Roscón de Reyes definitivo Onega
INGREDIENTES:
.Para el PIE DE MASA
. 3 ó 4 cucharadas de agua tibia
. 50 gr de harina de fuerza
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. Para la MASA PRINCIPAL
. 500 gr de harina de fuerza ( marca Harimsa)
. 3 huevos
. 125 gr de azúcar
. 100 ml de leche tibia
. 20 gr de levadura fresca de panadero
. 80 gr de mantequilla a punto pomada
. 70 gr de manteca de cerdo (podría ser 150 gr de mantequilla)
. 10 gr de sal
. ralladura de ½ naranja
. ralladura de ½ limón
. 2 cucharadas de agua de azahar (en caso de gustar menos aromático, poner solamente 1 cucharada)
. un vaso de chupito de ron
. Para la DECORACIÓN:
. 1 huevo para pintar
. frutas escarchadas
. azúcar humedecida
. almendra en láminas
ELABORACIÓN:
· Preparación del PIE DE MASA:
En un cuenco se echa la harina, se deshace la levadura fresca en la harina y se van añadiendo las cucharadas de agua tibia, de una en una, hasta formar una bola dura, seca y muy compacta.
En un bol amplio, tamizar la harina con la sal, en forma de volcán y abrir un agujero en el centro, verter en el medio la leche tibia (previamente habremos desleído la levadura que nos queda – 20 gr – en la leche), los huevos batidos, el azúcar, las ralladuras de naranja y limón ,el chupito de ron y el agua de azahar.
**** en este punto, yo he metido esa “masa” en la panificadora (en mi caso de la marca Biffinet), le he puesto por encima la grasa (mantequilla + manteca) y he programado el nº 6 PASTEL, (este programa realiza un amasado inicial de 10 minutos, luego pita y en este momento se añade el PIE DE MASA que tenemos preparado, y continúa el amasado 14 minutos más). Cuando deja de amasar, se saca la masa de la cubeta (porque si no, comenzaría el horneado y a nosotros de este programa sólo nos interesa el “amasado”).
**** en el caso de no tener ningún aparato para amasar, se puede seguir las indicaciones de Bertinet para amasar y obtener buenos resultados desde el principio.
Se forma una bola, se coloca en un bol amplio engrasado con aceite, se tapa con un film transparente ( también pincelado con aceite ) y se cubre con un paño de cocina y se deja levar hasta que doble o triplique el volumen, ( en mi caso, tarda unas 3 horas, en esta época de frío).
Se saca del bol con cuidado y se desgasifica. Se amasa brevemente, únicamente para quitarle el aire y se vuelve a formar otra bola (con los pliegues hacia abajo) , se mete en el bol otra vez y se pone a hacer el 2º levado. Deberá volver a doblar el volumen.
*** es posible que tengamos que dejar la masa relajarse unos 10/15 minutos antes de darle la forma final de rosco – una vez dividida la masa en 2 piezas – , ya que es probable que se haya vuelto un poco elástica tras el último amasado y si no la dejamos reposar, será difícil darle la forma de rosco sin que se encoja.
Una vez que tiene la forma , se coloca en la bandeja del horno (habremos colocado un papel de horno o silpack ) y se pincela con huevo batido, se vuelve a cubrir con el film aceitado, se tapa con el paño de cocina y se procede al tercer levado.
*** para humedecer el azúcar, es suficiente con añadir un par de gotas de agua al azúcar y mezclar con un tenedor. Si nos pasamos de agua, durante el horneado se deshará demasiado y chorreará por todo el roscón, dejándolo poco atractivo a la vista.
Precalentamos el horno a 200º con calor arriba-abajo-turbo durante 12 minutos y luego introducimos el roscón, bajamos a 180º con calor abajo-turbo durante 15 minutos.
Sacamos del horno y colocamos en la rejilla para enfriar.
**** es conveniente calentar fuerte el horno, pero a la hora de meter el roscón, es mejor quitarle la resistencia de arriba para que no se nos queme, queda así de un bonito color dorado. Cada horno es un mundo, así que estos datos son orientativos, es la manera en que lo horneo yo.
NOTA:
Debido a lo largo del proceso de realización del Roscón de Reyes, sobre todo por los tiempos de levado, es conveniente organizar bien las horas para tener el roscón listo y no ponernos nerviosos e interrumpir algún levado porque se nos echa el tiempo encima.
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