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Tarta charlota tricolor

Este fin de semana he preparado esta tarta para celebrar un cumpleaños. La verdad es que estoy contenta con el resultado, ha cumplido todas mis expectativas. Queda una tarta suave, ligera, nada empalagosa y muy rica de sabor, además creo que queda muy fina y vistosa. En casa ha gustado mucho, por lo que os la recomiendo.

El relleno está formado por un bizcocho base emborrachado, más tres bavaroises de diferentes sabores (receta extraida de la Escuela de Hostelería de Galdakao), para la decoración, he elegido algo fino y elegante (del blog “tartas Provocativas“) como no podía ser de otra manera.
Espero que os guste tanto como a mí.
CHARLOTTE TRICOLORINGREDIENTES:Para la base:
.- 2 huevos
.- 50 gr. de azúcar
.- 35 gr. de harina
.- 15 gr. de cacao en polvoPara la Bavaroise:

Sabor vainilla:
. 250 ml. De leche
. 125 gr. De azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 4 yemas
. 350 gr. de nata líquida
. extracto de vainilla

Sabor Fresa:

. 200 ml. De nata
. 50 ml. De leche entera
. 10 gr. de gelatina
. 300 gr. de mermelada de fresa
. 350 gr. de nata líquida

Sabor Chocolate:

. 250 ml. De leche
. 100 gr. De cobertura negra
. 50 gr. de azúcar
. 10 gr. de gelatina
. 350 gr. de nata líquida

Para la Decoración:

.- bizcochos de soletilla
.- cacao en polvo
.- virutas de chocolate blanco
.- bolitas 3 chocolates


ELABORACIÓN:
En primer lugar, elaboraremos una base de bizcocho de chocolate hecha en el microondas ( pinchad aquí, receta de bizcocho de chocolate en microondas)
Una vez fría, colocaremos la base de bizcocho en el plato en el que vayamos a servir la tarta, se cala el bizcocho con zumo de naranja azucarado y colocamos un aro extensible, alrededor de este aro vamos colocando los bizcochos de soletilla (cortaremos un extremo del bizcocho para que quede recto en la base; Se coloca de tal manera que no quede ningún hueco entre el bizcocho base y el de soletilla. (para que no se salga el relleno).
Ahora procederemos a hacer las diferentes bavaroises:Vainilla:
1.- Hacemos una crema inglesa, para ello se le da un hervor a la leche con la cáscara de limón. En un recipiente aparte, se mezclan las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla , batiendo sólo lo imprescindible para que resulte una pasta suave.
2.- Sobre esta mezcla se echa la leche, recién hervida, mientras se revuelve. Esta crema se pone a fuego lento para que espese (pasteurizar) un poco sin dejar de remover; no debe hervir ya que se cortaría.
3.- Retirada la crema del fuego, se le añade las hojas de gelatina (previamente hidratadas) para que se disuelva en ella y se cuela.
*si utilizamos gelatina en polvo, antes de calentar la leche, retiraríamos un poco y verteríamos en ella el sobre de gelatina, para que se hidrate. Lo añadiríamos una vez retirada la crema del fuego.
Se deja enfriar. Aprovecharemos para semimontar la nata (que deberá estar bien fría).
4.- Se añade la nata a la crema, fría y espesa, mezclándola suavemente hasta conseguir una crema fina, espesa y sin grumos.
5.- Se vierte la crema sobre la base de bizcocho que tendremos preparada, se alisa la superficie y se pone en la nevera a enfriar.


Fresa:
1.- Se pone al fuego la primera nata (200 ml.) y en un vaso pequeño se pone la leche y se echa el sobre de gelatina, para que se hinche e hidrate.
2.- Una vez hervida la nata, se retira del fuego y se vierte la gelatina hidratada, se remueve bien hasta que esté perfectamente disuelta.
3.- Añadir la mermelada de fresa y mezclar bien. Cuando esté frío, añadir la segunda nata (350 gr.) a medio montar. Se hará con movimientos suaves y envolventes, procurando no bajar la preparación.
4.- Se vuelca la crema sobre la de vainilla y se pone a enfriar en la nevera.Chocolate:
1.- Poner al fuego la leche (dejando un poco para hidratar la gelatina) con la cobertura y el azúcar. Derretir y añadir la gelatina rehidratada.
2.- Retirar del fuego y cuando esté frío, añadir la nata a medio montar.
3.- Se pone esta crema sobre las anteriores y se lleva al frigorífico para enfriarla y que cuaje la crema.DECORACIÓN: (idea de María Lunarillos, del blog “tartas provocativas”)

En primer lugar, espolvorear cacao con un colador por toda la superficie de la tarta. Seguidamente poner dos aros de diferentes tamaños y decorar al gusto, con virutas, bolitas…. sacarlos con cuidado para que mantenga la forma.
Rodear los bizcochos de soletilla con un lazo bonito.

NOTAS:
· Hay que tener cuidado cuando vayamos a echar un sabor nuevo que el anterior esté perfectamente cuajado para que no se mezclen los sabores.
· Las cantidades están pensadas para un molde de 30 cm. De diámetro. En esta ocasión, he preparado una tarta de 26 cm de diámetro, así que con el resto de crema que me iba sobrando de cada sabor , he rellenado un molde tipo plum-cake de silicona. Por la parte superior lo he cubierto con una capa de bizcocho emborrachado. Para desmoldarlo, se pasa un cuchillo por los laterales, se introduce el molde en agua caliente durante unos pocos segundos, ya que si se le somete a un tiempo excesivo, corremos el riesgo de que la elaboración se funda, lo que nos dará una bavaroise desfigurada. Se da la vuelta al molde y se saca con cuidado. Se pueden invertir los sabores, al gusto personal.
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