Pan dulce (para tostadas de carnaval)

He elegido esta masa de pan dulce para elaborar las tradicionales tostadas de carnaval. Existen un sin fín de recetas para elaborar este dulce típico de carnaval, comunmente se elabora con pan del día anterior, enriquecido con una mezcla de huevos, leche, azúcar y algún aroma…. En esta ocasión he elegido una masa dulce ( mitad brioche-mitad pan de leche ) para utilizar como base para las tostadas.

La receta es de Richard Bertinet, sacada de su libro “Panes”. Hoy solamente os pongo los panes que me han salido, ya que tengo los dos moldes esperando a que se endurezcan para elaborar las torrijas. Mañana, en cuanto los haga, os enseño el resultado final.

Ni que decir tiene que esta masa sirve para hacer un montón de formas variadas de pan, caracolas, pan de viena… en su libro Richard Bertinet, a partir de esta fórmula elabora una gran variedad de piezas. El resultado me ha gustado y creo que es ideal para estas tostas de Carnaval.

PAN DE MASA DULCE PARA TOSTADAS DE CARNAVALINGREDIENTES:

.- 250 gr. de leche entera
.- 15 gr. de levadura fresca
.- 500 gr. de harina de fuerza
.- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
.- 40 gr. de azúcar
.- 10 gr. de sal
.- 2 huevos grandes

ELABORACIÓN:

Verter la leche en un cazo y calentarla ligeramente hasta que alcance la temperatura corporal; no se debe notar ni caliente ni fría al sumergir un dedo.
Frotar la levadura con la harina con la ayuda de las yemas de los dedos como si se estuviese preparando unas migas. Cortar la mantequilla en trocitos y frotarla también con la harina hasta que esté bien integrada. Añadir el azúcar y la sal y mezclar. Luego añadir los huevos batidos y la leche. Sostener el cuenco con una mano mientras le da la vuelta y mezclar los ingredientes con la otra ( es conveniente usar una rasqueta para mezclar) durante 2-3 minutos, hasta que la masa comience a formarse.

Con la ayuda de la rasqueta de plástico, levantar la masa y trasladarla a la superficie de trabajo. Aunque la masa resulte bastante blanda y húmeda (tienen el aspecto de unas gachas pegajosas), no añadir harina a la superficie de trabajo.

Para trabajar la masa es muy conveniente ver este video de Richard Bertinet, (una imagen vale más de mil palabras), yo lo he seguido al pie de la letra y he obtenido un resultado más que satisfactorio.
Una vez que obtenemos una masa sedosa, homogénea y manejable, enharinar ligeramente la superficie de trabajo, colocar la masa encima y formar con ella una bola, llevando los extremos hacia el centro de la masa, presionar bien hacia abajo con el pulgar e ir rotando la bola a medida que se trabaja. Dar la vuelta a la bola, estirar y esconder los bordes hacia abajo.

Seguidamente depositar la bola de masa en el interior de un cuenco ligeramente enharinado, cubrir con un paño de cocina y dejar reposar en un lugar al resguardo de corrientes de aire. Dejar reposar la masa hasta que doble su volumen.

Una vez haya reposado la masa, volcarla sobre la superficie de trabajo con suavidad (nos podemos ayudar de la rasqueta de plástico), desgasificar la masa, presionando la masa hacia abajo. Dividir la masa en dos partes iguales y modelar los panes. Para ello, aplanamos ligeramente una de las bolas de masa con la palma de la mano. Doblar un extremo hacia el centro y presionar hacia abajo con la palma de la mano. Doblar el otro extremo sobre el centro y presionar de nuevo hacia abajo. Doblar por la mitad y presionar firmemente hacia abajo para sellar los extremos. Dar la vuelta a la masa y colocarla ( con el punto de unión hacia abajo) en un molde de plum-cake engrasado.

Dejar reposar por segunda vez hasta que vuelva a doblar el volumen. Después, pincelar con un poco de leche (se le puede añadir unas gotitas de agua de azahar para aromatizar) y meter en horno precalentado a 180º con calor abajo-turbo durante 15/18 minutos, hasta que veamos que adquiere un color dorado y que al sacarlo del molde la base suena a hueco.

A la hora de hornear es conveniente colocar un recipiente con agua en la base del horno para crear el efecto de humedad que favorece el horneado de estas piezas de bollería.
Una vez horneados, desmoldar y dejar enfriar en rejilla.