriéndola con un suave masaje (es conveniente hacerle un gran agujero, para que luego en el levado final nos quede con un buen hueco en el centro).

*** es posible que tengamos que dejar la masa relajarse unos 10/15 minutos antes de darle la forma final de rosco – una vez dividida la masa en 2 piezas – , ya que es probable que se haya vuelto un poco elástica tras el último amasado y si no la dejamos reposar, será difícil darle la forma de rosco sin que se encoja.

Una vez que tiene la forma , se coloca en la bandeja del horno (habremos colocado un papel de horno o silpack ) y se pincela con huevo batido, se vuelve a cubrir con el film aceitado, se tapa con el paño de cocina y se procede al tercer levado.

La masa deberá volver a doblar el volumen. En mi caso tardó unas 3 horas. Cuando vemos que ya está bien levada, volvemos a pintar con huevo batido y decoramos con las frutas escarchadas, el azúcar humedecido y las láminas de almendra.

*** para humedecer el azúcar, es suficiente con añadir un par de gotas de agua al azúcar y mezclar con un tenedor. Si nos pasamos de agua, durante el horneado se deshará demasiado y chorreará por todo el roscón, dejándolo poco atractivo a la vista.

Por último, procederemos al HORNEADO, lo haremos de la siguiente manera:
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos y luego introducimos el roscón, bajamos a 180º con calor abajo-turbo durante 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos en la rejilla para enfriar.

**** es conveniente calentar fuerte el horno, pero a la hora de meter el roscón, es mejor quitarle la resistencia de arriba para que no se nos queme, queda así de un bonito color dorado. Cada horno es un mundo, así que estos datos son orientativos, es la manera en que lo horneo yo.

**** también es conveniente colocar un recipiente apto para el horno, lleno de agua caliente, en la base del horno, para que cree “efecto vapor” y favorezca el horneado y la terminación final. El recipiente se colocará antes del precalentamiento y con agua ya caliente.

NOTA:

Debido a lo largo del proceso de realización del Roscón de Reyes, sobre todo por los tiempos de levado, es conveniente organizar bien las horas para tener el roscón listo y no ponernos nerviosos e interrumpir algún levado porque se nos echa el tiempo encima.

Como ejemplo pongo el proceso que he seguido yo para hacer el roscón para el día de Reyes y tenerlo terminado a las 12 del mediodía (lo queríamos como postre).· El día anterior, por la tarde, preparar todo y comenzar el primer levado a las 17.30 aprox ( te puedes ausentar toda la tarde, cabalgata de reyes…..)
· Sobre las 21.00 horas comprobé que ya había duplicado el volumen, desgasificar, volver a poner a levar en la nevera. Hará el segundo levado en el frigorífico. Dejarlo toda la noche.
· A primera hora de la mañana, sacarlo, desgasificarlo y darle la forma…. dejarle levar por tercera vez. Tardará unas 3 horas (dependiendo del frío que haga en la habitación). Decorar y hornear.
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24 Responses to Roscón de Reyes definitivo Onega

  1. Ana says:

    Hola Onega… te he dicho ya que este Roscón merece el premio al mejor de todos los que he visto hasta hoy????
    MARAVILLOSO, EXTRAORDINARIO, APETITOSO, ESPONJOSO y encima dices en la entrada que esta buenisimo de sabor!!!!

    Igual que tu, yo he hecho el roscón otros años, pero los he encontrado mazacotes, secos, insulsos…total que no pensaba hacer ninguno más, pero este lo tengo que hacer antes de un año… te lo aseguro!!!

    Por fin he encontrado el Roscón definitivo!!!!!

    Besos.

  2. Euge says:

    te ha quedado muy bien y ademas con la nata riquisimo.un saludiño

  3. Silvia says:

    Onega, tiene un aspecto delicioso!!!! Y las explicaciones son muy inteligibles, sobretodo el ejemplo que has puesto de las horas, que el la mayor duda que yo tenía.

    Enhorabuena!

    Silvia

  4. SandeeA says:

    no me extraña que sea el definitivo… es impresionante!lo que más me gusta es como te ha quedado de color, yo todavía tengo que mejorar el horneado para que me quede dorado como el tuyo…Un beso

  5. Hola! Desde luego, estoy contigo en esto de ir probando. Este rosco te ha dado un resultado estupendo por lo que puedo apreciar en las fotos, seguro que su textura es la ideal. Mi enhorabuena.
    Un besito y Feliz Año Nuevo.

  6. Marijo says:

    Onega, tus esfuerzos han merecido la pena, ¡un rosco de sobresaliente!.¿Probaste el de la Plaza Nueva?, seguro que el tuyo no tenía nada que envidiarle.
    Besos

  7. Marijo says:

    Onega, tus esfuerzos han merecido la pena, ¡un rosco de sobresaliente!.¿Probaste el de la Plaza Nueva?, seguro que el tuyo no tenía nada que envidiarle.
    Besos

  8. Onega says:

    Gracias a todas, chicas.. de verdad que es muy recomendable, con esta receta.
    SandeeA, la clave para el color doradito es pincelar 2 veces con huevo la masa, antes y después de levar (lo pongo en la receta) y quitar la resistencia de arriba al hornear, con el calor de abajo y el turbo… es suficiente para coger ese bonito color dorado.

    Marijo, desgraciadamente no pude estar en la Plaza Nueva el día del Roscón, pero me hubiese gustado ir.. aunque seguro que no lo hubiese probado..porque ¡¡¡odio las colas!!!

    un beso y un saldudo a todas.

  9. SandeeA says:

    Gracias Onega, perdón que no me había enterado… si lo de pincelar dos veces lo hice yo también… lo que pasa es que mi horno no tiene posición de abajo con aire gñgñgñgñgñgñgñgñg

  10. yerbabuena says:

    Onega, me encanta lo bien que lo explicas todo, con la meticulosidad que lo haces… lo de la temporización desde el día anterior ya es la bomba. Utilísimo, de verdad.
    Nunca he hecho roscón y este año no he podido, pero seguro que cuando lo haga probaré con este.

  11. Tximeleta says:

    Hola Onega!
    Acabo de descubrir tu blog y la estoy gozando. Este roscón tiene una pinta fantástica así que no quiero ni pensar lo bueno que estará.
    Yo también soy de Bizkaia y he visto por ahí unas rosquillas portugalujas que me han llegado al corazón (soy de Santurtzi y estudié en Portu).
    Me pasaré a menudo ya que me parece excelente.
    Muchas gracias por compartir.
    Buen trabajo!
    Ah! y Urte berri on!
    Arantza

  12. Pilar says:

    Nunca me he atrevido con el roscón y tras leer tu receta…. ¡uff qué laborioso!, pero creo que el trabajo compensa y más después de leer como te organizas tu.
    Un beso y muy feliz año.

  13. Uxia says:

    Madre mia Onega!!!

    Valla Roscon!!! IMPRESIONANTE!!!

    No se si irte encargando uno para la Pacua, porque por mucho que lo intente no creo que me quede tan increible como el tullo.

    Gracias por esta explicacion tan buena.

    Graciñas

  14. Un roscón increíble, y una explicación también increíble. Así da gusto!! Te ha quedado espectacular.

    Un besito.

  15. Inmaculada says:

    Ante todo felicitarte por la receta, me costó bastante decidirme ante la cantidad de recetas que circulan por la red, pero cuando vi la tuya y tus comentarios no tuve duda. Lleva su tiempo pero merece la pena, aunque si te soy sincera no me dio ningún trabajo (lo hizo casi todo mi querida panificadora). Si lo hubiese tenido que hacer a mano me hubiera resultado bastante difícil ya que la masa es complicadita de trabajar. Lo sorprendente es el cambio que se produce en la masa tras sacarla del frigorifico después de toda la noche, es mucho más manejable y menos grasienta, se produce toda una transformación. Bueno y el sabor y la textura son impresionantes, lo rellené de crema pastelera a la vainilla. Te aseguro que será mi receta definitiva para cada día de Reyes. Gracias.

  16. Onega says:

    Inmaculada… me alegro, en primer lugar de que hayas elegido mi receta de roscón para estas Navidades y sobre todo, de lo que me alegro es de que te haya quedado bien. Estoy totalmente de acuerdo contigo, la masa, después del levado de la nevera se transforma, es mucho más fácil de trabajar y ya puedes aventurar que te va a quedar bien.
    Este año, he vuelto a hacerlo y me ha pasado que, he utilizado una harina de fuerza distinta (de una panadería) y he tenido que añadirle algo más de harina, porque ésta que he usado absorbe menos líquido que la de Harimsa, por lo que he necesitado añadirle como 50 gr. más.
    El resultado final ha sido el mismo… un roscón buenísimo. En mi casa ya no quieren otro, así que seguiré con esta receta.
    Te agradezco que hayas confiado en mi receta para hacer tu roscón.
    un saludo y para cualquier duda de lo que sea, ¡aquí estamos!

  17. Pingback: Roscón de Reyes 2011 | Magia en mi cocina | Recetas fáciles de cocina paso a paso

  18. Hilmar says:

    Me encanta esta maravillosa rosca. Se nota que la miga esta suavecita y esponjosa. Una delicia!! Todavia no he hecho un roscon tradicional, que quede bien esponjosito, asi que me llevo tu recetita.
    besitos,

  19. Mayte says:

    Felicidades! Un buen roscón!!!
    Quisiera preguntarte si los huevos son L o XL? porque yo los uso grandes y si son L crees que con dos XL será suficiente?? Un saludo!!

  20. Mayte says:

    Hola!!
    Me podrías decir el tamaño de los huevos? Yo uso XL Enhorabuena por el roscón, tiene una pinta estupenda!!! Un saludo!

    • Onega says:

      Los huevos que uso son L, en caso de usar XL, rebaja la cantidad y añade sólo 2 huevos. Si lo pruebas, no te vas a arrepentir..¡¡queda buenísimo!!
      saludos

  21. Mayte says:

    Gracias por la respuesta, lo pondré en acción a ver que talme sale!

  22. Carmen says:

    Esto tiene que estar de muerte lenta¡¡¡¡¡ yo no tengo panificadora, ¿se puede hacer sin ella? me encantaría hacerlo¡¡
    Gracias por la receta.

    • Onega says:

      Por supuesto que puedes amasar el roscón a mano, es más trabajoso pero queda igualmente bien. Dale un buen amasado manual, poniendo la harina en forma de volcán, y en el centro, añades los líquidos (mantequilla, huevos, aromas, ron…) vas ligando poco a poco y luego a trabajar la masa un buen rato, hasta que esté homogénea, brillante y bien.
      Saludos y pruébalo, si te queda bien, ya no haces ningún otro, eso seguro.

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