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Mantecadas de coco y limón ( sin gluten, sin lactosa)

 


Despido este mes de Septiembre con estas mantecadas de coco y limón, a partir de ahora iré alternando repostería sin gluten ni lactosa (según vayan surgiendo) con recetas que sí contengan gluten y leche y sus derivados.


MANTECADAS DE COCO Y LIMÓN (sin gluten ni lactosa)

INGREDIENTES:

. 115 gr de manteca de cerdo ibérico (El Pozo)
. 100 gr de azúcar (si os gusta más dulce añadir algo más)
. 70 gr de harina de arroz (Nomen)
. 40 gr de fécula de patata (Santiveri)
. 80 gr de harina de maiz (Maizena)
. 50 gr de coco rallado (Vahiné)
. 3 huevos
. 2 sobres dobles de gaseosas (Hacendado)
. ralladura de 1 limón
. chorrito de zumo de limón

ELABORACIÓN:

En un bol, se bate la manteca con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa, se añade la ralladura de limón y se continúa batiendo. Seguidamente, se van añadiendo los huevos de uno en uno, no echando el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado en la mezcla.

Por otro lado, se mezclan los distintos tipos de harina (arroz, patata, maíz) y se tamizan, se le añade el coco rallado y los sobres de gaseosas, se van echando sobre la masa con espátula, con movimientos suaves y envolventes, sin batir.

Se deja reposar la masa en la nevera durante ½ hora, posteriormente se rellenan las cápsulas de magdalenas con la mezcla hasta las 2/3 partes del papelillo, se hornean en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 18/20 minutos aprox.
Hasta que estén doradas y bien hechas por dentro.

**** salen 16 magdalenas.

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