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Tartaletas de frutas (sin gluten, sin lactosa)

 

De nuevo vengo con una receta adaptada totalmente al mundo de la intolerancia, tanto al gluten como a la lactosa. En esta ocasión, he preparado unas tartaletas de almendra con un relleno de crema pastelera y decorada con frutas de temporada. Nada que envidiar a una tarta tradicional, en serio!

TARTALETA DE CREMA Y FRUTAS (sin gluten, sin lactosa)

INGREDIENTES:
.- Para la masa de almendras (base): · 60 gr. de almendras molidas (Borges)
· 125 gr. de harina Mix Dolci C de Shär
· 2 cucharadas de azúcar
· ¼ de cucharadita de sal
· 90 gr. de mantequilla sin gluten y sin lactosa (Granovita)
· 2 ó 3 cucharadas de agua helada.- Para la crema pastelera (relleno):

· 3 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· ½ litro de leche sin lactosa (Kaiku)
· 2 cucharadas de harina fina de maíz (Maizena)
· cáscara de limón / canela (Carmencita)

.- Para la decoración (cubierta):

· fresas fresca
· kiwi
· melocotón almíbar
· almíbar (agua, azúcar) para abrillantar.


ELABORACIÓN:

Para la masa de almendras:

1.- Colocar las almendras molidas, la harina, el azúcar y la sal en un recipiente grande y mezclar bien.
2.- Cortar la mantequilla fría dentro de la mezcla rápidamente y amasar con vigor entre las palmas de las manos para asegurarse de que la mantequilla se distribuya de forma pareja. La mezcla debe tener la consistencia de migajas.
3.- Agregar el agua, de a una cucharada por vez, y mezclar con un tenedor hasta que la masa forme un bollo. Con dos o tres cucharadas de agua es suficiente. Acabar de unir con las manos, sin manipular demasiado la masa, solamente presionando la masa para formar una bola.
4.- Colocar la masa sobre un plástico film, ponerle otro film en la parte superior, por encima y extender al masa con un rodillo, hasta dejarla de un grosor suficiente como para forrar un molde. Meterla en la nevera a enfriar durante un par de horas, para que la masa se relaje y se endurezca.

*** la masa puede estar más tiempo refrigerándose, hasta 3 días. Es conveniente estirarla antes de enfriar , para facilitar posteriormente el forrado de la tartaleta. Esta masa es bastante frágil y quebradiza, por lo que conviene estirarla entre dos plásticos film.
*** con estas cantidades rinde para una tarta de 25 cm, o 5 tartaletas de 12 cm, o 10 de 7 cm.

Cómo forrar los moldes de tartaletas con masa dulce:

· La masa de almendras para postres se deshacen bastante por el contenido de azúcar y almendra molida, por eso pueden ser difíciles de estirar. La superficie de trabajo debe ser fría. Enharinar ligeramente la superficie de trabajo y el palo de amasar. Colocar una hoja de papel de pergamino o plástico film sobre la masa para impedir que se agriete, y expandir sólo en una dirección, hasta que tenga un espesor de 5 mm. No estirar la masa, porque esto provocará que se encoja durante el horneado.

Cómo cocinar las tapas de tartaleta:· Para hornear las tapas de tartaleta sin relleno, forrar las tapas con papel de aluminio suelto, con el lado brillante hacia arriba. Apretar el papel de aluminio en las esquinas para evitar que la masa se encoja. Poner peso sobre el papel de aluminio, por ejemplo, garbanzos…
· Para hornear las tapas por completo, cocinar durante 10 minutos, retirar del horno, retirar el papel de aluminio y los garbanzos y cocinar durante 10 ó 15 minutos más , hasta que estén doradas.
· Sacar del fuego y dejar enfriar, una vez frías, retirar del molde. Hacerlo con cuidado ya que son bastante frágiles.


Para la crema pastelera:

Calentar la leche con la cáscara de limón en un cazo. Por otro lado, mezclar las yemas de los huevos con el azúcar y la maicena. Seguidamente ir vertiendo la leche poco a poco sobre la crema de huevos y mezclar hasta que esté perfectamente unido. Poner de nuevo en el cazo al fuego suave y sin parar de mover, mantenerlo hasta el punto de ebullición, momento en el que habrá espesado. Dejarlo entibiar y añadirle una cucharadita de mantequilla sin gluten y sin lactosa (opcional).
Cubrir con plástico film en contacto directo con la crema y reservar hasta que esté totalmente fría.

MONTAJE DE LA TARTALETA:

1.- Rellenar la cazoleta con la crema pastelera y seguidamente, cortar las frutas elegidas en láminas y colocarlas sobre la crema de forma decorativa y armoniosa.
2.- Preparar un almíbar ligero y pincelar la fruta con él para darle brillo.

 

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26 Responses to Tartaletas de frutas (sin gluten, sin lactosa)

  1. Ana Powell says:

    Enhorabuena, estan maravillosas, una autentica delicia ♥

  2. Donibaneko says:

    Hola Onega, me gustaron tus Tartaletas de frutas, oye crees que podrían aguantar si les pongo sacarina liquida? como tampoco tienen que crecer como los bizcochos, he pensado que podria ser …(mi marido es diabético pero le encanta lo dulce )

  3. Goyi says:

    Onega, que bonitas te han quedado, se comen pero que mucho por los ojos…con ese colorido, muy ricas.
    Lo que me ha hecho mucha gracia es que pones hasta la marca de la canela…te lo pagan bien????…je, je, je.
    Besos.

  4. Onega says:

    Donibaneko: pues no sé qué contestarte, porque nunca he trabajado las masas con sacarina liquida, pero todo sería cuestión de probarlo. De todas formas, te recomiendo que mires el blog "Pan y varios" porque realiza un montón de recetas, tanto dulces como saladas, teniendo muy en cuenta lo del ázúcar, los hidratos y demás. Seguro que allí ves alguna solución para hacer deliciosas tartaletas para tu marido.
    un saludo, guapa.
    Ana Powel: gracias por tu comentario. Me alegro que te gusten.Besos

  5. Dely says:

    Hoy en día ya no se puede decir que los alérgicos no tienen recetas dulces y deliciosas. A la vista está que no, este postre se ve delicioso y seguro que estaba buenísimo.
    Un besín.

  6. Clemenvilla says:

    Qué colorido tan bonito!!!!!
    Eres una artista manejando las harinas y demás ingredientes para conseguir estas cosas tan ricas y además adaptadas.
    Un besito

  7. Onega says:

    Goyi: pues lo de poner la marca de "hasta la canela" tiene una explicación y no es precisamente una cuestión económica.
    Resulta que para elaborar recetas exentas de gluten, hay que asegurarse muy bien de que cada ingrediente que utlizamos no tenga nada de gluten, la canela en sí no contiene gluten, pero puede contaminarse en el proceso de fabricación… es lo que se llama contaminación cruzada. Por lo tanto, siempre hay que asegurarse de que esa canela, o cualquier otro ingrediente esté libre de toda sospecha, hay listados facilitados por las asociaciones de celíacos que informan de qué productos se pueden consumir "Qué marcas" sí y que marcas no.
    Por lo tanto no lo hago por ningún interés, simplemente para facilitar a los celiacos la marca que he usado.
    Bueno, despues de este rollo… un besito.

  8. wada says:

    Esas tartaletas entran por los ojos, que colorido tan bonito me encantan…
    Bss!

  9. Amanda says:

    Super ricas.
    Besotes.

  10. Nytta says:

    ,… todo un lujo de tartaletas y además adaptadas, sensacionales!!!!
    Sabes, nunca consigo que me queden tan bien horneadas y perfectas,.. q manos tienes todo te sale de libro 😉

    un besote

  11. Hilmar says:

    Te quedaron monísimas! y si son saludables, mejor aún.
    un abracito y feliz semana,

  12. Carmen says:

    Han quedado preciosas y con ese aspecto deben estar divinas de buenas!!!
    Besitos

  13. asj says:

    Tiene una pinta estupenda!! y con un colorido!!!! apuntada queda, gracias!!

  14. Eres una artista de la respostería!! Menudas tartaletas tan vistosas y ricas. Me encantan.
    Un besiño.

  15. Sacri says:

    Que ricas! tienen una pinta estupenda
    Bsitos

  16. Fem un mos says:

    Unas tartaletas preciosas i seguro que muy buenas.
    Besos

  17. Núria says:

    Que ricas….
    besos

  18. ELS PEIXOS says:

    Como siempre….Que delicia de tartaletas…
    Muchas Felicidades por el trabajo tan bién hecho que haces ….que le pones muchas ganas….:-))))
    Un beso , guapa.

  19. *Eva* says:

    en las pastelerías siempre se me van los ojos a estas tartaletas con crema y fruta, pero las tuya tienen que estar mil veces mejor! qué ricas!

  20. NORMA RUIZ says:

    Se ven riquisimas, una de las semillas que más me gustan son las almendras, así que esta masa de almendra seguramente me encantara, imagino el sabor, mil gracias Onega, besitos.

  21. Hola Onega!… recien descubro tu blog por casualidad y me encanta!
    Me lo anoto… al igual que esta receta que me viene justo!
    Un beso grandes desde Noruega,
    Cynthia

  22. Unodedos says:

    Mmmmmm una maravilla y como dices nada que envidiar y adaptadas! Qué más se puede pedir!!
    Besos!

  23. Ana says:

    Pero nada que envidiar…de hecho seguro que mucho más ricas al llevar la harina de almendra….y qué pinta!!!

    Un saludo!!!

  24. Elena says:

    Qué preciosidad de tartaletas! te han quedado de vicio.

  25. Paula says:

    pero qué ricas que tienen que estar. Ya sabes que me apunto la receta para mi amiga 😉

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net

  26. Karolina says:

    que pasada de tartaletas corazon!!! la tarta de piscina idem de idem!!! y el balon, madre mia chulisisios fuchiquitos

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